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Ail séché: méthodes de récolte et de stockage - comment sécher l'ail pour l'hiver à la maison

L'ail, moche en grand nombre, plaît toujours aux jardiniers. Mais la récolte est encore à moitié gagnée, car vous devez garder tout cela pendant les longs mois d’hiver. Aujourd’hui, nous proposons de parler de la façon de sécher ce légume juste après la récolte, de manière à pouvoir le conserver toute la journée avec des têtes entières. Nous vous expliquerons également comment préparer des assaisonnements à l’ail à la maison, sous forme de copeaux et de poudre, à partir de gousses d’ail pelées..

Comment sécher l'ail après le nettoyage

Avant de récolter, ce légume devrait prendre quelques jours pour éviter de l'arroser, afin que la terre reste sèche et friable. Si la veille de fortes pluies est passée, il vaut également la peine de retarder le nettoyage.

Après avoir retiré les têtes du sol, elles sont disposées en une couche sur la crête et laissées sécher pendant 3 à 4 heures. Après cela, la récolte est récoltée sous un couvert forestier bien ventilé et y est séchée pendant 5 à 10 jours.

Une fois que la partie verte de la plante a séché, elle est partiellement coupée, laissant une petite souche de 5 à 6 centimètres. Les têtes d'ail sont transférées dans une petite couche dans les boîtes à mailles et stockées pour être stockées dans un endroit frais et sec.

Si vous envisagez de stocker l'ail en faisceaux ou en tresses, les têtes ne sont pas coupées, mais utilisées pour le collage. Des paquets d'ail sont suspendus à une distance du sol dans une pièce sèche.

Regardez la vidéo du canal Conseils utiles - Comment sécher de l'ail

Comment faire sécher les gousses d'ail

Avant de commencer à sécher, vous devez préparer le produit principal. La tête de l'ail est démontée en gousses individuelles, qui sont ensuite débarrassées de leur enveloppe. Si les tranches sont sombres ou endommagées, vous devez les couper avec un couteau.

Il y a plusieurs façons de hacher l'ail:

  • Frotter l'ail à travers une râpe grossière. Cette méthode n'est pas souhaitable, car le broyage produit trop de jus, ce qui empêche un séchage de haute qualité. De plus, les substances aromatiques d'un tel produit disparaîtront beaucoup plus rapidement.
  • Moudre le robot culinaire. Les inconvénients de cette méthode sont les mêmes que dans la recette précédente.
  • Couper les gousses d'ail en fines plaques. C'est la meilleure option de broyage pour le séchage au four et la sécheuse électrique.
  • Couper les dents en deux dans le sens de la longueur. Cette méthode est idéale pour sécher l'ail à l'air libre.

Mode de séchage naturel

Gousses d'ail coupées en deux et étalées sur une surface plane. La palette est placée dans un endroit sec et très bien ventilé. Une règle importante: le soleil ne doit pas tomber sur le sèche-linge. Le séchage à l'ombre aidera à conserver le maximum d'éléments nutritifs.

De temps en temps, les gousses d’ail doivent être vérifiées. L'ensemble du processus prend en moyenne de 10 à 14 jours, sous réserve d'un temps sec et chaud. Si les gousses d’ail étaient grosses à l’origine et que les conditions météorologiques ne fonctionnaient pas pendant la période de séchage, il faudrait attendre beaucoup plus longtemps.

Sécher au four

Assiettes hachées, l'ail est placé sur une plaque à pâtisserie. Pour garder la vaisselle propre, le fond du récipient est préalablement recouvert de papier sulfurisé. Le four est chauffé à une température de 50 à 60 degrés et y envoyer de l'ail. Pour éviter une surchauffe excessive et permettre l'accès à l'air frais, laissez la porte du four entrouverte.

40 minutes après le début du séchage, la plaque de cuisson est retirée et retournée. Une fois que l'ail est complètement refroidi, il est renvoyé pour sécher.

Le temps de séchage total dans l'étuve est d'environ 3 à 6 heures. Cela dépend principalement de l'épaisseur de la coupe du produit d'origine.

Comment sécher l'ail dans le séchoir pour les fruits et légumes

Les pétales d'ail sont disposés sur le séchoir à grille en une seule couche. L'appareil a réglé la température de chauffage de 55 à 60 degrés. Il est impossible de faire ce qui précède, car une chaleur excessive détruira toutes les substances aromatiques et bénéfiques du légume.

Le temps de séchage moyen est de 4 à 6 heures. Cela dépend dans une plus grande mesure de la taille de la coupe et de l'humidité de la pièce dans laquelle s'effectue la déshydratation.

La chaîne "Ezidri Master" dans sa vidéo expliquera comment sécher l'ail

Comment faire de la poudre d'ail

De l'ail bien séché, vous pouvez faire un excellent assaisonnement sous forme de poudre. Pour cela, les chips d’ail sont envoyées dans un mixeur ou dans un moulin à café et introduites pendant 1 à 2 minutes. La masse broyée est tamisée à travers un tamis afin d'obtenir une consistance homogène. Si vous broyez le produit moins rapidement, vous obtenez une poudre à grain grossier. Ce sera plus palpable dans le plat fini.

Comment conserver l'ail séché

Des gousses d'ail friables et friables sont stockées dans des pots, de préférence en verre foncé, sous un couvercle bien tordu. Cette préparation est stockée dans un endroit sec et sombre pendant l’année, jusqu’à la nouvelle récolte.

http://suseky.com/sushenyj-chesnok-kak-sushit-chesnok-na-zimu/

Comment sécher l'ail à la maison à l'air, au four et au séchoir électrique?

L'ail est un légume que l'on peut à juste titre appeler un produit universel qui fait partie d'une grande variété de plats.

En général, l'ail frais est utilisé en cuisine, mais le plus souvent, on le trouve sous forme broyée et séchée.

L'ail séché est beaucoup plus facile à stocker et est disponible toute l'année.

Si votre récolte d'ail s'est avérée riche et que vous avez déjà assez de plantes-racines pour être stockées dans la cave ou le sous-sol, et que vous avez même emballé les réserves et les placards avec de l'ail pour le stocker chez vous l'hiver, alors vous n'avez plus rien à faire pour sécher ou congeler les restes afin qu'ils pas parti.

La composition chimique du produit

Dans sa composition, l'ail séché est identique au légume frais. L'ail contient une grande quantité de vitamines et des minéraux les plus utiles. Ainsi, l'ail séché est riche en:

  • la choline;
  • vitamines des groupes B, C, E, PP;
  • macro et microéléments: potassium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, cobalt, phosphore, sodium.

Bénéfice et préjudice

La consommation régulière d'ail séché / frais a un effet très bénéfique sur la santé.

Ail séché - propriétés bénéfiques:

  • aide au traitement de diverses maladies virales;
  • renforce l'immunité;
  • a un effet antibactérien sur le corps;
  • participe à la réduction du taux de cholestérol dans le sang;
  • empêche le développement de maladies du système cardiovasculaire;
  • réduit le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque;
  • détruit les invasions helminthiques;
  • aide dans le traitement des maladies articulaires;
  • utilisé en complément du traitement des maladies du foie;
  • prévient l'impuissance chez les hommes.

Avec tous les avantages du produit, l’ail séché est contre-indiqué aux personnes souffrant de troubles fonctionnels des organes de l’appareil digestif, ainsi qu’à une intolérance individuelle.

Comment sécher l'ail à la maison?

La préparation

Si vous décidez de faire sécher cette culture de racines, vous devez choisir l’ail de certaines variétés amères - Argent, Créole.

Donc, avant de commencer à sécher de l’ail, il faut le préparer. Pour cela, les têtes de légumes doivent être divisées en dents et pelées.

Important: certains ont l’impression que l’ail nettoyé doit être rincé à l’eau courante. Cependant, cet avis est erroné car, après une telle procédure, le séchage du produit est beaucoup plus difficile et sa durée de conservation diminue.

Le jus d'ail a un effet très agressif sur la peau humaine. Par conséquent, une fois les dents nettoyées, il est recommandé de porter des gants en caoutchouc sur les mains. Pour le séchage à l'air, les dents préparées sont coupées longitudinalement en 2 morceaux.

Si le séchage au four ou à l'aide d'un séchoir électrique est fourni, les dents sont coupées à l'aide de minces «pétales» à l'aide d'un couteau tranchant (vous pouvez utiliser une râpe pour accélérer).

L'une des conditions importantes pour préparer l'ail au séchage est de procéder à la découpe dans une pièce bien ventilée, car les substances contenues dans l'ail vont très vite irriter les muqueuses du nez et de la gorge.

Les moyens

Comme tout autre produit, l'ail peut être séché de manière naturelle et artificielle.

Comment faire de l'ail séché à la maison? Pour faire sécher au soleil, placez l'ail haché sur une plaque à pâtisserie avant de l'utiliser avec du papier sulfurisé, du papier d'aluminium ou un chiffon propre et épais.

Ceci est fait pour s'assurer que lors du séchage du jus d'ail ne coule pas et ne soit pas absorbé par le matériau avec lequel la plaque de cuisson est faite. Le processus de séchage naturel dure 5-7 jours.

Comment sécher l'ail à la maison au four? Des gousses d'ail hachées réparties en une couche sur une plaque à pâtisserie, préalablement posées avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Mettez la casserole dans le four, préchauffé à 55-60 ° C.

Le séchage est effectué avec la porte du four entrouverte pendant 30 à 40 minutes. Périodiquement, les "pétales" d'ail doivent être mélangés afin qu'ils ne soient pas brûlés. Après le temps imparti, l'ail est sorti du four et refroidi à température ambiante.

Comment sécher l'ail pour assaisonner dans la sécheuse? De beaux résultats sont obtenus en séchant l'ail dans une sécheuse électrique - rapidement et sans problèmes inutiles.

Le produit préparé est disposé sur les grilles, la sécheuse électrique est allumée à pleine capacité.

Et dans 6-7 heures l'épice est prête.

Comment sécher l'ail dans un séchoir électrique? Conseils pour sécher l'ail à la maison dans une sécheuse électrique dans cette vidéo:

Si vous souhaitez savoir comment sécher les carottes, les poivrons doux ou le piment épicé à la maison, lisez nos articles à ce sujet.

Stockage

Comment déterminer l'état de préparation? L'ail prêt à l'emploi croque et s'effrite dans les mains.

Comment et où stocker l'ail séché à la maison? L'ail séché est conservé dans un récipient en verre bien fermé au réfrigérateur. Durée de vie - 3-5 mois.

L'ail séché peut également être stocké sous forme de poudre, pour la préparation de laquelle le produit sec doit être broyé avec un mélangeur, dans un moulin à café ou à l'aide d'un mortier manuel ordinaire. La poudre d'ail est également stockée dans le réfrigérateur.

L'ail mérite d'être appelé un guérisseur naturel. La combinaison de la disponibilité des légumes et de ses propriétés bénéfiques fait de l'ail un produit très populaire. L'ail frais et l'ail séché doivent être inclus dans l'alimentation quotidienne de chaque personne, apportant à la maison les arômes de santé et de vitalité.

http://rusfermer.net/forlady/hranenie/chesnok/sushka-ch.html

Comment faire de la poudre d'ail séché à la maison

L'ail est une culture de légumes aromatiques qui a conquis l'amour des professionnels de la cuisine du monde entier. Le goût savoureux et délicat de la plante est combiné à la plupart des plats de viande, de poisson, de champignons, de légumes et de certains produits de boulangerie. L'ail séché est utilisé comme une épice. La gamme des assaisonnements est assez large. Et acheter de l'ail sous n'importe quelle forme n'est pas un problème. Mais l'épice naturelle préparée de ses propres mains ne peut jamais être comparée aux produits achetés.

Préparation de l'ail pour le séchage

Pour le séchage, choisissez des têtes denses et matures, avec une coquille entière, sans signes de dommages ni de maladies diverses. Les meilleures qualités pour le séchage sont l'ail blanc argenté et le créole.

En cours de séchage, le volume de liquide diminue. L'ail devient facile, perdre du poids 2,5 fois. Si l'assaisonnement est peu utilisé, vous aurez besoin d'un maximum de deux ou trois têtes. Les dents sont séparées de la tête, la peau est pelée sur chacune. Le lit de racines est coupé de 1-2 mm. Sur les tranches avec une enveloppe dense, il est nécessaire de couper le haut et le bas. Puis, avec le côté plat du couteau, appuyez doucement sur la gousse pour que le couvercle des écailles se fissure.

Pour les gros flans ont besoin de beaucoup de gousses d'ail. L'utilisation de méthodes traditionnelles pour nettoyer les racines n'a pas de sens. C'est une occupation très fastidieuse et longue. Il existe trois méthodes de nettoyage rapides:

  1. Pliez les dents dans un récipient en émail ou en métal, couvrez et secouez vigoureusement pendant 20 secondes. L'ail va battre contre le mur, séparé de la balle.
  2. Les dents sont placées dans un nettoyant à base de silicone sous forme de tube qui est enroulé avec force sur la table. Sous la pression des mains, la peau se désintègrera.
  3. Facilite grandement la procédure - le trempage des dents. Ils sont placés dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Les enveloppes sont mouillées et faciles à enlever à la main.

Pour faire un assaisonnement savoureux et de grande qualité, choisir une bonne matière première ne suffit pas. Vous devez savoir comment sécher l'ail à la maison et conserver son goût longtemps.

Comment faire sécher les gousses épluchées

Avant le séchage, des dents propres sont coupées. Le choix de la fraction dépend des préférences culinaires. Par la méthode de broyage de l'ail est:

Il est important de respecter la technologie du séchage afin de ne pas altérer le goût et l'apparence du produit.

Séchage à l'air

Les dents sont coupées longitudinalement en deux parties. Assurez-vous de retirer le noyau vert de la plante. Jeune pousse ajoute de l'amertume à l'épice finie.

Les tranches sont empilées sur une surface plane (plateau ou tamis) avec le côté coupé vers le haut. Le plateau est placé dans un endroit sec et bien ventilé. Il n'est pas recommandé de mettre le conteneur dans la rue. Sur la pièce ne devrait pas recevoir les rayons du soleil. Cela permettra d'économiser le maximum de vitamines et de nutriments.

Périodiquement, réduit de moitié les horloges pour vérifier leur état de préparation. Par temps sec et chaud, le séchage dure 10-15 jours.

Au four

Pour le séchage au four, les dents sont coupées en fines pétales. Le fond de la casserole est recouvert de papier sulfurisé afin que le jus ne brûle pas à la surface. Ail étalé en une couche, en séparant les morceaux collés.

Le four chauffe à 60 ° C Pendant le séchage, la porte est ouverte. L'accès à l'air évitera une surchauffe excessive et les pétales obtiendront une teinte crémeuse appétissante.

Au bout de 45 minutes, les tranches d'ail sortent du four. Lorsque les plaques sont complètement refroidies, elles sont retournées et séchées. La durée totale du cycle dépend de l’épaisseur de la pièce et est comprise entre 3 et 6 heures.

Séchoir électrique

Le moyen le plus pratique de cuire de l'ail séché consiste à utiliser un appareil spécial pour retirer le liquide des légumes. La sécheuse électrique est équipée d'un régulateur de température intégré et d'une fonction de ventilation, qui préserve toutes les caractéristiques gustatives de l'ail frais et assure une qualité de séchage élevée.

Jusqu'à 9 têtes peuvent être placées sur un plateau. Tranche aménagée. Le séchage est effectué à une température ne dépassant pas 45 ° C. Le régulateur ne peut pas être réglé sur une valeur plus grande, car une chaleur excessive détruira l'arôme prononcé et épicé. Le temps de cycle dépend de la puissance de l'appareil, de la taille de la coupe et est en moyenne de 24 à 36 heures.

L'ail broyé est également séché dans l'appareil. Les dents sont broyées dans un robot ménager ou avec un couteau, en morceaux de 3 mm. Pour éviter que l'ail ne devienne dur, il est séché à 35 ° C pendant 2 jours.

Cuisson de l'ail en poudre

Avec l'ail séché en poudre, le processus de cuisson devient simple et pratique. Les légumes n'ont pas besoin d'être nettoyés et déchiquetés, ce qui distrait le processus principal. L'assaisonnement prend peu de place et est toujours à portée de main.

Instructions étape par étape sur la façon de sécher la poudre d'ail:

  • des têtes propres et de taille approximativement égale sont sélectionnées;
  • bulbes divisés en lobules, pelés pelés;
  • la matière première préparée est déposée sur le plateau d'un séchoir électrique;
  • régler la température et l'heure souhaitées;
  • toutes les 3 heures, le degré de préparation est vérifié - les lobules séchés doivent être de couleur beige, faciles à briser, à craquer et à crumble aux mains;
  • l'ail doit refroidir complètement avant de hacher;
  • moudre le produit dans un mélangeur, un moulin à café ou un robot culinaire;
  • la masse d'ail est tamisée pour former une structure homogène.

Stockage de légumes secs

L'ail séché à la maison est conservé pendant 3 à 5 mois. Il est placé dans un récipient en verre, hermétiquement fermé pour empêcher l’entrée d’air. L'ingrédient du contenant est tapé avec une cuillère en plastique ou en bois. Le contact avec des couverts en métal réduit la durée de conservation.

Un pot de flocons est placé dans un endroit sec et ventilé à une température ne dépassant pas +25 ° C, et la poudre au réfrigérateur. Souvent, les pétales séchées restent intactes, en broyant au besoin. Les gousses d'ail peuvent être restaurées dans leur état d'origine en les plongeant dans de l'eau froide pendant 3 heures. L'apparition d'odeurs ou de saveurs étrangères dans les épices à l'ail indique la détérioration du produit.

Le séchage à domicile est un excellent moyen de préparer des légumes savoureux et sains. L'ail séché peut facilement remplacer les produits frais et transformer même les plats les plus simples en chefs-d'œuvre culinaires.

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Ail séché: les avantages et les inconvénients, recettes

L'ail est connu de beaucoup comme assaisonnement parfumé et salé, donnant au plat un goût et une odeur particuliers. Il est célèbre pour ses propriétés médicinales et est très activement utilisé en médecine traditionnelle. Pythagore l'appelait "le roi des épices" et les Slaves le pendaient dans la maison pour le protéger des mauvais esprits et des mauvais esprits. De nombreuses légendes parlent de cette plante étonnante et de ses propriétés magiques et curatives.

Les avantages et les inconvénients de l'ail séché

Il est riche en vitamines, minéraux et acides et possède des propriétés curatives uniques. Il comprend: du potassium, du magnésium, du sodium, du phosphore, du cuivre, du fer, un groupe de vitamines B, ainsi que d'autres minéraux et acides utiles. La particularité du légume est son arôme, qui provient de l'éther naturel, l'allicine, qui possède des propriétés antioxydantes et antiseptiques. Les propriétés utiles de l'ail séché comprennent:

  • favorise la digestion. En ajoutant ce légume parfumé à des plats riches en graisse et en viande, il améliore le processus de digestion de ces aliments "lourds". En agissant sur le foie, il stimule la production d'enzymes pour transformer les aliments;
  • abaisse le cholestérol qui se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins et peut causer une hypertension artérielle;
  • prévient les caillots sanguins;
  • a un effet bénéfique sur le corps humain souffrant d'athérosclérose. Sous l'action de son complexe de microéléments, les caillots intravasculaires se dissolvent;
  • inhibe la formation de cellules cancéreuses. À la suite de recherches menées par des scientifiques israéliens, il a été découvert que l’allicine, qui fait partie de l’ail, inhibe la croissance des cellules cancéreuses en neutralisant les radicaux libres;
  • a des propriétés antivirales et antimicrobiennes. Les phytoncides contenus dans un nombre suffisamment important affectent négativement les staphylocoques, les bactéries, les salmonelles, les bâtons intestinaux et même diphtériques. Pendant les guerres, il était utilisé comme antiseptique pour soigner les plaies.
  • dans le corps féminin, l'ail est capable d'augmenter les niveaux d'œstrogène;
  • Avec l'utilisation régulière et prolongée de ce légume parfumé par les hommes, ils cesseront de se préoccuper de problèmes de puissance, leur santé reproductive s'améliorera et il pourra également prévenir l'inflammation de la prostate.
Le mal de l'ail peut être:

  • la consommation excessive de tout produit alimentaire peut causer des problèmes et avoir un impact négatif sur la santé humaine. Après avoir examiné les propriétés bénéfiques du légume miracle, il convient de souligner que vous ne devez pas vous impliquer dans son utilisation excessive dans les aliments, il ne doit pas dépasser 2 à 3 dents par jour.
  • il existe des contre-indications dans lesquelles son utilisation doit être strictement limitée ou complètement abandonnée: dans les maladies du tractus gastro-intestinal telles que: gastrite, ulcère gastrique, ulcère duodénal, pancréatite; problèmes de foie, à savoir: hépatite, néphrose, néphrite;
  • allaitement. Étant donné que le lait maternel a le goût des aliments que maman a consommés avant l'allaitement et que l'ail a une saveur et un arôme très particuliers, le bébé peut ne pas aimer le lait et il refusera de le nourrir.

Quel ail vaut mieux choisir

Presque toutes les variétés de légumes sont appropriées pour les sécher, mais certaines peuvent perdre leur goût en perdant de l'humidité. Néanmoins, vous devriez opter pour des variétés telles que:

  • Blanc argenté;
  • Créole;
  • Kirovograd;
  • Starobelsky blanc;
  • Blanc ukrainien;
  • Mauve du sud;
  • Bronnitsky;
  • Kalininsky;
  • Rostov

Comment préparer l'ail au séchage

Si la préparation de l'ail pour le séchage a lieu lors de la production, l'ensemble du processus comprendra des étapes telles que le lavage du produit, son séchage préalable, sa coupe, puis son séchage. Les matières premières sont placées dans un équipement spécial où elles sont nettoyées puis lavées. Ensuite, il entre dans la phase de pré-séchage, pour laquelle les dents nettoyées et lavées sont placées dans une centrifugeuse qui, en se déroulant, élimine tout excès d'humidité après le lavage.

En outre, il est coupé dans un appareil spécial et est déjà prêt pour le séchage dans une chambre de séchage utilisant un four à reflux. À la maison, l'ail doit aussi d'abord se débarrasser de l'excès d'eau. À cette fin, dans la maison, avant de creuser, l'eau n'est pas arrosée pendant plusieurs jours et elle est surveillée pour qu'il n'y ait pas de pluie la veille. Et si vous avez acheté de l'ail sur le marché et que vous n'êtes pas sûr des conditions dans lesquelles il a été creusé, vous devez le déposer sur une surface plane pour le sécher dans la rue ou sur un balcon.

Vous pouvez simplement poser le papier et le laisser à l’état déplié pendant quelques jours. Il est à noter que pour économiser davantage de propriétés utiles, de minéraux et de vitamines, il est nécessaire d’éviter le dessèchement à la lumière directe du soleil.

Comment sécher les gousses d'ail pour l'hiver

Il y a beaucoup de façons de sécher l'ail pour l'hiver. Certaines personnes préfèrent le faire sans détruire leur tête, beaucoup aiment former des bottes ressemblant à des tresses de bulbes à sommet desséché et les suspendre à la maison. Pendant de nombreuses années, de telles tresses à l'ail ont été considérées comme un talisman domestique d'esprits mauvais et d'esprits mauvais. Mais la méthode moderne la plus populaire est le séchage des gousses d'ail.

Naturellement

Avant de commencer le processus de séchage, il est nécessaire de retirer les gousses d’ail de la coque. Pour ce faire, vous pouvez utiliser plusieurs astuces de cuisiniers:

  • exercer une pression sur la tête d'ail avec le côté plat du couteau, ce qui provoquera la désintégration de la tête et les écailles elles-mêmes commenceront à s'éloigner facilement;
  • Vous pouvez également placer la tête d'ail dans un bol en métal, la pré-traiter avec un couteau de la manière décrite ci-dessus, couvrir d'un autre bol et agiter. Après avoir ouvert un bol, l'enveloppe se trouvera à l'écart des gousses parfaitement nettoyées.

Une fois que l'ail est pelé, vérifiez qu'il ne présente ni taches ni dommages. Ensuite, chaque girofle est coupé en deux et étalé sur une surface plane en morceaux. Il doit être séché dans un local sec et bien ventilé ou à l'air frais à l'ombre, de manière à éviter la lumière directe du soleil. Le processus de séchage doit être contrôlé en retournant la matière première tous les deux ou trois jours. Le résultat de ce séchage peut être attendu dans une semaine ou deux.

Au four

Séchage de l'ail au four n'est pas très différent d'un processus naturel similaire, mais, bien sûr, ne durera pas deux semaines. Au four, ce processus sera beaucoup plus rapide et prendra de 3 à 6 heures. Pour la préparation, il est préférable de le couper en fines tranches, ce qui accélérera considérablement le processus d'élimination de l'humidité du produit. Il est important de savoir que le légume séché conservera tous les nutriments et les minéraux, et après avoir changé son état habituel. Ensuite, vous devez recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les tranches d’ail en une couche. La température dans le four doit être basse, environ +50 ° C, ce qui éliminera progressivement l'humidité, en conservant toute la richesse du produit. En mettant une plaque à pâtisserie au four, vous devez détecter l'heure et, au bout de 3 heures, vérifier l'état de l'ail.

Les tranches doivent être mélangées périodiquement, permettant de refroidir légèrement, puis envoyées au four et éventuellement testées pour la force. Si la tranche d'ail devient fragile et se casse, le processus de séchage est terminé. Si elle est souple et douce, le séchage doit être poursuivi. Afin de créer de l'air frais, la porte du four peut être ouverte de temps en temps. S'il y a un mode de convection dans le four, cela améliorera considérablement le processus d'échange d'air.

Dans la sécheuse électrique

Une variété d'appareils ménagers plaît aux ménagères modernes et rend le travail domestique plus facile et plus agréable. Un des processus reconnus par de nombreuses femmes au foyer était le séchage des légumes dans un séchoir électrique. Regardons le séchage de l'ail dans cette machine. Afin d'exposer l'ail à la déshydratation, il est nécessaire de le débarrasser des écailles et de l'enveloppe et de le placer à un niveau sur la grille du séchoir. Branchement électrique, vous devez régler la température sur +50. +60 ° C et lancez le processus. Cela prendra également de 3 à 6 heures, en fonction de l'épaisseur des tranches et de la puissance de l'appareil.

Comment faire de la poudre d'ail à la maison

Après avoir appris à sécher l'ail pour l'assaisonnement, vous pouvez commencer à le transformer en une épice parfumée. Lorsque le légume est bien séché, il a une belle couleur dorée et ses tranches se cassent bien lorsqu'il est pressé. Vous pouvez alors commencer le processus de mouture. Pour ce faire, utilisez un bol de mixeur de cuisine ou un moulin à café.

Après avoir placé les tranches séchées dans l'appareil, elles doivent être réduites en poudre. Ensuite, armé d’un tamis, il est nécessaire de tamiser la masse meuble obtenue et, si nécessaire, de broyer à nouveau les gros grains et particules restants pour obtenir une poudre fine et homogène. Si vous souhaitez ajouter des particules d'assaisonnement plus grosses aux aliments afin de sentir plus clairement l'ail dans le plat, vous pouvez éviter le processus de tamisage.

Comment et où stocker à la maison

La poudre d'ail Ready est stockée dans du papier, si vous envisagez d'utiliser un assaisonnement dans un proche avenir, ou dans un récipient en verre foncé bien ajusté, si vous souhaitez faire le plein d'épices longtemps. Si le récipient d'assaisonnement est mal fermé, la saveur brillante et invitante de l'épice disparaîtra avec le temps.

Les tranches séchées peuvent être conservées pendant plusieurs mois dans un récipient hermétique, dans une pièce sombre et sèche, sans humidité élevée ni changements brusques de température.

Comment utiliser de l'ail sec

Ce légume séché est souvent utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande et de légumes. Il est ajouté aux salades et aux soupes dans de nombreuses recettes orientales et asiatiques. Donner des arômes et du piquant peut transformer même les plats les plus familiers en un chef-d'œuvre inoubliable.

En ajoutant de l’ail sec à la nourriture, vous pouvez améliorer votre santé en augmentant l’immunité de la personne. La consommation régulière est la prévention de nombreuses maladies inflammatoires et infectieuses. Compte tenu de ses avantages, décrits dans cet article, vous ne devez pas oublier l’exactitude de l’utilisation du produit à base d’ail et les contre-indications à son utilisation.

La récolte de l'ail séché est un moyen de préserver les propriétés bénéfiques du produit. L'arôme et le goût de ce légume peuvent rendre n'importe quel plat plus intéressant et plus appétissant. La médecine traditionnelle utilise activement l'ail sous sa forme naturelle et séchée pour le traitement de nombreuses maladies et l'amélioration de la santé humaine.

http://agronomu.com/bok/5304-sushenyy-chesnok-polza-i-vred-recepty.html

Comment faire de l'ail séché à la maison?

L'ail est utilisé dans la cuisine dans différents pays du monde, ainsi que dans le domaine médical pour la préparation de médicaments et de compléments alimentaires. L'assaisonnement de cette plante vivace a un arôme et un goût particuliers. Avec son aide, même le plat le plus ordinaire peut être transformé en quelque chose de spécial et d'original. Les ménagères expérimentées préparent l'ail séché à la maison en utilisant diverses méthodes et appareils électroménagers. L'article expliquera comment sécher correctement la plante pour obtenir un assaisonnement riche en goût.

Composition chimique

Les experts notent que l'ail séché est presque identique à un produit frais. Il conserve de nombreux oligo-éléments et minéraux bénéfiques pour la santé. Le produit est considéré comme une source naturelle de phytoncides. Ces éléments jouent un rôle important dans la protection de la santé. Ils combattent tous les oligo-éléments pathogènes connus de nos jours.

La plante séchée contient les éléments suivants:

  • vitamines - PP, E, B et C;
  • la choline;
  • divers macro et micro-éléments, tels que le sodium, le fer, le zinc, le sodium, le phosphore, le cuivre, etc.

Bénéfice et préjudice

Avant d’envisager diverses méthodes de fabrication d’assaisonnements à la maison, vous devez déterminer les effets de l’ail séché sur le corps. Les condiments populaires ont des côtés positifs et négatifs. Avant de procéder à la préparation du produit et à son utilisation, vous devez vous familiariser avec les informations ci-dessous.

Pour

Commençons par un impact positif.

Digestion

L'ail séché a un effet bénéfique sur les processus digestifs. Cette fonctionnalité utile est importante pour tout le monde, quel que soit l'état du tractus gastro-intestinal. Une plante parfumée ajoutée aux repas riches en matières grasses aide à assimiler et à digérer les aliments «lourds» sans conséquences désagréables. Les éléments de l'assaisonnement agissent sur le foie, le stimulant pour produire les enzymes spéciales nécessaires à l'assimilation des aliments.

Le cholestérol

La consommation régulière de produit épicé aidera à réduire le taux de cholestérol dans le sang, qui s'accumule dans le corps humain. Le blocage des vaisseaux sanguins entraîne une augmentation de la pression.

Athérosclérose

Les experts recommandent l'ail séché pour les personnes souffrant d'athérosclérose. Des éléments utiles dans la composition de l'assaisonnement dissolvent les caillots sanguins à l'intérieur des vaisseaux.

Maladies Malignes

L'ail a une propriété particulière d'inhiber le développement des cellules cancéreuses dans le corps. Cet effet a l’oligoélément allicine, qui fait partie de la plante. Les données sur les propriétés de guérison ont été obtenues après une étude réalisée par un groupe d'experts israéliens. Ils ont découvert que l'ail avait un effet neutralisant sur les radicaux libres, empêchant ainsi le développement des cellules cancéreuses.

Les virus

Le produit a un puissant effet antimicrobien et antiviral. En raison de ces propriétés, l’ail est consommé pour prévenir les rhumes et les maladies virales. Des éléments de phytoncides détruisent des bactéries dangereuses, notamment le staphylocoque, Escherichia coli, Salmonella et d’autres.

La santé des femmes

L'ail est capable d'élever le niveau de l'hormone sexuelle féminine - l'œstrogène. En raison de ce que le composant fait face au déséquilibre hormonal dans le corps.

La santé des hommes

L'ail séché est également une forte moitié de l'humanité. Avec son utilisation régulière, les hommes ne peuvent pas s'inquiéter de la puissance. Un assaisonnement parfumé et piquant aura également un effet positif sur la fonction de reproduction. Il est à noter que le produit peut prévenir l'inflammation de la prostate.

Les inconvénients

Malgré les nombreuses caractéristiques positives, l'assaisonnement présente un certain nombre de contre-indications.

Tout est bon avec modération, de sorte que l'utilisation excessive d'ail entraînera des conséquences indésirables. La plupart des gens, après avoir étudié les propriétés curatives de l'ail, abusent de ces aliments. La dose recommandée par jour est de 2-3 gousses.

L'ail séché et granulé doit être jeté par les femmes pendant l'allaitement. A cette époque, le lait acquiert un goût de produits consommés par la mère. Le goût riche et expressif de l'ail peut gâcher le lait.

Les experts identifient un certain nombre de contre-indications, à cause desquelles l'utilisation d'assaisonnement devrait être réduite au minimum ou complètement abandonnée:

  • maladies du foie - néphrose, hépatite et néphrite;
  • problèmes gastro-intestinaux - ulcères, pancréatite, gastrite.

Préparation et séchage du produit

Dans la fabrication d'ail séché à l'échelle industrielle, la préparation du produit principal et son traitement sont effectués à l'aide d'un équipement spécial. Il vous permet de produire de grands volumes de produits dès que possible.

À la maison, les ménagères utilisent diverses méthodes et techniques. Laver la plante avant le séchage est impossible, cela peut provoquer la pourriture. Si vous prévoyez utiliser de l'ail cultivé dans un jardin privé pour préparer l'assaisonnement, les plantes cessent d'arroser quelques jours avant de creuser.

Si l'ail a été acheté sur le marché ou dans un magasin, il convient de l'étendre sur une surface plane pour éliminer l'excès d'humidité. Vous pouvez laisser l'ingrédient principal sur le balcon ou le rebord de la fenêtre. De nombreuses personnes laissent le produit dehors, par beau temps sec et ensoleillé.

Assurez-vous que lors du séchage sur l'ail ne tombe pas dans la lumière directe du soleil. Il est nécessaire de préserver les micronutriments et les vitamines utiles dans la plante.

Des techniques

Il y a plusieurs façons de cuire de l'ail séché à la maison. Chaque technique implique l'utilisation d'un appareil électroménager. En utilisant des méthodes simples, vous pouvez préparer indépendamment la poudre d’ail pour une utilisation pratique en cuisine, ainsi que préparer la plante pour la période hivernale. Considérez les méthodes les plus populaires d'assaisonnement de cuisson.

Séchage naturel

C’est le moyen le plus simple et le plus abordable d’atteindre le résultat souhaité. Avant de commencer le processus de séchage de la plante, il est nécessaire de diviser l'ail en dents et de les éplucher.

Pour se débarrasser rapidement de la peau, nous vous conseillons d’écouter les conseils de chefs expérimentés.

  • En utilisant un large couteau, vous pouvez rapidement vous débarrasser de la balle. Il suffit d’appuyer le côté plat de la lame sur la tête en ail. Il va s'effondrer et la peau se détachera sans effort.
  • Pour la deuxième méthode de nettoyage, vous aurez besoin d'un bol en métal. Traitez les dents de la manière décrite ci-dessus et placez-les dans un bol. Couvrir le bol avec un autre récipient doit être secoué pendant plusieurs secondes. Après cela, il vous suffit d'obtenir de l'ail pur dans un bol.

Le produit est vérifié pour la présence de divers défauts (taches et dommages divers). Les dents sont coupées en deux et laissées à sécher sur une surface plane. La plante est coupée en morceaux. L'endroit idéal est une pièce sèche et soigneusement ventilée. Mais vous pouvez également laisser le produit dans la rue en vous cachant à l'ombre. Pendant le séchage, vous devez périodiquement retourner l'ail. L'ensemble du processus prend de une à deux semaines en fonction des conditions climatiques, de la variété de la plante et du microclimat de la pièce.

Traitement dans le séchoir électrique

Aujourd'hui, les magasins d'électroménagers offrent aux ménagères modernes un large éventail de divers appareils. Une large sélection ouvre de nouvelles possibilités de cuisson. S'il y a un séchoir électrique dans la maison, il peut être utilisé pour faire de l'ail séché à la maison.

Au début du processus, il est nécessaire de nettoyer la plante de la coque. Ensuite, chaque gousse est coupée. Il n'y a pas d'indicateur exact d'épaisseur de coupe. Billet étalé sur la grille en une couche. L'ail est traité à une température de 50 à 60 degrés Celsius. La plante est séchée pendant 3 à 6 heures. Cet indicateur dépend de l'épaisseur des pièces et de la puissance de l'équipement.

Cette méthode est considérée comme l'une des plus populaires et les plus utilisées.

Cuisson au four

Pour le séchage au four, il est recommandé de couper le produit pelé en fines tranches. Cela contribuera à réduire considérablement le temps consacré au traitement.

L'ingrédient est disposé sur une plaque à pâtisserie, préalablement doublée de papier sulfurisé (parchemin). La plante est séchée à une température d'environ 50 degrés Celsius. C'est le meilleur indicateur pour éliminer l'humidité et préserver tous les oligo-éléments bénéfiques de la composition. L'ail est séché pendant trois heures ou plus. Après le temps, assurez-vous de vérifier l'état du produit.

Au cours du processus, il est nécessaire de sortir périodiquement le plat, de mélanger l'ail et, après un léger refroidissement, de redresser le produit pour le sécher. Une fois que la plante est devenue fragile, le processus peut être considéré comme terminé. Pour la circulation de l'air, la porte du four peut être laissée ouverte pendant une courte période. Si le modèle le permet, vous pouvez utiliser le mode de convection.

L'ail séché correctement cuit aura toutes les qualités d'une plante fraîche.

Au sol

À partir des blancs séchés préparés selon l’une des méthodes ci-dessus, vous pouvez préparer un assaisonnement au sol savoureux et sain. Pour la préparation, utilisez uniquement des produits soigneusement séchés qui se cassent facilement lors de petites pressions et qui ont une belle couleur dorée. Pour broyer les tranches en pellets, vous pouvez utiliser un mélangeur classique ou un moulin à café.

L'ail est moulu pour former une poudre. Après avoir tamisé le produit à travers un tamis fin, répétez si nécessaire le processus de broyage.

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Nous stockons "l'utilité" pour l'avenir: comment sécher l'ail à la maison pour préserver ses propriétés précieuses

L'ail séché est utile non seulement à l'intersaison. Il n’est pas toujours pratique de garder la tête de la maison, il faut pour cela un lieu et un microclimat.

En moyenne, 2,5 kg d'ail frais peuvent être transformés en 0,5 kg de produit séché, qui peut facilement conserver ses propriétés, et stocke-le dans un bocal placé sur l'étagère d'un meuble de cuisine. Pour ce faire, vous devez travailler un peu et répondre à certaines exigences en matière de séchage du produit. Mais le résultat du travail ravira toute l’année.

Quelle est l'utilisation de l'ail séché

L'ail n'est pas seulement un assaisonnement aromatique, sans lequel de nombreux plats ne peuvent pas révéler leur goût, mais aussi un véritable garde-manger de minéraux et de vitamines sains: K, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B, C, E, PP, choline. L'utilisation d'ail séché, comme l'ail frais, a un effet bénéfique sur la santé car il contient du phytoncide, un antibiotique naturel dans la lutte contre les maladies fongiques et les infections virales.

L'utilisation régulière d'ail à des doses modérées renforce l'immunité, réduit le cholestérol, améliore la fonction cardiaque, réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques, affecte les invasions helminthiques et est utilisée dans le traitement des maladies et la prévention de l'impuissance chez l'homme. L'ail n'est pas utilisé dans les maladies du système digestif.

Toutes les variétés peuvent-elles être séchées

Vous pouvez sécher presque toutes les variétés d'ail, mais il est préférable de choisir plus nette avec une teneur élevée en matière sèche (Argent, Créole, Violette Méridionale, Rostovsky, Starobelsky Blanc, Bronitsky, Kirovograd, Ukrainien Blanc). Les variétés d'ail mi-coupantes peuvent perdre leur goût lorsqu'elles sont séchées.

Quelles conditions doivent être réunies pour un séchage correct

Creusez par temps sec. Il est clair que moins un légume contient d’humidité, plus il est facile à sécher. C'est pourquoi l'ail doit être nettoyé par temps sec, de sorte qu'il ne reste pas plusieurs jours avant la récolte des pluies et des arrosages.

Il est recommandé de faire le ménage à midi ou dans l’après-midi. Il est également déconseillé de laver les légumes, car ceux-ci sèchent longtemps et risquent de moisir.

Recueillir l'ail mûr. Au moment de la récolte, l'ail doit être complètement mûr, comme en témoigne le feuillage jauni ou mort. Les bulbes immatures ne sont pas denses, lâches et mal secs. Les plantes trop développées - en creusant, elles tombent en morceaux dans des clous de girofle qui perdent des écailles, sont enduites de terre, ce qui complique le traitement, car vous ne pouvez pas vous laver les dents.

Trier les têtes. Les bulbes sains, propres et sains sont sélectionnés pour le séchage, sans signes de maladie, de dommages, de moisissure. Les têtes doivent être bien formées. Si les écailles extérieures ne sont pas endommagées, les dents à l'intérieur seront propres, sans terre.

Faire sortir sur les dents. Si la méthode de séchage de l'ail purifié est choisie pour le travail, les têtes sont préalablement libérées des enveloppes qui la recouvrent. Inspectez soigneusement les dents pour vous assurer qu'elles ne sont pas endommagées, bosselées ou tachées. Zubkov de cou de racine coupé.

Le couper. L'ail à sécher doit être coupé de manière à ne pas en extraire le jus. C'est pourquoi, dans la râpe domestique, les moissonneuses-batteuses ne conviennent pas à la coupe. Il est préférable d’être armé d’un fin couteau tranchant. Couper les dents pour le séchage:

  • dans une sécheuse électrique - sur des plaques minces;
  • dans des conditions naturelles - longues tranches, coupant les dents en deux.

Il est souhaitable que ces plaques ne soient pas plus épaisses que 5 mm. Ils sont conçus pour le séchage, afin que le jus ne coule pas.

Comment sécher l'ail - façons possibles à la maison

Au soleil

Immédiatement après avoir creusé l'ail, il est disposé sur une crête afin que le dessus et les racines s'assèchent. Sur le terrain, le légume peut être séché par temps sec avec une nébulosité variable.

Sous les rayons du soleil, la plante ne peut pas être séchée, sinon les dents seront brûlées. Par temps humide et pluvieux, laisser l'ail dans le champ est également impossible.

Il est transféré dans une pièce sèche et bien ventilée ou sous un auvent et est disposé sur des bases en treillis ou en treillis. Après séchage des têtes, coupez-les en laissant du chanvre bas (3-5 cm), élaguez les racines à la racine du cou (0,3 cm). Pendant la période de séchage, les écailles enveloppent bien l'oignon et mûrissent.

Dans un tas

Souvent, l'ail est tressé ou attaché en petites grappes et accroché aux murs, au grenier dans une pièce sèche, fraîche et ventilée. Dans cet état, il peut être stocké pour une nouvelle utilisation ou un séchage en profondeur.

Sans détruire les ampoules

Une façon de produire de l'ail séché pour le stockage à long terme. Les têtes dures sont complètement retirées des têtes sans démonter l'ampoule dans les dents. À l’avenir, les dents sont coupées en morceaux. Les parchemins posés avec parchemin ne sont pas étalés sur plus de 5 mm d’épaisseur et sont ensuite envoyés au four. Sécher à 50 ° C en brassant et en aérant. L'ail séché est percé pour éliminer tout résidu d'enveloppe.

Ail Pelé

Avec cette méthode, les dents sont totalement exemptes de flocons, coupées en fines tranches, étalées sur du parchemin et envoyées dans un séchoir ou un four.

Pour ce faire, la porte de la sécheuse ou du four s'ouvre périodiquement et la matière première est retournée ou mélangée.

Comment sécher l'ail

À l'intérieur

Dans des conditions naturelles, il est possible de sécher le légume uniquement dans une pièce bien ventilée et sèche, afin que le soleil ne tombe pas sur elle. Coupez les dents en deux sur une surface plane avec la coupe, inspectez-les périodiquement et déplacez-les. Même dans de bonnes conditions et par temps sec, le processus de séchage prend au moins 10 à 15 jours et le matériau risque de moisir.

Au four

De fines tranches d'ail sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La température dans le four ne doit pas dépasser 50-60 ° C. Toutes les 30 minutes, vous devez sortir la plaque de cuisson du four, retourner les plaques, les laisser refroidir et les remettre au four. Pour l'accès à l'air, la porte n'est pas bien fermée. Le processus de séchage prend entre 3 et 8 heures, selon l’état du matériau source.

Dans la sécheuse électrique

Pour cette méthode, les oignons sont coupés en fines plaques transversales et étalés en une seule couche sur la grille. Vous pouvez utiliser un joint en mesh spécial afin que les petits pétales ne tombent pas dans la grille. La température optimale pour le séchage est de 50 ° C.

À des températures supérieures à 60 ° C, l'ail commence à perdre des propriétés nutritives et aromatiques.

Sous quelle forme utiliser: poudre ou assaisonnement?

  • Poudre

Pour la production de poudre à base d’ail, bien séchée de l’une des façons suivantes. Il devrait casser quand plié. Broyer les assiettes avec un moulin à café ou un mélangeur. La taille de mouture est facultative. Pour isoler une fraction plus importante, le broyage peut être passé à travers un tamis.

Pour l'assaisonnement, les bulbes peuvent être séchés seuls ou avec d'autres ingrédients. Dans ce cas, utilisez des variétés denses de tomates, carottes, pommes. Tous coupés en anneaux minces ou demi-anneaux. Lorsqu'ils sèchent, ils déposent des herbes (basilic, aneth) sur les sièges vides.

La vidéo montre la recette de la poudre d’ail séchée dans un séchoir électrique.

Comment conserver l'ail séché

Il est préférable de conserver l’ail ou ses mélanges avec d’autres ingrédients, séché jusqu’à fragilité, dans des pots en verre de couleur foncée avec un couvercle hermétique. Ainsi, l'ampoule conservera sa qualité pendant au moins un an. Convient pour stocker des sacs en papier lourds et des boîtes. La pièce pour le stockage à long terme doit être sombre, fraîche et toujours sèche.

Comment utiliser

L'ail bien séché conserve toutes ses propriétés et peut être utilisé dans la préparation de plats à base de viande, de poisson et de légumes, en tant qu'additif aromatique pour les sauces, les soupes et les salades. Il peut compléter le goût des produits laitiers, même. Le fromage cottage mélangé avec des légumes verts, de l'huile végétale et de la poudre d'ail est non seulement savoureux, mais également une collation utile. La poudre d'ail est également utilisée pour contrôler les fourmis à la maison et dans le jardin.

Même lorsque toutes les périodes de conservation de l'ail frais d'hiver et de printemps ont expiré, le légume séché récolté conservera son arôme délicat et ses propriétés bénéfiques.

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Comment sécher l'ail à la maison

Comment sécher l'ail à la maison: les meilleures façons de récolter pour l'hiver

L'ail est connu de beaucoup comme assaisonnement parfumé et salé, donnant au plat un goût et une odeur particuliers. Il est célèbre pour ses propriétés médicinales et est très activement utilisé en médecine traditionnelle. Pythagore l'appelait "le roi des épices" et les Slaves le pendaient dans la maison pour le protéger des mauvais esprits et des mauvais esprits. De nombreuses légendes parlent de cette plante étonnante et de ses propriétés magiques et curatives.

Les avantages et les inconvénients de l'ail séché

Il est riche en vitamines, minéraux et acides et possède des propriétés curatives uniques.

Il comprend: du potassium, du magnésium, du sodium, du phosphore, du cuivre, du fer, un groupe de vitamines B, ainsi que d'autres minéraux et acides utiles.

La particularité du légume est son arôme, qui provient de l'éther naturel, l'allicine, qui possède des propriétés antioxydantes et antiseptiques. Les propriétés utiles de l'ail séché comprennent:

  • favorise la digestion. En ajoutant ce légume parfumé à des plats riches en graisse et en viande, il améliore le processus de digestion de ces aliments "lourds". En agissant sur le foie, il stimule la production d'enzymes pour transformer les aliments;
  • abaisse le cholestérol qui se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins et peut causer une hypertension artérielle;
  • prévient les caillots sanguins;
  • a un effet bénéfique sur le corps humain souffrant d'athérosclérose. Sous l'action de son complexe de microéléments, les caillots intravasculaires se dissolvent;
  • inhibe la formation de cellules cancéreuses. À la suite de recherches menées par des scientifiques israéliens, il a été découvert que l’allicine, qui fait partie de l’ail, inhibe la croissance des cellules cancéreuses en neutralisant les radicaux libres;
  • a des propriétés antivirales et antimicrobiennes. Les phytoncides contenus dans un nombre suffisamment important affectent négativement les staphylocoques, les bactéries, les salmonelles, les bâtons intestinaux et même diphtériques. Pendant les guerres, il était utilisé comme antiseptique pour soigner les plaies.
  • dans le corps féminin, l'ail est capable d'augmenter les niveaux d'œstrogène;
  • Avec l'utilisation régulière et prolongée de ce légume parfumé par les hommes, ils cesseront de se préoccuper de problèmes de puissance, leur santé reproductive s'améliorera et il pourra également prévenir l'inflammation de la prostate.

Le mal de l'ail peut être:

  • la consommation excessive de tout produit alimentaire peut causer des problèmes et avoir un impact négatif sur la santé humaine. Après avoir examiné les propriétés bénéfiques du légume miracle, il convient de souligner que vous ne devez pas vous impliquer dans son utilisation excessive dans les aliments, il ne doit pas dépasser 2 à 3 dents par jour.
  • il existe des contre-indications dans lesquelles son utilisation doit être strictement limitée ou complètement abandonnée: dans les maladies du tractus gastro-intestinal telles que: gastrite, ulcère gastrique, ulcère duodénal, pancréatite; problèmes de foie, à savoir: hépatite, néphrose, néphrite;
  • allaitement. Étant donné que le lait maternel a le goût des aliments que maman a consommés avant l'allaitement et que l'ail a une saveur et un arôme très particuliers, le bébé peut ne pas aimer le lait et il refusera de le nourrir.

Quel ail vaut mieux choisir

Presque toutes les variétés de légumes sont appropriées pour les sécher, mais certaines peuvent perdre leur goût en perdant de l'humidité. Néanmoins, vous devriez opter pour des variétés telles que:

  • Blanc argenté;
  • Créole;
  • Kirovograd;
  • Starobelsky blanc;
  • Blanc ukrainien;
  • Mauve du sud;
  • Bronnitsky;
  • Kalininsky;
  • Rostov

Comment préparer l'ail au séchage

Si la préparation de l'ail pour le séchage a lieu lors de la production, l'ensemble du processus comprendra des étapes telles que le lavage du produit, son séchage préalable, sa coupe, puis son séchage.

Les matières premières sont placées dans un équipement spécial où elles sont nettoyées puis lavées.

Ensuite, il entre dans la phase de pré-séchage, pour laquelle les dents nettoyées et lavées sont placées dans une centrifugeuse qui, en se déroulant, élimine tout excès d'humidité après le lavage.

Il est important de laver l'ail avant que le séchage à la maison soit impossible, car il peut moisir.

Ensuite, il est coupé dans un appareil spécial et est prêt à être séché dans une chambre de séchage à l'aide d'un four à flux inversé.

À cette fin, dans la maison, avant de creuser, l'eau n'est pas arrosée pendant plusieurs jours et elle est surveillée pour qu'il n'y ait pas de pluie la veille.

Et si vous avez acheté de l'ail sur le marché et que vous n'êtes pas sûr des conditions dans lesquelles il a été creusé, vous devez le déposer sur une surface plane pour le sécher dans la rue ou sur un balcon.

Vous pouvez simplement poser le papier et le laisser à l’état déplié pendant quelques jours. Il est à noter que pour économiser davantage de propriétés utiles, de minéraux et de vitamines, il est nécessaire d’éviter le dessèchement à la lumière directe du soleil.

Comment sécher l'ail pour l'hiver à la maison: moyens de récolter et de conserver l'ail séché

L'ail, moche en grand nombre, plaît toujours aux jardiniers. Mais la récolte est encore à moitié gagnée, car vous devez garder tout cela pendant les longs mois d’hiver.

Aujourd’hui, nous proposons de parler de la façon de sécher ce légume juste après la récolte, de manière à pouvoir le conserver toute la journée avec des têtes entières. Nous vous expliquerons également comment préparer des assaisonnements à l’ail à la maison, sous forme de copeaux et de poudre, à partir de gousses d’ail pelées..

Ingrédients: Ail
Signet temps: automne

Avant de récolter, ce légume devrait prendre quelques jours pour éviter de l'arroser, afin que la terre reste sèche et friable. Si la veille de fortes pluies est passée, il vaut également la peine de retarder le nettoyage.

Après avoir retiré les têtes du sol, elles sont disposées en une couche sur la crête et laissées sécher pendant 3 à 4 heures. Après cela, la récolte est récoltée sous un couvert forestier bien ventilé et y est séchée pendant 5 à 10 jours.

Une fois que la partie verte de la plante a séché, elle est partiellement coupée, laissant une petite souche de 5 à 6 centimètres. Les têtes d'ail sont transférées dans une petite couche dans les boîtes à mailles et stockées pour être stockées dans un endroit frais et sec.

Si vous envisagez de stocker l'ail en faisceaux ou en tresses, les têtes ne sont pas coupées, mais utilisées pour le collage. Des paquets d'ail sont suspendus à une distance du sol dans une pièce sèche.

Regardez la vidéo du canal Conseils utiles - Comment sécher de l'ail

Comment faire sécher les gousses d'ail

Avant de commencer à sécher, vous devez préparer le produit principal. La tête de l'ail est démontée en gousses individuelles, qui sont ensuite débarrassées de leur enveloppe. Si les tranches sont sombres ou endommagées, vous devez les couper avec un couteau.

Il y a plusieurs façons de hacher l'ail:

  • Frotter l'ail à travers une râpe grossière. Cette méthode n'est pas souhaitable, car le broyage produit trop de jus, ce qui empêche un séchage de haute qualité. De plus, les substances aromatiques d'un tel produit disparaîtront beaucoup plus rapidement.
  • Moudre le robot culinaire. Les inconvénients de cette méthode sont les mêmes que dans la recette précédente.
  • Couper les gousses d'ail en fines plaques. C'est la meilleure option de broyage pour le séchage au four et la sécheuse électrique.
  • Couper les dents en deux dans le sens de la longueur. Cette méthode est idéale pour sécher l'ail à l'air libre.

Mode de séchage naturel

Gousses d'ail coupées en deux et étalées sur une surface plane. La palette est placée dans un endroit sec et très bien ventilé. Une règle importante: le soleil ne doit pas tomber sur le sèche-linge. Le séchage à l'ombre aidera à conserver le maximum d'éléments nutritifs.

De temps en temps, les gousses d’ail doivent être vérifiées. L'ensemble du processus prend en moyenne de 10 à 14 jours, sous réserve d'un temps sec et chaud. Si les gousses d’ail étaient grosses à l’origine et que les conditions météorologiques ne fonctionnaient pas pendant la période de séchage, il faudrait attendre beaucoup plus longtemps.

Sécher au four

Assiettes hachées, l'ail est placé sur une plaque à pâtisserie. Pour garder la vaisselle propre, le fond du récipient est préalablement recouvert de papier sulfurisé. Le four est chauffé à une température de 50 à 60 degrés et y envoyer de l'ail. Pour éviter une surchauffe excessive et permettre l'accès à l'air frais, laissez la porte du four entrouverte.

40 minutes après le début du séchage, la plaque de cuisson est retirée et retournée. Une fois que l'ail est complètement refroidi, il est renvoyé pour sécher.

Le temps de séchage total dans l'étuve est d'environ 3 à 6 heures. Cela dépend principalement de l'épaisseur de la coupe du produit d'origine.

Les pétales d'ail sont disposés sur le séchoir à grille en une seule couche. L'appareil a réglé la température de chauffage de 55 à 60 degrés. Il est impossible de faire ce qui précède, car une chaleur excessive détruira toutes les substances aromatiques et bénéfiques du légume.

Le temps de séchage moyen est de 4 à 6 heures. Cela dépend dans une plus grande mesure de la taille de la coupe et de l'humidité de la pièce dans laquelle s'effectue la déshydratation.

La chaîne "Ezidri Master" dans sa vidéo expliquera comment sécher l'ail

Comment faire de la poudre d'ail

De l'ail bien séché, vous pouvez faire un excellent assaisonnement sous forme de poudre. Pour cela, les chips d’ail sont envoyées dans un mixeur ou dans un moulin à café et introduites pendant 1 à 2 minutes.

La masse broyée est tamisée à travers un tamis afin d'obtenir une consistance homogène. Si vous broyez le produit moins rapidement, vous obtenez une poudre à grain grossier.

Ce sera plus palpable dans le plat fini.

Comment conserver l'ail séché

Des gousses d'ail friables et friables sont stockées dans des pots, de préférence en verre foncé, sous un couvercle bien tordu. Cette préparation est stockée dans un endroit sec et sombre pendant l’année, jusqu’à la nouvelle récolte.

Comment sécher l'ail après le nettoyage? Est-il possible de sécher l'ail au soleil:

L'ail est l'un des produits les plus précieux, dont la demande ne baisse jamais. Aujourd'hui, la culture est pratiquée de manière individuelle avec sa propre parcelle de terrain et ses petites et grandes fermes. Dans le processus de cette production, le problème se pose, comment conserver la récolte intacte.

Il est possible de savoir si l’ail peut être séché au soleil et combien de temps il convient de le faire, et comment le conserver pour l’utiliser ultérieurement comme aliment.

Quand creuser l'ail?

Avant de savoir comment sécher l'ail, vous devez savoir quand le déterrer. Pour que les efforts investis dans la culture ne soient pas vains, il est nécessaire de déterminer avec exactitude le moment de la récolte, car une mauvaise synchronisation peut nuire à son stockage.

Tous les jardiniers savent qu'il existe 2 types d'ail: l'hiver (l'hiver) et le printemps. Il est clair que la première espèce est plantée à l’automne et qu’elle est au sol en hiver, et que le printemps est planté au printemps. Il s'avère qu'ils ont des conditions de maturation différentes.

Comment déterminer l'heure de la collecte? Lorsque les flèches poussent sur la variété d’ail d’hiver (fin juin), ces pousses doivent être retirées afin que la plante puisse concentrer toute sa force sur la croissance du fruit.

Seuls quelques-uns d'entre eux doivent les quitter, car ils servent de guide pour le début de la période de nettoyage. Lorsque l'ail mûrit complètement, la flèche se redresse et la capsule se fissure et les bulbes sont affichés.

Comment sécher l'ail, vous pouvez trouver ci-dessous.

La variété de printemps est extraite plus tard que celle d’hiver (pour 2-3 semaines). Dans ce cas, le degré de maturité peut être jugé par les feuilles inférieures de la plante. Ils devraient être jaunis sur les bords, mais avec une teinte verdâtre au milieu.

Règles obligatoires pour la récolte de l'ail

Pour que le légume ne pourrisse pas pendant le stockage, il est nécessaire de préparer la récolte à l'avance. Environ 30 jours avant l'heure du creusement, arrêtez d'arroser.

Il est important de noter qu'en hiver, il sera préférable de conserver l'ail, qui a finalement mûri. Pour accélérer le processus, environ 12 jours avant la récolte, il est possible de terrasser légèrement le sol de chaque plante.

La récolte de l'ail est préférable par temps chaud, sec et ensoleillé.

Est-il possible de sécher l'ail au soleil? Il est important de se rappeler qu'il n'est pas souhaitable que les rayons directs du soleil tombent longtemps sur les têtes d'ail. Sinon, le légume pourrait être légèrement cuit, de sorte que sa conservation sera courte.

Récoltez mieux en utilisant des fourches pour éviter d'endommager les têtes. L'ail détache, extrait du sol et doucement secoué du sol. Bien que toute la récolte ne soit pas récoltée, les fruits récupérés peuvent reposer sur le jardin. Les légumes ne doivent être creusés que par temps sec (de préférence, il n’ya pas eu de pluie les deux jours précédents).

Comment sécher l'ail après le nettoyage?

L'ail séché prend plusieurs jours à sécher.

Par temps sec et chaud, vous pouvez le laisser toute la journée dans le jardin, par temps humide et couvert - dans une pièce bien ventilée (dans le grenier ou au sous-sol).

Vous pouvez également sortir les récoltes tous les jours dans la rue et les apporter la nuit dans une pièce chaude. Après séchage complet, les légumes doivent être débarrassés du sol et des tiges. La longueur du trim restant dépend de la méthode de stockage.

Il est important pour la sécurité des légumes de savoir comment sécher l’ail. Habituellement, la plante est disposée en une couche sur une surface plane dans une pièce sèche. La partie supérieure ne doit être coupée qu'après 3 semaines de séchage. À ce moment, la tige transmet tous les éléments nutritifs restants à la tête d'ail. Et il est recommandé de tailler les racines immédiatement.

Une fois le séchage terminé, la récolte doit être soigneusement triée, éliminer les maladies et avoir divers dommages mécaniques à l'ail. Les cultures germées doivent également être jetées.

Ail pour le stockage dans un paquet

Comment sécher l'ail en paquet après la récolte? Pendant le séchage de la récolte, les racines et le dessus des plantes sèchent bien et, curieusement, l’ail mûrit. Les écailles sont sèches et fermement pressées contre le bulbe.

Si la température dans la pièce est d'environ 30 ° C, ce séchage doit être effectué pendant environ 6 à 8 jours. Après séchage complet, les dessus doivent être élagués. Il est conseillé de laisser les tiges jusqu’à 20 cm de long pour le tressage ou la formation de touffes, après quoi les touffes finies sont suspendues dans une pièce fraîche et sèche.

Comment sécher l'ail sans détruire les bulbes

Pour une utilisation dans les aliments en hiver, l'ail est séché de différentes manières. Dans ce cas, il est soigneusement nettoyé des écailles dures, sans détruire les ampoules.

Ensuite, coupez en morceaux d’une épaisseur d’environ 5 mm et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Sèche au four ou au four à 50 ° C.

Pour éviter la cuisson à la vapeur ou un séchage inégal, l'ail doit être remué périodiquement.

Sous cette forme, l’ail, étalé en une fine couche, peut être séché au soleil par beau temps. Les tranches d'ail bien séchées cessent de se courber et se cassent facilement.

Ensuite, après refroidissement, les tranches d’ail et les flocons doivent être séparés dans le mélange séché et le produit fini doit être emballé dans des pots, des boîtes ou des sacs en papier refermables.

Séchage de l'ail pelé

Combien de temps pour sécher l'ail pelé?

Les têtes sont divisées en clous de girofle, qui sont complètement nettoyés de leurs enveloppes. La racine du cou des dents est coupée. Dental tous doivent être sans taches et sans dommages.

Vous pouvez frotter l'ail à travers la râpe, mais cela produit beaucoup de jus et son séchage est donc pratiquement impossible. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais les tranches deviennent en même temps très mouillées. Par conséquent, le meilleur moyen est la coupe manuelle.

De fines tranches sont disposées sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin. L'ail est séché au four (il est possible dans un séchoir électrique) à une température d'environ 60 ° C. La masse est mélangée et ventilée périodiquement en ouvrant la porte (pour empêcher la formation de vapeur). Tout cela se fait en quelques heures.

L'ail pour un tel séchage peut être coupé en deux. Le temps de séchage dépend de la température, du degré de broyage, de la qualité de l'ail et de la température de séchage. Et dans ce cas, l'ail prêt et bien séché devrait se casser facilement.

En conclusion à propos de la poudre d'ail

Comment et où sécher l'ail pour en obtenir une poudre? Les tranches d'ail séchées décrites ci-dessus peuvent être broyées dans un mélangeur ou dans un moulin à café jusqu'à ce que la poudre soit obtenue. La masse résultante est tamisée à travers un tamis pour obtenir un état homogène. L'arôme de l'ail, écrasé en grosses miettes, se sent mieux dans les plats.

Après toutes les méthodes susmentionnées de séchage de l’ail, les produits finis sont placés dans des pots, des sacs en papier et des boîtes en carton scellés, puis stockés dans un local frais, sec et sombre pendant un an.

Comment sécher l'ail à la maison

On peut parler d’ail ainsi que d’oignons - c’est «de sept maladies». Mais l'ail permet non seulement d'éviter de nombreuses maladies et de guérir celles qui sont déjà apparues, mais c'est aussi un légume qui améliore le goût du plat et augmente l'appétit.

L'ail est bien conservé à la maison. Mais s'il y en a beaucoup, par exemple, il y a un potager avec un lit d'ail, et il n'y a pas de lieu de stockage (bien qu'il puisse y avoir d'autres raisons), alors l'ail peut être séché. Après tout, ce processus ne prend pas beaucoup de temps, comme il semble au premier abord. Ainsi que l'ail sec prend peu de place et est très pratique à utiliser.

Comment préparer l'ail au séchage

L'ail convient au séchage de variétés telles que: Kirovograd, Starobelsky blanc, violet pourpre du Sud, Bronitsky, blanc ukrainien, Kalininsky, Rostovsky, Créole et autres.

Si votre ail est récolté, il ne faut pas l'arroser plusieurs jours avant de le creuser, car le sol doit être parfaitement sec. Pour la même raison, ne creusez pas immédiatement après la pluie.

L'ail doit être mûr. Ceci est indiqué par les feuilles elles-mêmes, qui jaunissent et tombent sur le sol.

Si vous détachez l'ail pas assez mûr, alors ses bulbes seront lâches et lâches. Ils seront mauvais et stockés et secs.

Mais l'ail trop mûr n'est pas très bon non plus, car lorsqu'il est déterré, les écailles se détachent facilement de la tête, tout comme les gousses. Cela rend difficile le traitement ultérieur. Après tout, les clous de girofle peuvent être colorés avec de la terre, et le lavage de l'ail, qui va être séché, n'est pas recommandé. Cet ail va sécher très longtemps et peut simplement moisir et se détériorer.

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Pour le séchage, seuls les ails sains, propres et non entièrement formés conviennent au séchage.

L'ail est séché, désassemblé en tranches, coupé en tranches ou en poudre.

Comment faire sécher l'ail en paquet

Immédiatement après le creusage, séchez l'ail. Le séchage primaire est effectué directement sur le terrain. Pour cela, il est retiré du sol et laissé au même endroit pendant plusieurs jours.

Pendant ce temps, le dessus et les racines sèchent, l'ail mûrit. Les écailles sèchent également lorsqu'elles sont bien pressées contre le bulbe.

Par temps pluvieux ou froid, le séchage est effectué dans une pièce chaude à une température d’environ 30 ° C pendant six à huit jours.

Lorsque les sommets sont secs, ils sont élagués, laissant une petite souche. Mais le plus souvent, l’ail et le dessus sont tressés et suspendus dans une pièce sèche et fraîche.

Comment sécher l'ail sans détruire les bulbes

L'ail est nettoyé des écailles dures supérieures, sans détruire le bulbe.

Ensuite, l'ail est coupé en morceaux de 5 mm d'épaisseur.

Étaler sur des tamis ou des plateaux recouverts de papier parchemin et séchés au four à une température d'environ 50 ° C. Pour éviter la cuisson à la vapeur ou un séchage inégal, l'ail doit être remué périodiquement.

L'ail peut être séché au soleil, étalé en une fine couche. Mais cette méthode n’est pas pratique car il faut s’assurer que l’humidité de la pluie ou de la rosée ne tombe pas sur l’ail.

L'ail est considéré séché lorsque les tranches cessent de se courber et se cassent facilement.

L'ail haché est bien refroidi, en le mettant sur le chiffon ou sur le même tamis.

L'ail est ensuite roulé à la main pour séparer les tranches des écailles.

L'ail prêt est emballé dans des boîtes, des sacs en papier, des pots en verre hermétiquement scellés et stocké dans une pièce sèche, sombre et fraîche pendant environ un an.

Comment sécher l'ail déjà pelé

Les têtes d'ail sont séparées et entièrement épluchées. Les clous de girofle sont coupés à la racine du cou. Vérifiez que les clous de girofle ne sont pas endommagés et ont des taches brunes.

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Certaines personnes vous conseillent de frotter l'ail sur une râpe, mais cette méthode produit beaucoup de jus, ce qui rend le séchage de l'ail presque impossible.

Vous pouvez hacher l'ail avec une moissonneuse-batteuse, mais les tranches ne doivent pas être trop mouillées. Par conséquent, la meilleure façon de couper reste toujours manuelle.

C'est-à-dire que, armés d'un couteau tranchant, les dents sont coupées en fines tranches et immédiatement disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin.

Cet ail est séché au four ou dans un séchoir électrique à une température de 50 à 60 ° C.

L'ail écrasé est périodiquement remué avec une spatule et aéré, ouvrant parfois la porte. Cela devrait être fait pour que les matières premières ne soient pas usées et séchées uniformément. Le séchage continue pendant plusieurs heures.

Méthode 2. L'ail est désassemblé en gousses, pelé et coupé le cou de la racine. Dentaire coupé en deux. Ils sont disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, découpée. Séché au four ou au four comme dans le cas précédent.

Le temps de séchage dépend de la qualité de l'ail, du degré de broyage, de la température de séchage et du choix de l'unité de séchage.

L'ail prêt à l'emploi se casse facilement.

Il est refroidi à l'air et emballé dans des sacs en papier ou des bocaux en verre hermétiquement fermés.

Comment faire cuire la poudre d'ail de l'ail séché

Des tranches d’ail bien séchées et refroidies sont moulues dans un moulin à café ou dans un mélangeur en poudre. Ensuite, tamiser à travers un tamis jusqu'à la poudre résultante était homogène. Vous pouvez hacher l'ail en une grosse miette, puis la garniture cuite dans le plat vous fera sentir bien.

Si les gousses d'ail sont mal écrasées, cela signifie qu'elles ne sont pas suffisamment sèches. Il est nécessaire de les sécher au four, de les refroidir à nouveau et de les moudre.

Conservez la poudre d'ail dans des bocaux en verre bien fermés. Durée de vie - environ un an.

Comment sécher l'ail à la maison après avoir creusé?

Pour préparer la récolte d'ail récolté pendant une année entière, vous devez connaître quelques secrets de son séchage. Il existe plusieurs méthodes de séchage de l'ail après le creusage, chacune préparant le légume pour son utilisation ultérieure. Avant de penser à la façon de sécher l'ail après avoir creusé, vous devez connaître les caractéristiques de préparation des légumes pour cette procédure.

La préparation

Si le jardinier a initialement prévu d'utiliser la récolte récoltée pour le séchage, il doit planter le légume adéquat dans le jardin. Pour cela, il est préférable d'utiliser une variété rose d'hiver ou française. Ces variétés ne perdent pas leur goût après séchage.

Il est nécessaire de préparer une culture à sécher dès le moment de sa collecte. Avant de retirer le légume du lit, vous devez vous assurer que le sol est bien séché. De plus, quelques jours avant la collecte ne peuvent pas être arrosés.

Après avoir retiré l'ail du sol, il ne peut pas être lavé, il est préférable que son nettoyage consiste à enlever la couche supérieure de l'enveloppe.

Sinon, il sera difficile de sécher le légume et de plus, il pourrait pourrir.

Pour sécher à la maison doit préparer une pièce fraîche avec une faible humidité. Dil ail ne devrait pas être coupé la racine, le feuillage et la tige.

Méthodes de séchage

Inventé de nombreuses techniques qui expliquent comment sécher l'ail après la récolte.

De nombreux jardiniers préfèrent sécher l'ail dur dans un état solide afin de prolonger sa fraîcheur et d'obtenir de nombreuses possibilités d'utilisation.

Cependant, certains d'entre eux conseillent de sécher ce légume, en le broyant immédiatement. Cette méthode de préparation réduira le temps consacré à la préparation du produit pour utilisation dans les plats.

Comment sécher l'ail pelé?

Cette méthode convient également au besoin de sécher un légume de serre qui mûrit avant l’apparition de la chaleur. Afin de sécher l'ail à l'état purifié, il est nécessaire d'attendre sa maturité, de le retirer du sol et de le nettoyer des couches supérieures sales. Pour ce faire, il est recommandé de suivre les conseils suivants:

  1. Le légume est nettoyé d'une couche durable.
  2. La tête est coupée en plusieurs morceaux, ayant une épaisseur de 5-6 millimètres.
  3. Les tranches sont distribuées par tamis. Ensuite, les tranches sont séchées au four. L'ail devrait sécher à une température de 50 degrés.
  4. Ensuite, les tranches d'ail sont refroidis à la température ambiante. Après cela, ils doivent être retirés des banques et bien fermés.

Si vous le souhaitez, les matières premières préparées peuvent être transformées en poudre. Pour ce faire, les tranches sont placées dans un moulin à café et moulues. Stocké une épice similaire pendant 1 an.

Têtes solides

Séchage de l'ail avec des têtes entières à la maison est fait lorsque le légume est complètement mûr. La conservation est effectuée dans une pièce bien ventilée, où l'indicateur de température ne dépasse pas 10 degrés Celsius. Puis suivez les instructions:

  1. L'ail pelé de la couche supérieure est placé dans une couche de sorte que les têtes ne se touchent pas.
  2. Combien de temps faut-il pour sécher? Après 2 mois, la plante va se dessécher. En savoir plus sur cela peut être sur la nuance brune du feuillage et les racines ratatinées.
  3. Les racines sont coupées de manière à ne laisser que 6 millimètres.
  4. Retirez ensuite la couche supérieure des feuilles afin que les dents ne soient pas nues.
  5. La tige est coupée à une hauteur de 2,5 centimètres à partir du début de la tête.

Pour stocker ces légumes, vous pouvez utiliser des bas. Accrochez-les à l'ombre.

Également pour le stockage, un tel légume peut être haché. Pour ce faire, les dents sont coupées en morceaux de 2 millimètres. Le couteau doit toujours être mouillé avec de l’eau afin d’exclure le processus d’obscurcissement des tranches. Ensuite, les tranches sont un peu séchées et stockées dans un récipient hermétique.

Séchage en liasse

Cette méthode contribue au séchage des racines et des sommités, tandis que le légume lui-même commence à mûrir et ne perd pas sa structure et son goût. Pour sécher les légumes en paquets à la maison, vous devez suivre les instructions suivantes:

  1. Les légumes sont retirés du sol, nettoyés du haut de la couche sale afin que l'oignon ne soit pas exposé. Dans le même temps, l'ail devrait rester une longue tige.
  2. Les tiges d'ail sont attachées en une bonne queue de cochon afin que les têtes soient situées des côtés opposés autour de lui.
  3. Le paquet va sécher à 30 degrés pendant 6 à 8 jours. Le dernier jour, la feuille supplémentaire est coupée.

Les paquets finis sont compensés dans une pièce froide et sèche. Le stockage des tresses, séchées à une température de 30 degrés, peut durer en moyenne 9 mois.

Comment sécher l'ail haché?

Pour le séchage, les têtes solides et non endommagées sont sélectionnées. Pour sécher l'ail dans un état haché, vous devez suivre les instructions suivantes:

  1. La première chose que le produit doit être nettoyé de la coque.
  2. La tête est démontée en tranches, puis coupée en tranches avec un couteau.
  3. Les tranches sont disposées sur du parchemin et séchées dans un four à une température de 93 degrés.
  4. Vous pouvez également utiliser des séchoirs: pour cela, les tranches sont empilées dans l'appareil pendant 2 jours et séchées à une température de 35 degrés.
  5. Les clous de girofle séchés sont mieux refroidis, puis broyés immédiatement avec un moulin à café en poudre. Si la masse n'est pas sèche, il faut la répartir à nouveau sur le parchemin et la sécher légèrement. Dans ce cas, la température doit être réglée à 50 degrés.

Pour que la poudre préparée à la maison ait acquis une structure uniforme, il faut la passer à travers un tamis.

Puis-je sécher l'ail au soleil?

De nombreux jardiniers se demandent s’il est possible de sécher la récolte d’ail récoltée au soleil. La réponse à cette question n’est pas sans ambiguïté. Le fait est que, une fois séché au soleil, la durée de conservation du légume est considérablement réduite.

Par conséquent, il est permis de faire sécher les légumes uniquement aux personnes qui se consacrent à la culture industrielle de l'ail, car un tel séchage permet de gagner beaucoup de temps.

Si vous envisagez de manger le produit vous-même après la récolte, il est nécessaire de sécher l'ail plus longtemps.

Le meilleur est considéré comme un séchage à l'ombre. Si le résident d'été décide de sécher le légume avant de le planter pour la saison suivante, il doit être séché au soleil après la récolte pendant 3 jours. Le séchage est effectué pendant le jour, l'ail est enlevé la nuit dans une pièce sèche.

Les méthodes décrites vous permettent de conserver la récolte pendant une longue période sous forme séchée. Cela vaut la peine de considérer qu’un tel billet à la maison aide à préserver toutes les propriétés utiles du produit.

Vous pouvez stocker le produit préparé dans des bocaux scellés ou dans un endroit bien ventilé, par exemple dans des paniers en osier, des bas, des liasses.

Les légumes régulièrement séchés doivent être inspectés pour la pourriture ou la moisissure.

Comment faire de l'ail séché à la maison

Propriétés utiles de l'ail, qui peuvent être stockés sous forme séchée. Comment bien sécher l’ail et comment en faire de la poudre d’ail - un assaisonnement aromatique. Comment utiliser la poudre d'ail.

Beaucoup de femmes au foyer utilisent pour leurs flans un assaisonnement tel que l'ail. Cependant, tout le monde ne sait pas comment le préparer correctement afin de préserver toutes les substances utiles. Ce n’est pas un problème d’acheter un assaisonnement à l’ail tout prêt, mais les épices faites de vos propres mains ne peuvent être comparées aux produits du magasin.

Propriétés utiles de l'ail frais et séché

L'ail a été importé d'Asie centrale en Russie. Ce lointain cousin de l'oignon a non seulement des bulbes, mais part également. Ses avantages en petites quantités pour un corps en bonne santé sont énormes, mais il existe des contre-indications. L'ail est riche en vitamines, en macro et en micronutriments.

Ail séché

L'ail était à l'origine utilisé comme médicament. Plus tard, les Égyptiens ont remarqué comment cette épice change le goût des aliments. L'ail séché est très populaire et sans prétention en stockage. Il peut être préparé pour l'hiver de plusieurs manières. L'un d'entre eux est traité dans un séchoir spécial conçu pour les fruits ou les légumes.

L'utilisation de l'ail séché est très pratique, elle ne prend pas beaucoup de place pendant le stockage. Il n'a plus besoin d'être nettoyé et coupé avant utilisation.

Avec le stockage à long terme de l'ail séché récolté, il modifie légèrement la composition de ses oligo-éléments bénéfiques - l'inuline se scinde.

Mais, néanmoins, l'ail séché est l'un des assaisonnements largement utilisés comme additifs à divers plats. Les acides organiques, les vitamines du groupe B et les huiles essentielles qu’il contient sont parfaitement conservés. Les plats avec l'ajout d'ail séché ont un arôme différent, une odeur unique et un goût piquant.

Comment sécher l'ail

Pour la préparation de têtes denses et matures avec une coquille intacte.

L'ail ne devrait pas être lavé avant le séchage, car cela pourrait causer de la moisissure.

Premièrement, nous démontons les têtes sur les dents et les nettoyons de leur enveloppe. Nous enlevons les lobules endommagés avec des taches sombres.

  1. À chaque gousse d'ail, nous coupons un haut et un bas.
  2. Couper chaque girofle en deux et assurez-vous de retirer le noyau vert, cela donne une forte amertume.
  3. Disposez ensuite les tranches sur une plaque à pâtisserie ou sur une surface plane, coupez la partie.

Sécher à la température ambiante et assurer une bonne ventilation. Il peut être séché à l'ombre en plein air. Quelques jours plus tard, retournez la coupe. Avec cette méthode de séchage, le résultat apparaîtra dans quelques semaines.

Au four

Les têtes d'ail sont divisées en gousses, qui sont ensuite coupées en fines plaques. Ces assiettes sont placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Nous chauffons le four à une température de 60 degrés et y envoyons une plaque de cuisson avec de l'ail haché. Laissez la porte du four entrouverte pour éviter toute surchauffe. Au bout de 40 minutes, retirez le plat et retournez le couteau.

Nous attendons que l'ail refroidisse complètement et l'envoyons à nouveau pour sécher.

Dans la sécheuse électrique

Préparer les têtes d'ail pour le séchage. Pour ce faire, nettoyez chaque gousse de la peau et rincez-la. S'il y a des taches sur les clous de girofle, il est nécessaire de les couper.

Nous allons couper chaque clou de girofle en tranches ou en couches d'égale épaisseur et les étendre sur la grille de l'appareil de séchage en une couche - de manière à ce qu'elles ne soient pas superposées.

Nous avons eu 450 grammes de gousses d'ail frais avant le séchage. Ils ont pris 2 grilles.

Conformément aux informations placées sur le panneau avant de l'appareil, réglez la température à 70 degrés, couvrez le gril avec un couvercle et séchez l'ail pendant environ 3 heures. Il va changer de couleur, se débarrasser de l'humidité contenue à l'intérieur et perdre exactement 1/3 de son poids.

Vous pouvez le stocker dans un bocal en verre sec avec un couvercle et, en hiver, ajouter des tranches à la vaisselle ou sous forme de poudre moulue.

-recette

Comment sécher les verts d'ail

Les ménagères expérimentées savent que non seulement les têtes d'ail, mais aussi les verts de cette plante sont sujets à la récolte. Le moyen le plus simple de conserver des vitamines pour l’hiver est de sécher les flèches.

Les flèches charnues doivent être coupées avant la pleine maturité. Au cours du processus de préparation, vous devez enlever la pointe avec les graines, bien rincer les restes de verdure et bien les sécher. Ensuite, les flèches sont coupées en petits morceaux et séchées.

Le séchage peut être une méthode naturelle: disperser les flèches sur une plaque à pâtisserie avec une fine couche. Il faut éviter les rayons directs du soleil. Cette méthode est très longue et laborieuse.

Vous pouvez sécher au four à une température de 40 degrés ou utiliser des sécheuses électriques spéciales.

Cuisson de l'ail en poudre

Une fois que l'ail est séché, vous devez bien le hacher. Pour ce faire, vous avez besoin d’un moulin à épices spécial ou d’un moulin à café ordinaire.

L'ail haché doit être tamisé à travers un tamis pour contenir les plus grosses particules. Ensuite, les grains restants sont à nouveau broyés pour obtenir une poudre de consistance uniforme.

Comment utiliser l'ail séché

L'ail séché est utilisé dans tous les plats où l'utilisation de légumes frais est appropriée: dans les entrées, les soupes, les plats principaux et les salades. Il peut également être ajouté à diverses sauces, pâtes et huiles végétales.

  • Les assaisonnements d'ail séché sont conservés pendant 3 à 5 mois dans un récipient en verre hermétiquement fermé.
  • Sous forme de poudre - pas plus d'un mois.

Pour récupérer le produit de la boîte, il faut une cuillère en bois sèche.

L'utilisation de l'ail séché n'est pas seulement courante en cuisine. Il est largement utilisé en médecine, dans la vie quotidienne et en cosmétologie. Il est très efficace pour lutter contre les parasites dans le jardin et dans l'appartement. Il a des propriétés désinfectantes et cicatrisantes.

Comment sécher l'ail après le nettoyage

FermoVed.ru »Culture de légumes» Ail »Comment sécher l'ail

L'ail est l'un des additifs alimentaires populaires qui peuvent conserver ses propriétés cicatrisantes pendant longtemps. Il existe plusieurs façons de préparer cet assaisonnement, mais avant de sécher l'ail, vous devez suivre les règles de récolte et préparer le lieu de stockage.

Ail bien séché

Sinon, la qualité gustative des dents sera perdue à cause de la pourriture. Pour éviter cela, vous devez adhérer à un algorithme d'action spécifique.

Règles de nettoyage des ampoules

Le creusage fait partie intégrante de la préparation des plantes pour le stockage. Une récolte inappropriée des fruits peut affecter l'intégrité des têtes, ce qui entraînera une détérioration rapide des bulbes.

  • Le principal indicateur de la maturation des cultures est le feuillage de la plante. Dès que la majeure partie est devenue jaune, l'ail peut être déterré.
  • Aussi, pour déterminer la maturation des bulbes, laissez une flèche dans le jardin. L'apparence des graines indique la disponibilité de la variété.
  • Les espèces qui sont plantées en hiver sont généralement creusées plus tôt en août. Les variétés de printemps peuvent mûrir jusqu'à la mi-automne.

Creusez les plantes doivent être aussi prudents que possible. Au début, l'oignon se détache, après quoi l'ail est extrait du sol à la base de la tige. Après la récolte de l'ail, le sol doit être déterré et planté avec un sidératami. Si vous ne le faites pas, le sol perdra beaucoup d'éléments nutritifs.

Comment préparer la récolte au séchage

Avant de sécher l'ail après la récolte, vous devez le soumettre à un traitement préalable. Les têtes doivent être nettoyées du sol à la main et séchées pendant une semaine. Après un couteau ou un sécateur, retirez les flèches et les racines en laissant une tige de 2 cm de long.

Plusieurs règles doivent également être suivies lors du traitement principal. Ceux-ci comprennent:

  1. Préservation du feuillage après le creusage. Cela permettra au bulbe d’obtenir un maximum de nutriments après le séchage.
  2. Précision par rapport à la récolte. Il n'est pas recommandé de se cogner la tête pour secouer le sol. Tout dommage mécanique à la coque affecte la durée de conservation des ampoules.
  3. Manque d'humidité. Après avoir creusé, vous ne pouvez pas laver l'ail - cela entraînerait la décomposition des bulbes.

Ces recommandations aideront à préparer la récolte. Lors du nettoyage des têtes, vous pouvez retirer la couche supérieure des enveloppes. Il y a plusieurs façons de sécher l'ail. Leur choix dépend des outils disponibles et de la quantité de récolte.

Séchage dans la rue

Ce type de traitement thermique est le plus populaire car il ne nécessite pas de matériaux supplémentaires. Après la première transformation, la récolte doit être séchée dans la rue, si le temps le permet. Le processus de séchage ne peut être effectué que pendant la journée, il est préférable de cacher l’ail la nuit, car la quantité de précipitations augmente la nuit.

Le séchage de l'ail dure de trois à cinq jours. Cette méthode est également bien accueillie par les agriculteurs en raison de la résistance accrue du fruit à diverses maladies. Cependant, vous devez surveiller les rayons du soleil - les têtes peuvent être brûlées par les rayons UV directs.

En outre, les experts conseillent de ne pas enlever l'excès de feuillage de la tige. Cela empêche les clous de girofle de se dessécher et augmentera les propriétés bénéfiques du bulbe.

Séchage intérieur

Cette méthode de séchage de la récolte pour l'hiver est utilisée si les conditions météorologiques ne permettent pas de laisser les bulbes à l'extérieur. Convient aux séchoirs avec une bonne circulation d'air.

Il est également souhaitable que la pièce soit sombre et que l'air soit modérément humide. À ces fins, vous pouvez utiliser le balcon ou le grenier.

Séchage au four

Séché non seulement à l'air frais

Dans le monde moderne, pour sécher la récolte dans l'appartement, utilisez le séchoir à four. Avant de sécher l'ail, il convient de nettoyer complètement le feuillage et les racines en excès, puis de les rincer abondamment à l'eau courante.

Les dents sont découpées en plaques de quelques millimètres d'épaisseur. La découpe est étalée sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Les assiettes sont pliées en une rangée.

La température du four ne doit pas dépasser 50 degrés, sinon les tranches peuvent brûler et devenir une nuance brune désagréable. Après séchage, l'ail peut être broyé et stocké sous forme de poudre.

Cette méthode est utilisée dans la production industrielle, car il est commode et pratique de stocker le bulbe sous forme de poudre.

Séchage à la sécheuse électrique

Cette méthode de séchage de l'ail à la maison est considérée comme la plus simple car son utilisation minimise le risque de détérioration de la récolte. Pour sécher l'ail dans une sécheuse électrique, vous devez le nettoyer soigneusement et le laver pendant un certain temps à l'eau courante. Ensuite, chaque gousse est coupée en deux ou trois parties et placée dans des récipients spéciaux d’un séchoir électrique.

Les tranches doivent être posées coupées. Cela permettra aux ampoules de sécher plus rapidement. Avec cette méthode, vous pouvez sécher la récolte pendant dix heures. Cette méthode prend le moins de temps et permet de sécher une grande partie de la récolte. Après séchage, les tranches peuvent être broyées et stockées sous forme de poudre.

Stockage à la maison

Avant de faire sécher l'ail de la maison, vous devez préparer un lieu de stockage pendant la période hivernale. De lui dépendra de la durée de la récolte. L'ail séché peut être stocké pendant plusieurs mois dans un appartement ou des lieux de stockage spéciaux. Cependant, pour la force des dents devrait utiliser différents matériaux supplémentaires. Les plus efficaces sont:

  • sel de cuisine;
  • la cire de paraffine;
  • pelure d'oignon;
  • un mélange d'huile et d'iode.

Du sel est déposé sur le fond du pot, après quoi le récipient est rempli d’ail. De là-haut, une autre couche de sel doit être versée et un tissu de nylon doit être tiré sur les berges de la gorge.

Sous cette forme, les ampoules sont stockées pendant plusieurs mois. Vous pouvez également ajouter une poignée de farine de blé. Ces composants éliminent l'excès d'humidité et aident à prévenir la pourriture.

En outre, ils protègent les clous de girofle des parasites et des maladies.

Cire de paraffine

Lors de l'utilisation de paraffine, chaque tête doit être plongée dans de la cire liquide. Coquille de protection supplémentaire permettant aux bulbes de conserver leur force et leur jutosité. En outre, la cire de paraffine ne permettra pas à l'excès d'humidité d'affecter les clous de girofle.

Solution d'huile

Pour préparer la composition d'huile, diluez 25 gouttes d'iode avec 1 l d'huile. L'ail maison séché est traité avec cette solution et déposé dans des boîtes en bois. Après ils devraient être placés dans un endroit sombre et frais.

De plus, les tranches peuvent être conservées au réfrigérateur. Pour ce faire, l’ail séché et pelé est mis dans un bocal et rempli d’huile. Cependant, son goût change.

L'utilisation de pelure d'oignon peut réduire le niveau d'humidité. Pour ce faire, mélangez les lobules avec les enveloppes et mettez-les dans un sac en lin. Cette méthode de stockage d'hiver est pratique pour les propriétaires d'appartements.

L'ail granulé séché se conserve mieux dans des sacs en papier. Dans ce cas, la poudre ne mouille pas et ne perd pas son odeur caractéristique.

L'ail toute l'année. Récolte d'ail séché.

Comment et quand nettoyer l'ail. Comment sécher et conserver l'ail.

Plats micro-ondes. Ail séché

Cuisson de l'ail moulu séché. Poudre d'ail maison.

Comment économiser de l'ail en poudre

Conclusion

Pour conserver longtemps la récolte, les bulbes doivent être séchés. Cependant, avant de sécher l'ail domestique, il convient de prendre un certain nombre de mesures préparatoires, sachant comment et dans quelles conditions.

Après un traitement approprié, ce type de plante peut durer plusieurs mois. Grâce à des composants supplémentaires, tels que le sel et l'huile, les dents conservent leur force et ne sont pas sensibles aux maladies.

http://mothersguide.ru/kak-sushit-chesnok-v-domashnix-usloviyax.html

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