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Différences entre la vraie cannelle de Ceylan et la cassia

La cannelle de Ceylan est beaucoup plus appréciée que la cassia, car elle possède des propriétés plus précieuses et un arôme délicat. Mais souvent, la cassia est commercialisée sous le nom de cannelle, car l’obtention de la cannelle est un processus très laborieux et coûteux. Comment distinguer la cannelle de la cassia et obtenir des épices vraiment précieuses et utiles?

Pour vous, nous avons préparé un tableau comparatif. Veuillez noter que la cassia contient une grande quantité de coumarine, il est donc déconseillé de l'ajouter en cours de cuisson.

Distinguer l'apparence des bâtons est facile, et pour déterminer l'authenticité de la poudre de cannelle goutte sur elle avec une solution d'iode.

http://eda-land.ru/specii/korica/kak-otlichit-kassiya/

Cannelle ou cassia? Comment distinguer la vraie cannelle du faux?

L'arôme de cannelle remplit la maison de réconfort et l'âme de paix. Le goût de la cannelle est un ajout élégant à la tarte aux pommes, au café, au poulet au four et à de nombreux autres délices culinaires. Voici juste la cannelle?

Aujourd'hui, tout le monde n'a pas la chance d'obtenir de la vraie cannelle. Beaucoup achètent de la cassia - une épice semblable à la cannelle en apparence et en odeur, mais moins odorante et surtout nocive pour la santé.

Quelle est la vraie cannelle et son faux?

La vraie cannelle, ou cannelle de Ceylan, ou noble cannelle, ou kinamon, fait partie de l'écorce à feuilles persistantes de Cinnamomum zeylanicyn, qui pousse au Sri Lanka et dans l'Inde de l'Ouest. La cannelle de Ceylan est une épice forte et chère.

Pour faire de la vraie cannelle, coupez Cinnamomum zeylanicyn pendant trois ans, dont seule une mince couche d'écorce est utilisée. Écorce séchée au soleil, puis tordue à la main en tubes.

Cassia, ou fausse cannelle, ou cannelle indonésienne, fabrique des plantes de Cinnamomum aromaticum cultivées en Chine, au Vietnam et en Indonésie. Et pour sa production, on ne coupe pas les pousses de trois ans, mais celles de 7 à 10 ans. Et ils utilisent non pas la partie interne du cortex, mais tout le cortex. Ceci est une épice pas cher.

La cassia est moins parfumée que la vraie cannelle et a un goût plus faible. Cependant, son principal inconvénient est la présence de la coumarine.

La coumarine fait partie intégrante de la vraie cannelle et de la cassia. Seulement dans la cannelle de Ceylan, la concentration de ce composé est de 0,02 g / kg et en cassia de 2 g / kg.

On sait aujourd'hui qu'une dose dangereuse de coumarine pour un enfant d'âge préscolaire est contenue dans quatre petits biscuits avec de la cannelle, pour un écolier - sur six, pour un adulte - sur huit.

Avec l'utilisation régulière de petites quantités de cassia, une personne commence à souffrir de maux de tête chroniques, de vertiges et de diarrhée.

Les Allemands ont été empoisonnés par la cassia

Il n'y a pas si longtemps, un scandale a éclaté en Allemagne à la veille de Noël. On a appris que la part du lion de la cannelle (90%), entrée dans les magasins avant Noël, était de la casse. Cependant, la plupart des recettes de pâtisserie de Noël traditionnelles incluent la cannelle. Ainsi, la plupart des Allemands ont simplement été forcés d'être empoisonnés par la cassia.

Comment distinguer la casse de la vraie cannelle?

1. La première chose que vous devez faire attention à l'emballage. Si le fabricant est honnête, alors sur l'emballage avec de la vraie cannelle, il sera écrit - Cinnamomum zeylonicum, sur l'emballage avec de la fausse cannelle - Cinnamomum aromatic.

C'est très simple. Mais tous les fabricants ne jouent pas de manière équitable avec leurs consommateurs.

2. Si vous avez de la poudre de cannelle, vous pouvez vérifier son authenticité avec une simple expérience chimique.

Prenez une cuillère à café. Mettez de la cannelle en poudre dessus. Cannelle goutte à goutte de l'iode régulier. Si l'iode transforme la poudre de cannelle en une couleur noir bleuâtre, il s'agit alors de cassia. Si la couleur est bleue, alors pas si sombre, alors c'est de la vraie cannelle.

3. Cependant, les experts conseillent toujours fortement de ne pas acheter de la cannelle en poudre, mais des bâtons. Distinguer les bâtons de cannelle des bâtonnets de cassia est beaucoup plus facile que de distinguer la poudre, et vous pouvez le faire directement dans le magasin.

Les bâtons de cannelle de Ceylan sur la coupe ressemblent à un rouleau de papyrus avec de nombreuses boucles.

Les bâtons de cannelle de Ceylan sont très fragiles et ont des parois minces.

Les bâtons de cannelle de Ceylan ont une couleur claire. À l'intérieur et à l'extérieur des baguettes, la couleur est la même.

Les bâtons de cassia sont assez épais.

La couleur des bâtons de cassia est inégale: il fait clair à l'extérieur (il peut même être foncé à l'extérieur), à l'intérieur, il est foncé ou gris-brun.

Sur une coupe, les bâtonnets de cassia ont moins de boucles que les bâtonnets de cannelle. Souvent, il n’ya aucune boucle, et les bâtonnets sont presque déroulés ou tordus à une extrémité seulement.

http://pikabu.ru/story/koritsa_ili_kassiya_kak_otlichit_nastoyashchuyu_koritsu_ot_falshivoy_4107076

Cinnamon real et cassia chinoise: comment distinguer

La vraie cannelle n'est pas du tout l'épice que nous avions l'habitude de voir sur les étagères des magasins et des cafés. Es-tu surpris? Dans cette revue, vous apprendrez quels sont les deux types d’épices et à quoi ressemble la véritable cannelle. Nous vous aiderons également à faire la différence entre le "faux" et l'original - vous pouvez maintenant choisir le bon épice.

Quelle est la différence?

Nous sommes sûrs que depuis que vous lisez cet article, vous vous demandez quelle est la différence entre cassia et cannelle (Cassia est un parent de l'arbre à la cannelle, vous pouvez souvent entendre le nom "fausse cannelle"). Pour comprendre l'essence des différences, vous devez considérer chaque épice séparément.

Cassia chinoise

La cassia chinoise à la cannelle est l’une des variétés de l’épice habituelle, qui a un goût beaucoup moins prononcé et des qualités bienfaisantes. Il est extrait en Chine, au Vietnam ou en Indonésie et constitue l'écorce de l'arbre, appelé sol brun.

L'assaisonnement est obtenu de cette manière:

  • De l'intérieur d'un arbre, une mince couche d'écorce est enlevée;
  • L'écorce est séchée, roulée dans des tubes;
  • Les tubes sont broyés en petits morceaux ou en poudre.

Il s’agit d’un faux analogue de la cassia qui se trouve en grande majorité sur les rayons des magasins: cette épice est quotidiennement ajoutée à la nourriture par des millions de personnes. Quelle est la différence entre cannelle et cassia, pourquoi l'original est-il plus apprécié?

Vraie épice

Ce Cinnamomum ceylanicum est exploité à Ceylan. Il s'agit également d'écorce séchée de cannelle, qui pousse à une altitude de 1 000 mètres d'altitude.

Assaisonnement de collecte des différences importantes:

  • Utilisez uniquement des couteaux en cuivre pour couper afin d'éviter l'oxydation du métal;
  • La saison des récoltes est août ou septembre. A ce moment, il cesse de pleuvoir, l'arbre, rempli d'humidité, donne plus de saveur et astringence de goût.

Coupez la couche externe de l'écorce - elle est enlevée par lanières, pelée et séchée à l'ombre jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse complètement. L'épaisseur d'une feuille ne dépasse pas quelques millimètres!

L'épice de Ceylan est un produit plutôt précieux et rare qui n'a pratiquement aucune contre-indication. Les différences entre cannelle et cassia sur la photo sont évidentes - ce sont deux tubes différents avec une structure et une couleur différentes.

Les deux types d'épices peuvent être utilisés pour le traitement et la prévention de certaines maladies, ainsi que dans la cuisine. Les propriétés utiles sont similaires - il convient de noter que l'original a un effet amélioré sur le corps:

  • Accélération de la circulation sanguine;
  • Brûler les graisses, normaliser les taux de cholestérol;
  • Stabilisation du métabolisme;
  • Augmentation de l'immunité;
  • Propriétés antiseptiques et antioxydantes.

Il y a une différence importante - dans la composition de la casse, il y a la coumarine, un composant toxique. L'utilisation à petites doses ne causera pas de dommages au corps - mais il est nécessaire de limiter considérablement l'ajout d'épices dans les plats.

Imaginez qu'avant de devenir vraie cannelle et cassia, comment distinguer un faux? Continuez à lire - nous avons rassemblé toutes les différences qui feront le bon choix lors de l’achat.

Comment vérifier si de la vraie cannelle est devant vous?

Vous ne comprenez pas qu'en face de vous - cannelle ou cassia, comment distinguer la vraie cannelle du faux? Ne vous inquiétez pas, nous allons vous aider. Il y a plusieurs signes évidents qui doivent être guidés lors de l'achat d'épices - sur le marché ou dans le magasin, vérifiez soigneusement plusieurs paramètres.


Vous pouvez distinguer la vraie cannelle de la cassia grâce aux caractéristiques suivantes:

  • Coût élevé Le substitut sera relativement peu coûteux, les épices de Ceylan coûtant environ 200 roubles pour quelques bâtons;
  • Arôme. L'odeur a des notes acidulées de girofle, exprimées plutôt faiblement. La contrepartie chinoise sent fort, vif et très doux;
  • La densité Il s'effrite facilement et se brise entre les mains à la moindre pression, mais Cassia est très résistant;
  • Couleur Teinte terne, jaune brun;
  • Couper L'aspect habituel d'un brin d'arbre indique que vous avez un faux entre vos mains. Cette épice est semblable dans sa structure à un cigare, a beaucoup de boucles et de pétales.

Il existe un moyen plus simple: lisez attentivement l'emballage si vous achetez des produits d'origine. Le pays où les épices sont collectées se trouve au dos de l'emballage. Si vous souhaitez acheter l'original, choisissez un emballage portant la mention «Ceylan» ou «Sri Lanka».

Et comment distinguer les bâtons de cannelle de la cassia à la maison? La façon la plus simple de regarder son apparence, ci-dessus dans la photo, nous avons donné un exemple de deux épices différentes, car vous pouvez voir que la différence est évidente.

Veuillez noter que vous ne devriez pas essayer de moudre l'épice tout de suite - vous risqueriez de casser un moulin à café ou un mixeur si vous achetiez un équivalent en chinois.

Ici vous pouvez voir comment est faite la vraie épice:

Que faire si vous avez déjà acheté des épices moulues au poids et non dans un emballage? Il n’est pas difficile de distinguer la cannelle de la casse dans la poudre à la maison - nous présentons un certain nombre de tests simples qui aideront à déterminer ce que l’épice a caché dans la poudre.

  • Mettez une petite quantité sur une assiette et déposez une goutte d'iode - la couleur ne devrait pas changer;
  • Mettez de la poudre dans une tasse et versez de l'eau bouillante dessus. L'assaisonnement d'origine donne une nuance rouge-marron, le liquide acquiert une structure ressemblant à de la gelée.

Il y a deux autres signes pour déterminer l'original:

  • La poudre a une teinte brun clair;
  • Le goût des épices moulus est doux, doux et très agréable.

Regardez la vidéo, qui est très détaillée sur toutes les différences!

Nous avons expliqué en détail comment choisir de la vraie cannelle. Utilisez nos instructions pour faire le bon choix et profiter de l'arôme et du goût uniques des épices. Enregistrez la critique dans vos favoris pour ne pas la perdre!

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Comment distinguer la vraie cannelle du faux?

Bonjour tout le monde!

Je suis un grand fan de cannelle. Je l'ajoute constamment lors de la cuisson des plats, infuse du thé avec, mélangez-le avec du miel et utilisez-le souvent pour les cosmétiques à la maison.

Et toutes ces recettes que je décris ici dans mon blog.

Dernièrement, j'ai reçu beaucoup de lettres avec la même question: pourquoi lorsqu’on fabrique de la cannelle avec du miel, ainsi que lorsqu’elle est brassée, du mucus se forme?

Par conséquent, j'ai décidé de répondre ici, tout à la fois!

C'est parce que vous utilisez une mauvaise qualité de cannelle, qui peut aussi être appelée fausse cannelle.

Vraie cannelle - comment distinguer de faux?

La cannelle est une méga épice saine. Il soulage l'inflammation dans le corps, a une action antiseptique et bactéricide.

C'est un antioxydant, un moyen d'améliorer la circulation sanguine et de perdre du poids, de nettoyer le sang, de réduire la conscience, et c'est aussi une épice d'énergie qui améliore la vie!

Mais tous les sacs contenant cette épice, achetés dans les magasins, ne sont pas en mesure de nous donner toutes les propriétés bénéfiques de la vraie cannelle.

Maintenant, je vais vous dire comment distinguer le bon du mauvais cannelle. En fait, ce n’est rien de compliqué)

Types de cannelle

De nos jours, les types les plus populaires de cannelle sont:

  • Ceylan ou cannelle du Sri Lanka
  • Chinois ou indien
  • Malabar ou cannelle des bois
  • Cannelle

CANNELLE DE CEYLON

(cinnamomum ceylanicum)

Ceylan, cannelle noble ou vraie.

C'est le type le plus précieux de qualité supérieure à tous les autres.

C’est cette sorte de cannelle qui apportera d’énormes avantages à notre corps, le guérira, lui donnera beauté et joie.

Comme vous pouvez le deviner, la patrie de cette variété est l’île ensoleillée de Ceylan, au Sri Lanka, et ce type de cannelle est cultivé en Inde, en Indonésie, au Brésil et dans d’autres pays subtropicaux.

Cette cannelle est obtenue à partir de la couche interne de l'écorce du brun de Ceylan

La cannelle de Ceylan se distingue par son goût sucré et légèrement brûlant, son arôme très délicat, ainsi que par une épaisseur pouvant à peine atteindre 1 mm et par le fait qu'elle est très serrée en bâtonnets.

Le plus cher et le plus précieux sera la cannelle, dont l'épaisseur sera semblable au parchemin.

CHINA CANNELLE OU CASSIA

Cette sorte de cannelle est aussi appelée cannelle ordinaire, cannelle indienne, cannelle parfumée, cassia, cassia cannel.

Parfois, ils l'appellent fausse cannelle, ce qui n'est pas tout à fait vrai. C'est aussi de la cannelle.

La cassia est actuellement cultivée en Chine, en Birmanie, au Laos et en Indonésie.

L'écorce servant à la préparation de ce type de cannelle provient des canniers chinois âgés de 7 ans révolus, contrairement à la cannelle de Ceylan, obtenue à partir de l'écorce de pousses de cannelle âgées d'un à trois ans.

Par conséquent, lors du séchage, une telle écorce acquiert une forme concave et une surface rugueuse. Son épaisseur est comprise entre 1,5 et 2 cm et une fracture granuleuse.

C'est la casse qui est le plus souvent vendue dans nos magasins, en bâtons ou en poudre.

Les autres caractéristiques de cette cannelle, qui la distingue de celle de Ceylan, sont une couleur brun rougeâtre, un goût plus piquant et acidulé et l'absence d'un goût délicat.

En insistant dans l'eau, la cassia forme du mucus, ce qui est une autre différence de cette variété avec la cannelle de Ceylan.

Ceylan Cannelle et Cassia

Il existe deux autres types de cannelle, qui ne sont pas considérés comme particulièrement précieux, et qui peuvent également être confondus avec la cannelle de Ceylan.

Malabar Cannelle

Sinon, ce type de cannelle est appelé cannelle brune, cannelle du bois ou capex vera. Sa patrie est l'Inde et la Birmanie.

La principale caractéristique de cette cannelle de toutes les autres espèces est sa couleur marron foncé et son goût nettement amer.

ZINNAMON - CORPS D'ESPRIT

La source de ce type de cannelle provient des pousses de l'arbuste à la cannelle. Ces arbustes sont cultivés dans les plantations des Moluques.

La principale caractéristique de ce type de cannelle est sa forte odeur piquante, son goût brûlant, sa fragilité accrue et son grain granuleux à la pause.

CONCLUSION

Naturellement, comme vous l'avez déjà compris, le meilleur grade pour une application en médecine et en cuisine sera la véritable noble cannelle de Ceylan.

C'est cette variété qui a la composition chimique la plus précieuse, est un composant pour la production de l'huile essentielle de cannelle précieuse.

Qu'elle ait besoin de donner la préférence lors de l'achat, en choisissant de préférence un produit naturel bio avec une bonne durée de vie.

Essayez donc d’acheter de la cannelle non pas en poudre, mais en bâtonnets. Dans des emballages à travers lesquels on peut voir et sur laquelle est indiquée la période de préparation des épices ou au moins sa durée de conservation. Après tout, la cannelle, après un an de conservation, perd toutes ses propriétés bénéfiques et son goût.

J'espère que j'ai pu expliquer comment distinguer la vraie cannelle de la non-réelle. Vérifiez-vous, où est la cassia et où est la cannelle? :-)

Je serais heureux si cette information vous sera utile et que vous commencerez à l'appliquer dans la pratique, en découvrant par vous-même un monde extraordinaire d'épices curatives.

Où puis-je acheter de la vraie cannelle?

Vous pouvez acheter de la vraie cannelle de Ceylan ici! La qualité ne fait aucun doute!

Vous pouvez également trouver ces articles utiles pour cannelle:

Avec vous était Alyona Yasneva, au revoir à tous!

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Cannelle et Cassia: Différences

Comment distinguer la vraie cannelle de sa cassia analogique? Pourquoi la cassia est considérée comme nuisible et quelle en est l'utilisation la plus répandue?

Récemment, je suis tombé sur une cannelle très étrange dans un supermarché. Jaune brun, fragile et... chérie. Trois bâtons pour près de 200 roubles, alors qu'un paquet de 3 pièces coûte généralement moins de 50 roubles. C'est devenu intéressant, alors j'ai essayé de comprendre d'où venait une telle différence. Ce que j'ai découvert m'a beaucoup surpris. Il s'est avéré que pour la première fois de ma vie, je tenais de la vraie cannelle dans mes mains. Et le fait que je (et pas seulement moi) ai pris pour elle s'appelle en fait cassia.

Ce n'est pas de la cannelle! Ceci est son homologue appelé cassia chinoise ou cannelle brune

Qu'est-ce que la cannelle et à quoi ça ressemble

La cannelle (ou cannelle de Ceylan) est une épice dérivée de l'écorce de l'arbre à feuilles persistantes Cinnamomum verum cultivé au Sri Lanka et dans le sud de l'Inde. C'est un bâtonnet lâche de couleur jaune ou jaune-brun, tordu à partir d'écorce coupée aussi épaisse qu'une feuille de papier épais. La cannelle de Ceylan est très douce et se casse facilement. Avec une pression minimale s'effrite. Le goût de l'épice est doux.

La cannelle est un bâtonnet lâche de couleur jaune ou jaune-brun.

L'arôme de la cannelle de Ceylan est très similaire à celui d'une autre gousse d'épice. Mince, acide et légèrement dur. Les huiles essentielles contenues dans la cannelle ont un certain nombre de propriétés bénéfiques:

  • Accélère le métabolisme
  • Améliore la circulation sanguine
  • Augmente l'immunité
  • Désinfecte

La cannelle de Ceylan a toujours été considérée comme une épice très précieuse et coûteuse. Il a été utilisé pour le traitement de diverses maladies, la désinfection des locaux et tout simplement comme une épice délicieuse dans les plats.

Voici à quoi ressemble la vraie cannelle de Ceylan. Hazel, fragile et ressemble à un cigare dans la coupe

Cannelle chinoise ou cassia

La cassia est une épice dérivée de l'écorce de l'arbre Cortex Cinnamomi cassiae et également connue sous le nom de Brownberry chinoise. Les bâtons d'écorce de cassia sont de couleur solide, de couleur marron et rouge-brun, l'épaisseur de la couche pouvant aller jusqu'à 1,5 mm. Même des morceaux minces peuvent être cassés dans les mains avec une grande difficulté. Grind dans un moulin à café dur (mon moulin s'est cassé quand je faisais de la poudre))).

Les bâtonnets d'écorce de cassia sont solides, de couleur marron et brun-rouge, l'épaisseur de la couche pouvant aller jusqu'à 1,5 mm

Le goût de la cassia est légèrement sucré. L'arôme est fort, différent de la cannelle de Ceylan, mais agréable. L'huile d'arôme de cassia est plus grosse que celle de cannelle, d'où son odeur plus intense. Si vous considérez l’épice d’un point de vue médical, elle contribue à:

  • Apaisante
  • Améliorer la circulation sanguine
  • Augmenter l'immunité
La voici, cassia! Brown, dense, environ 1-1,5 mm d'épaisseur

Mais il y a un problème. La cassia peut être nocive car elle contient la substance coumarine.

Qu'est-ce qui nuit à la casse?

La coumarine, également connue sous le nom de lactone de l'acide o-hydroxycinnamique, se présente sous sa forme pure sous la forme de cristaux transparents à l'odeur de foin fraîchement fauché. Il est largement utilisé dans l'industrie de la parfumerie, en médecine comme anticoagulant, ainsi que pour la fabrication de produits de brillance lors de la galvanoplastie. Les dérivés de la coumarine ont un effet hypnotique sur l'homme. Pour les petits animaux, la coumarine est un poison, elle est donc également utilisée pour appâter les rongeurs.

Vous comprenez maintenant d'où venait l'attitude prudente à l'égard de la casse. Selon Wikipedia, la coumarine dans sa forme pure a très peu d'effet sur l'homme et est sans danger à petites doses. Mais une consommation régulière et excessive peut causer des problèmes au foie et aux reins, voire des saignements. En d'autres termes, un gâteau au pain d'épice avec cassia par jour ne vous fera pas de mal, tout comme une tasse de thé aux épices, mais vous ne devriez certainement pas mettre de cannelle chinoise dans des cuillères à thé. Aussi, soyez prudent si vous avez des problèmes de santé.

Selon Wikipedia, la coumarine dans sa forme pure a très peu d'effet sur une personne et est sans danger à petites doses.

À ma gauche se trouve la vraie cannelle. Cassia droite. La différence est frappante

Comment distinguer la casse de la cannelle

Si vous associez bâtonnets de cassia et cannelle, vous ne douterez pas que vous avez des épices différentes. Choisir le même dans le magasin ou sur le marché, regardez:

  • Prix La cassia est une épice bon marché. La cannelle de Ceylan coûtera au moins 170 roubles pour 3 petits bâtonnets
  • Apparence. La cannelle semble fragile, dans une section similaire à celle d'un cigare ou d'une cigarette. Cassia est comme une branche d'un arbre.
  • Couleur Cassia Brown. La cannelle de Ceylan a une légère teinte jaunâtre.
  • Odeur L'arôme de la cannelle de Ceylan ressemble à du clou de girofle. Cassia sent fort, l'arôme est doux
  • La densité Casser la cassia à la main n’est pas si facile, contrairement à la cannelle qui s’effrite facilement.
Vous voir Ils sont complètement différents. Cannelle du Ceylan inférieur, jaune. Supérieur - cassia habituelle

Conclusions

Cela et d'autres épices peuvent être utilisés dans la cuisine. Contrairement à la cannelle, la cassia doit être utilisée avec prudence et à très faible dose. Si vous ne voulez pas vous limiter, si vous êtes enceinte ou que vous allaitez, achetez la cannelle de Ceylan comme sans danger pour vous et vos proches.

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Comment distinguer la vraie cannelle d'un faux


La cannelle parfumée est l'une des épices de grande valeur utilisées depuis les temps bibliques et appréciée pour ses propriétés curatives. L'épice a été testée par le temps et a trouvé son utilisation non seulement comme adjonction à la pâtisserie, aux plats principaux et aux desserts, mais également comme remède pour de nombreux problèmes digestifs.

Par exemple, j'utilise la cannelle comme un outil efficace pour lutter contre les flatulences. Je n’aime pas boire de pilules, et la cannelle est un médicament naturel et, en outre, elle m’aide à lutter contre l’excès de poids.

Après la publication de l'article Comment perdre du poids avec de la cannelle, des questions m'ont envahi: quel type de cannelle est-ce que je bois? Puis-je boire du sol? Et où l'acheter? Je vais essayer de répondre dans cet article qui aura des questions - demander dans les commentaires.

La différence entre Cassia et Ceylan

La cannelle, qui peut être achetée dans les magasins, est de l’écorce déchiquetée ou de petits brins de cannelle à feuilles persistantes, dont la principale zone de croissance est le Sri Lanka et le sud de l’Inde.

Parmi les quatre principaux types de cannelle (qui sont vendus dans les magasins) sont deux des plus courants: Ceylan et Cassia. Mais Cassia est la cannelle dite "fausse", l'écorce d'un arbre apparenté aromatique-épicé, et non naturelle. Et c'est elle qui a obstrué les étagères de nos magasins.

La cannelle Ceylan est l’un des goûts les plus sucrés et de la plus haute qualité. Il a une teinte brun clair et un arôme riche. En forme de bâtons, Ceylan est plus fragile et s’effrite facilement, seule la couche interne de l’écorce étant coupée.


La cannelle factice (cassia) est d'apparence plus foncée, avec une teinte rougeâtre. Son odeur laisse un arrière-goût acidulé et acidulé. Les tubules de cassia sont plus épais et difficiles à broyer (avant de les placer dans votre moulin à café maison, essayez simplement de le casser en plusieurs morceaux pour éviter toute panne électrique).

Et si le magasin ne sent pas et ne touche pas directement la cannelle?

Faites attention à l'emballage du produit. Il doit indiquer le type de la plante elle-même, mais si elle est absente, il vaut la peine de regarder le pays d'origine. Si la Chine, le Vietnam ou l’Indonésie sont spécifiés, vous tenez Cassius entre vos mains, si le Sri Lanka est de la cannelle de Ceylan (cinnamomum verum).

Bien sûr, il est conseillé d’acheter des épices sous forme de bâtonnets et de les moudre à la maison. Pour la cannelle de Ceylan, cette procédure est absolument sans danger.

Le coût de la cannelle de Ceylan est environ 10 fois supérieur à celui de Cassia.

Comment vérifier la qualité de la cannelle moulue à la maison?

Vous pouvez vérifier l'authenticité de la cannelle avec de l'iode. Il est nécessaire de déposer une goutte d'iode sur une petite quantité d'épice achetée. La poudre de vraie cannelle ne change presque pas de couleur et la poudre d'épices de l'écorce de Cassia acquiert une teinte bleu foncé.

La différence entre cannelle naturelle et fausse

Couleur
1. (cannelle) - brun clair
2. (cassia) - brun rouge

Goût
1. Doux, doux
2. saturé, avec amertume

L'odeur
1. Nice, épicé-sucré
2. Sharp, brûlant saturé

Structure de la baguette
1. Fragile, facile à émietter
2. pauses dures

Brassage des boues
1. comme une gelée, brun rouge
2. Brillant, gris-brun

Les avantages et les inconvénients de la cannelle

Mais les différences externes ne font pas tout! Cassia contient dans sa composition un niveau très élevé de coumarine (1200 fois supérieure à la valeur autorisée), ce qui est très nocif pour le foie et les reins, en particulier dans les cas d'utilisation régulière dans l'alimentation. À propos, la coumarine (alias poison du rat) en Russie empoisonne avec succès les rats, et il n'est pas nécessaire de manger son animal, il suffit de lécher ou de sentir.

Une petite quantité de coumarine dans la cannelle de Ceylan dilue naturellement le sang, stimule l'activité cérébrale et est recommandée pour l'alimentation quotidienne.

En outre, des scientifiques ont découvert que la vraie cannelle avait un effet antimicrobien, ralentissait la croissance des microorganismes fongiques et de levure, régularisait la glycémie, améliorait la mémoire et contribuait au retrait des sels en excès.

Application et stockage

Les bâtons de cannelle sont largement utilisés dans la cuisine. Ils ajoutent une nouvelle tendance à la saveur de plats déjà connus et connus: crème glacée, purée de pommes de terre, salades.

Vous pouvez préparer du café fort, le recouvrir d'un mince cercle de glace blanche et placer un bâtonnet de cannelle au centre, à la manière d'un mât, et saupoudrer de chocolat râpé... personne ne peut résister à la tentation d'essayer un tel dessert.

Vous pouvez également utiliser des épices à des fins esthétiques: une cuillerée à thé de cannelle et deux cuillères à café de miel brut donneront à votre peau un ton plus clair et velouté.

Comme les autres épices, avec le temps, la cannelle perd sa force et sa saveur. Il est donc préférable de la conserver dans un récipient scellé, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière du soleil et de la chaleur. Au bon endroit, la durée de conservation ne devrait pas dépasser 5 ans pour les bâtons et 3 ans pour la poudre moulue.

Avec une utilisation très rare, vous pouvez utiliser en toute sécurité une fausse épice, mais avec une constante - uniquement de la cannelle Ceylan naturelle. Ne pas économiser sur la santé, il est facile de le dépenser, mais il n’ya nulle part où l’obtenir!

Questions des lecteurs:

  • Pourquoi la cannelle a-t-elle un goût amer, une brûlure? Après tout, l'épice elle-même est douce? Ou j'ai glissé de faux?

Presque toutes les herbes, épices ou épices naturelles seront amères à des concentrations élevées. Habituellement, pour la cuisson, nous utilisons une petite quantité d’épices pour le plat complet, puis une demi-cuillère pour un verre d’eau bouillie! Bien sûr, après une telle concentration restera un arrière-goût amer.

    • Lors de la fabrication du mucus naturel de cannelle est-il formé?

Oui un peu Dans Cinnamomumomaticum (à notre avis, Cassia), la teneur en amidon est beaucoup plus élevée, de sorte que la turbidité d'une telle boisson l'est beaucoup plus. Dans Cinnamomum zeylonicum (dans notre cannelle naturelle), l’amidon est inférieur et la turbidité est moindre. Je garde généralement le silence sur la cannelle moulue provenant de sacs de magasin. Tout y est mis...

  • Après l’iode, ma cannelle a pris une couleur chocolatée. Est-ce normal?

Oui La cannelle, après vérification avec l'iode, peut changer de couleur du brun clair au chocolat noir. La cassia, en raison de la teneur élevée en amidon, devient bleu foncé.

  • Je n'aime pas le goût du thé à la cannelle, comment puis-je tuer la douceur?

Dans la boisson, vous pouvez ajouter du citron, du pamplemousse, de la menthe, de la pomme... mais beaucoup de choses. Tout dépend de vos préférences et, bien sûr, des contre-indications. Voici quelques informations à considérer, à lire et à expérimenter: Suppléments utiles pour le thé à la cannelle.

  • La lectrice Tamara a partagé les résultats de son expérience. Voici son commentaire et la photo soumise:

«... des bâtons... des poudres... Le boîtier est sombre. Une discussion aussi animée montre qu'il est non seulement nécessaire d'avoir une "théorie" compétente (et non des rumeurs), mais également d'être un praticien expérimenté.

D'après mon expérience (j'ai acheté de la cannelle moulue de différentes sociétés de conditionneurs). Dans Auchan, par exemple, sur des sachets Haas, il est écrit: «cannelle de qualité supérieure» et, semble-t-il, juste «cannelle» (2016). Le prix et le poids diffèrent parfois.

Différents fournisseurs initiaux ont également été écrits (ce qui est rare!). Sachets conservés, je trouve, je peux publier. Par curiosité, j'ai acheté les deux.

La cannelle «de qualité supérieure» dégage un tel arôme qu’une odeur quelconque provoque l’enflammation du sang et l’amélioration de l’humeur. L'autre est une poussière fraîche et poussiéreuse, avec une légère nuance d'odeur de cannelle.

À ce moment-là, je ne connaissais pas les imitateurs et je pensais que c’était des talents nationaux qui donnaient de l’écorce de chêne moulue pour la cannelle (brune!).

La deuxième expérience sur les tests avec de l'iode, déjà avec les photos ci-jointes.

Sur la soucoupe à droite se trouve la cannelle Haas de qualité "supérieure", elle est légère, comme diluée, avec une forte odeur persistante de cannelle.

À gauche se trouve la cannelle de la société Farsis (le même célèbre district de Mytishchi, fournisseur de «produits coloniaux» de notre temps). Cette poudre brunâtre est un peu plus grossière, son odeur est environ cinq fois plus faible (très faiblement perceptible) et avec une touche d'amande. Peut-être que c'est la même "coumarine". Je me souviens de l'odeur de la coumarine provenant de la teinture d'émeraude d'un épillet parfumé - vous ne l'oublierez pas!

Ainsi, le test à l'iode n'a humidifié que les deux poudres, elles ont noirci (la cannelle «de qualité supérieure» s'est assombrie plus fortement), mais n'ont pas viré au bleu. Une demi-heure plus tard (en téléchargeant la photo et en écrivant ce commentaire), les poudres sèchent, mais la cannelle «supérieure» trempée devient brun foncé, et la plus basse, sans odeur, revient presque à sa couleur d'origine. Ça y est. "

http://lovely-ledy.ru/pitanie/specii/korica-cejlon-i-kassiya.html

Épices Cannelle - Examen

Comment faire la distinction entre cannelle réelle et cassia. Instructions en images))

Savez-vous que pratiquement toute la cannelle vendue en Russie est un faux très malsain originaire de Chine et d'Indonésie? Je vais vous dire quel est le mal et comment trouver le vrai.

CINNAMA REAL.

Écorce fragile fortement stratifiée, de couleur marron clair, avec un arôme délicat et lumineux. Cela me rappelle un peu de gomme)) il a un goût sucré et épicé. Il se casse facilement car il est fin et doux.

La cannelle contrefaite s'appelle CASSIA ou BROWN CHINESE.

Des pièces de bois solides et épaisses (et il s’agit bien d’un arbre qui est généralement immangeable pour une personne), droites ou tordues à partir de deux extrémités, de couleur brun clair ou plus souvent foncé, avec une teinte rouge. Il a une forte odeur épicée. Le goût est brûlant. Très bon marché par rapport à la cannelle.

La cassia de Harm est, en premier lieu, le contenu d'une grande quantité de coumarine toxique - jusqu'à 1200 fois plus élevée que le niveau autorisé!

L’Institut fédéral allemand a déterminé la dose quotidienne maximale de coumarine. C'est 0,1 mg de coumarine pour 1 kg de poids corporel. Autrement dit, une personne pesant 70 kg ne devrait pas consommer plus de 7 mg de coumarine par jour. Selon cet institut, 1 kg de cassia contiendrait 4,4 kg de coumarine. Si vous prenez un sac standard de cannelle chinoise pesant 15 grammes, dans lequel cette épice est généralement vendue dans les magasins, il contiendra environ 66 mg de coumarine. Cela signifie que pour dépasser la dose journalière admissible pour un adulte, il suffit de consommer environ 1/10 d'un tel sachet par jour (environ une demi-cuillère à thé). Enfants - 2 à 3 fois moins (en fonction du poids). Cependant, même la posologie quotidienne ne doit pas être utilisée systématiquement.

Deuxièmement, toutes les propriétés utiles attribuées à la cannelle, telles que l’abaissement de la glycémie et la perte de poids, sont absentes de la casse.

Je n'ai jamais réussi à acheter de la vraie cannelle dans les magasins. Même les grandes entreprises étrangères n’ont pas honte de se leurrer. J'ai donc arrêté d'acheter des sacs de cannelle en poudre en général. Maintenant, je ne prends que des bâtons et uniquement dans des magasins en ligne éprouvés. Je me moudre dans un moulin à café pour obtenir le produit le plus frais et le plus sain avec un arôme renversant.

Le prix de la cannelle est élevé (comparé à celui de la cassia), et à cause de la hausse du dollar. J'ai acheté pour la dernière fois 50 grammes en Russie. pour 230 roubles. La cannelle biologique de Frontier Natural Products coûte 5 $ par 50 gr.

Cannelle gauche, cassia droite.

Soit dit en passant, le nom botanique, parfois inscrit sur l’emballage, est en cannelle réelle - Cinnamomum Verum ou Cinnamomum Zeylonicum, et en faux Cinnamomum aromaticum. Vous pouvez également vous concentrer sur le lieu d'origine de la cannelle. Cassia vient principalement d’Indonésie et de Chine et la cannelle de Ceylan, au Sri Lanka.

Bien que j'aie quelques sacs de cassia chez moi, prétendument du Sri Lanka et portant le nom latin de cannelle.

En trompant et en empoisonnant nous les commerçants injustes!

  • savoureux et doux
  • délicieux goût oriental
  • propriétés utiles
  • arôme agréable
  • se termine rapidement
  • cher
  • presque toujours faux
  • difficile à trouver

Facile
Premièrement, la cannelle et le brownie sont les deux parents les plus proches - Cinnamomum zeylanicum et Cinnamomum aromaticum, respectivement.
Ouvrez Wikipedia, ouvrez l'article avec Brown House, allez à l'onglet usage médical - et voir:
La Brownberry chinoise est utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise.
En tant que médicament, on utilise l'écorce de korichnik chinois (Latin Cortex Cinnamomi cassiae), qui porte le nom commercial de cannelle chinoise; utilisé pour améliorer la digestion [4].
L'extrait d'alcool de cannelle chinoise est actif contre diverses bactéries à Gram positif et négatif, a un effet destructeur sur les bâtonnets et les virus de la tuberculose.

Nous ouvrons le même Wikipédia, mais en chinois - je vous livre ici ma courte traduction gratuite de l'onglet l'utilisation de korichnik en médecine chinoise (Vous pouvez facilement le vérifier via Google Translator).
Il est utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise, traite la stagnation, refroidit le corps, est utile pour l'estomac du méridien, a un effet anesthésique.
Suivant Retour à l'article avec la maison brune, ouvrez le lien à la coumarine - lire:
Application [modifier | éditer le texte du wiki]
La coumarine est utilisée comme parfum dans la fabrication de produits à base de tabac et dans l'industrie des parfums. Les dérivés de la coumarine (coumarines) sont utilisés dans les lasers à colorant. En médecine, ils sont utilisés comme anticoagulants indirects. Également utilisé dans l'industrie de la galvanoplastie comme puissant azurant.

L'effet physiologique de la coumarine elle-même sur les humains est très faible. Cependant, la coumarine a un effet notable sur diverses plantes. Dans les dérivés de la coumarine, l’effet physiologique est plus prononcé. Par exemple, les dérivés d'acide coumarin-3-carboxylique sont des médicaments hypnotiques. Le dicumarol (3,3'-méthylène bis-4-oxycoumarine) empêche la coagulation du sang et provoque des saignements douloureux chez les bovins causés par la consommation de mélilot.

http://irecommend.ru/content/kak-otlichit-koritsu-nastoyashchuyu-i-kassiyu-instruktsiya-v-kartinkakh

Mythes d'épices: vraie cannelle et cassia

Avec une régularité enviable sur Internet, on distribue des articles qui «exposent» des marchands gourmands et pervers qui, sous le couvert de cannelle, vendent des «faux faux billets», la cassia. Pour l’avenir, je dirai que c’est un non-sens farouche, sucé par le doigt. Mais néanmoins, nous examinerons plus en détail ce mensonge afin de bien apprécier le degré d’idiotie de ses auteurs.

Pour commencer, il faut comprendre que le terme "cannelle" masque l'écorce séchée de plusieurs espèces de plantes du genre Korchnik (Cinnamomum) de la famille des Lavrovae (Lauraceae). Les plus répandus sont deux types: le faucon brun de Ceylan (Cinnamomum verum en latin) et le panier chinois en poudre (Cinnamómum aromáticum), parfois appelé à tort «cassia» chez les gens ordinaires.

En réalité, la vraie cassia (lat. Cássia) est un genre d'arbustes, de sous-arbustes ou d'herbes de la famille des légumineuses (Fabaceae). Et cette plante n'a rien à voir avec notre sujet. Pourquoi ce mot apparaît-il constamment dans les articles dénonçant? Eh bien, parce que les auteurs d’une telle farce sont illettrés et n’essaient même pas de creuser un peu plus avant et de régler le sujet.

Pour mieux comprendre, nous utiliserons le mot «cassia» dans le sens commun, synonyme de cannelle chinoise, Cinnamómum aromáticum.

Mythe 1. La cannelle de Ceylan est réelle et la «cassia» (cannelle chinoise) est une contrefaçon.
Dans cette déclaration ridicule, les jambes se développent à partir du nom latin historiquement établi Cinnamomum verum, qui se traduit littéralement par "vraie cannelle". C'est-à-dire que, selon la logique des auteurs d'articles accusatoires, le reste de la cannelle est faux, c'est-à-dire faux. C'est un tour, n'est-ce pas? En fait, bien sûr, les deux cannelle sont les plus authentiques. Juste différentes, disons, des variétés de plantes.

Mythe 2. "La cassia" (cannelle chinoise) est dangereuse pour la santé en raison de la coumarine
Premièrement, la coumarine est présente dans tous les types de cannelle. En chinois, c'est vraiment plus qu'à Ceylan. Cependant, pour que la coumarine ait un impact négatif sur la santé, vous devez consommer plus de 20 kg de cannelle chinoise en une seule séance. En ce sens, la cannelle de Ceylan est vraiment gagnante, car elle peut être consommée plus de 100 kg à la fois, sans craindre que la coumarine ne vous affecte.

Mythe 3 (demi-mythe). La cannelle de Ceylan est plus aromatique que la «cassia» (chinoise)
Si vous prenez deux des meilleurs échantillons au monde de ces espèces, alors, par comparaison directe, l'intensité de l'arôme de cannelle de Ceylan sera légèrement plus forte que celle des Chinois. Autrement dit, pour obtenir la même intensité d'arôme de «cassia», vous devez en prendre une fois et demie plus que la cannelle de Ceylan.

Si les deux espèces avaient la même valeur, il y aurait lieu de parler, mais en réalité, la cannelle de Ceylan en Russie coûte 5 à 6 fois plus chère que la chinoise («cassia»). C'est-à-dire que l'utilisation de "cassia" est encore plus rentable 3 fois. En fait, c’est la raison pour laquelle la cannelle chinoise est encore plus populaire que le «vrai» Ceylan - elle est plus économique à utiliser.

En outre, il ne faut pas oublier que même dans le cadre d'une espèce biologique, les produits finaux peuvent être de qualité différente et que la cannelle de Ceylan peut être à la fois bonne et mauvaise et chinoise. Toutefois, comme la «cassia» est utilisée dans l'industrie alimentaire, elle est importée à grande échelle - il y a l'embarras du choix. Et il existe une opportunité de trouver la meilleure cannelle chinoise sur le marché. Mais pourquoi être modeste - nous le faisons.

La «vraie» cannelle est importée par plusieurs entreprises et particuliers en Russie par des voies semi-légales (oui, on nous propose régulièrement d'acheter une telle cannelle sans certificat ou avec des papiers pour gauchers, mais nous ne jouons pas à de tels jeux). En conséquence, le choix ne peut être question, comme on dit, de dévorer ce qu’ils donnent. Et comme le montre la pratique, cette «vraie» cannelle est en moyenne de moins bonne qualité que la bonne «cassia».

Donc, tout semble être clair, tous les types de cannelle sont réels, tous les types de cannelle sont absolument sans danger. Cependant, il reste un vilain sentiment que Cassia est encore un peu pire, et je veux me faire plaisir chéri de quelque chose de très, très. Par conséquent, en utilisant un exemple simple, nous essaierons d’expliquer à quel niveau ces deux variétés diffèrent.

La cannelle chinoise et la cannelle de Ceylan diffèrent l'une de l'autre non pas en tant que Lada de Mercedes, mais en tant que Mercedes de Bentley. C'est-à-dire qu'il n'y a pas de fossé entre eux dans le plan fonctionnel, ils vont côte à côte. La cannelle chinoise de haute qualité est délicieuse en soi. Dans la cannelle de Ceylan, dans les réalités modernes, il y a plus de pathos et de ponto que d'arôme.

http://spicerack.ru/articles/mify-o-pryanostyakh-nastoyashchaya-koritsa-i-kassiya/

Véritable cannelle: comment distinguer, utiliser et à quoi sert

Les habitants de la Grèce antique ont qualifié la cannelle "d'épice irréprochable", et ils étaient les seuls à en savoir plus sur la recherche de l'idéal. En plus des Grecs, les Egyptiens étaient des fans de l'épice; Dans les pays de l’Est, la cannelle est devenue un médicament précieux il ya plus de 4 000 ans, et jusqu’au 19e siècle, elle n’était utilisée que par les Européens pour la cuisine et comme édulcorant pour les médicaments amers. Les Portugais qui ont conquis Ceylan aimaient tellement la cannelle qu'ils ont obligé la population locale à payer un tribut annuel. Aujourd'hui, cette épice est un composant à part entière des plats et des boissons parfumés, de certains médicaments, ainsi que de la saveur douce, chaleureuse et naturelle des chambres.

Cannelle dans la nature

La cannelle est extraite en coupant la couche interne de l'écorce de la myrtille à feuilles persistantes qui poussent au Brésil, dans le sud du pays. Chine, Inde, Indonésie, Égypte, Vietnam, Madagascar, Sumatra et son pays d'origine est le Sri Lanka (Ceylan).

L’écorce coupée est séchée et enroulée en tubes qui sont coupés en bâtonnets d’une longueur maximale de 12 cm.La cannelle est vendue sous forme de bâtonnets ou moulue en poudre.

On trouve parfois sur le marché des fleurs séchées ou des boutons de cannelle en forme de clou de girofle, donnant au thé et aux autres boissons un arôme pur et délicat.

Comment choisir la cannelle

Ce que les magasins appellent cannelle ne l’est pas toujours. Les types de cannelle les plus utiles et les plus parfumés sont cultivés à Ceylan.

La cassia est souvent donnée pour la cannelle («cannelle indonésienne»), il s’agit de l’écorce d’une variété différente de cannelle cultivée en Chine et en Indonésie. La cassia a des propriétés légèrement différentes. Afin d'obtenir de la cannelle de haute qualité, les pousses de la maison brune sont sélectionnées pendant 2-3 ans, et la couche interne d'écorce la plus mince est coupée.

La cassia est fabriquée à partir de morceaux entiers d'écorce d'arbres de 7 à 10 ans et remplace assez souvent la cannelle dans de nombreux cas, mais cette épice contient 100 fois plus de substances nocives pour la santé humaine - la coumarine, qui provoque des maux de tête et même l'hépatite, est utilisée comme poison de rat. Dans 1 kg de cannelle noble, la teneur en coumarine est d’environ 0,02 g, dans Cassia - 2 g.

En connaissant le type de cannelle, il vous sera facile de choisir une épice de qualité.

Comment distinguer la vraie cannelle de la cassia

1. Sous la forme d'un marteau, le plus souvent, ce ne sont pas des épices de qualité supérieure qui sont vendues, mais de la casse ou de la cannelle de qualité inférieure. Si vous avez besoin d’une bonne épice, vérifiez le pays d’origine: vous devez privilégier la cannelle, importée de Ceylan et non de Chine, d’Indonésie ou du Vietnam. Il est également déconseillé d'acheter de la cannelle à l'Allemagne, aux États-Unis et à Israël - la production locale n'est pas établie dans ces pays et ils ne vendent pas de la cannelle de Ceylan.

2. La cannelle véritable est plus chère, il peut y avoir un "Cinnamomum zeylonicum" sur l'emballage. La cassia est parfois appelée Cinnamomum Aromaticum.

3. L'odeur de la vraie cannelle est plus douce et plus noble - douce, chaude, douce. Cassia sent plus faible, mais plus rugueux et plus sucré.

4. En ce qui concerne la cannelle dans les bâtonnets, l’épice noble de haute qualité a une couleur brun clair uniforme et délicate, la couleur de la casse n’est pas la même à l’intérieur et à l’extérieur et a une teinte brun rougeâtre ou gris brun. Les bâtons de vraie cannelle sont toujours tordus aux deux extrémités, formant ainsi les «cornes de bélier». Les bâtons de cassia peuvent être légèrement pliés ou ne pas être tordus du tout.

5. La cannelle est coupée plus fine, l’épaisseur des tranches des meilleures variétés est comparable à l’épaisseur de la feuille de papier. La cannelle est facilement écrasée, fragile et la cassia est plus résistante, plus épaisse (3-10 mm), plus rugueuse et fissurée par les fibres.

6. Vous pouvez vérifier la qualité des épices à la maison. Pour ce faire, déposez-le sur un bâton ou sur une colline de poudre de cannelle iodée - la cassia deviendra bleu foncé avec cette interaction et la vraie cannelle deviendra légèrement bleue.

Stockage de cannelle

Conservez les épices dans un emballage scellé à une température ne dépassant pas 20 ° C et une humidité relative ne dépassant pas 70%. Il est préférable d’acheter la cannelle en baguettes et de la réduire en poudre avant de l’utiliser.

Durée de vie de cannelle

Dans les bâtonnets, l'épice conserve son utilité pendant 12 mois, la durée de conservation optimale de la cannelle est de six mois.

Propriétés et contre-indications utiles de la cannelle

Effet thérapeutique

La cannelle stimule, tonifie, améliore l'humeur, supprime la dépression, redonne force, améliore la mémoire, la coordination et l'attention.

Il améliore la circulation des liquides et dilue le sang, réduit le cholestérol, nettoie le foie et le système cholérétique.

La cannelle est utilisée pour renforcer le cœur, prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

L'eugénol qu'il contient, en tant qu'anesthésique naturel, permet l'utilisation de cannelle pour la cicatrisation des plaies, dans le traitement des maladies de la peau. La cannelle réduit le niveau de glucose dans le sang et peut donc sucrer les repas des diabétiques. L'épice parfumée est un bon antiseptique, sa poudre guérit certaines maladies urinaires et la candidose.

Boire de la cannelle supprime le nez qui coule, tousse - à sec et avec expectorations, élimine le mucus du nez, supprime la congestion et la congestion des sinus. Elle peut soulager les maux de gorge, les maux de tête, les rhumes, guérir la grippe et l'asthme bronchique.

De grandes quantités de cannelle provoquent des contractions utérines. Les épices aident à récupérer pendant la période post-partum et augmentent le débit de lait. C'est un remède indien traditionnel qui permet de réduire à 20 mois le risque de nouvelle grossesse immédiatement après l'accouchement.

En outre, la cannelle rafraîchit l'haleine, soulage les spasmes musculaires, soulage les coliques, aide à l'indigestion, facilite la digestion, élimine l'accumulation de gaz et contribue à la normalisation du poids. À propos, il est recommandé d'utiliser la cannelle avec le gingembre pour ceux qui veulent perdre du poids - l'outil normalise le tube digestif, apaise le système nerveux et réduit l'appétit.

Quelle est utile cannelle avec du miel

En association avec le miel, la cannelle présente davantage ses qualités bénéfiques. L'essentiel - choisir un miel de haute qualité vraiment utile.

Ces composants du remède contre la grippe: 1 cuillère à soupe. eau bouillie besoin de brasser 0,5 c. avec une pincée de poivre noir, laissez infuser, utilisez à l'intérieur avec du miel.

En cas de rhume, de toux et de congestion des voies respiratoires, un mélange représentant la moitié du volume de cannelle et un volume de miel est ingéré.

Pour infuser des épices avec du miel dans l'eau, il est recommandé de boire à jeun, au réveil et la nuit.

En mélangeant miel et cannelle dans un rapport de 4: 1, vous obtenez un masque naturel pour le traitement des éruptions cutanées.

Contre-indications

Il est nécessaire de ne pas consommer d'épices lors de saignements, d'épilepsie, d'épuisement nerveux et d'hypertension. La cannelle ne devrait jamais être consommée par les femmes enceintes.

Dosage

De la moitié à 1 c. À thé est mis dans les plats et les boissons. sur 1 kg ou 1 litre.

Comment manger de la cannelle

Il est préférable de moudre les bâtons de cannelle directement avant utilisation: faites-les légèrement frire dans une poêle sèche, dans un moulin à café ou dans un mortier, puis mettez-les dans la vaisselle et les boissons. Ainsi, les bâtons s'effritent mieux et donnent plus de goût et d'arôme. Une autre méthode consiste à faire légèrement frire les bâtonnets dans la bonne huile végétale jusqu'à ce que le goût apparaisse.

Il est préférable de mélanger les bâtons de cannelle en poudre immédiatement avant utilisation: faites-les légèrement frire dans une poêle avec ou sans beurre, broyez-les dans un moulin à café ou un mortier, puis mettez-les dans la nourriture et les boissons, de sorte que les bâtonnets s'effritent mieux et donnent plus de goût et d'odeur.

La cannelle doit être déposée pendant 7 à 10 minutes avant la préparation d'un plat chaud, par exemple des petits pains. Par temps froid, comme les salades ou les masses de lait caillé, l'épice est placée avant de servir.

Le goût et l'arôme doux et chaud de la cannelle vous permettent de l'inclure dans une vaste gamme de plats, notamment des confitures, des compotes et de la gelée, des liqueurs, des punchs, des boissons au café, au thé et au chocolat, du pilaf sucré, des gelées, des mousses, des tartes et des pâtes de caillé. L'épice est idéale pour les salades à base de carottes, de chou, de maïs, de concombres, d'épinards, de coings, de poires, de garnitures de légumes et de cornichons, par exemple avec des courgettes, des tomates, du poivron rouge.

La cannelle souligne parfaitement le goût des pommes, en équilibrant l’acidité naturelle inhérente à leur goût dans les tartes, les salades et la cuisson. L'arôme et le goût des épices se marient parfaitement aux agrumes, tels que les mandarines, le citron, l'orange, créant ainsi une ambiance de fête.

Cannelle avec kéfir

Le kéfir, étant un produit laitier fermenté de régime nutritif, est parfait pour les jours de jeûne. En ajoutant de la cannelle, une demi-cuillère à thé par verre, vous rendez cette boisson plus bénéfique pour la digestion et la perte de poids. Le kéfir à la cannelle est idéal pour les jours de jeûne ou comme collation.

http://produkt-pitaniya.ru/pripravy-pryanosti-kora-korica

Comment déterminer la différence entre cassia et cannelle

En cuisine et en médecine traditionnelle, la cannelle et le cassia sont constamment utilisés. Ils ont un goût unique et des qualités médicinales. Cependant, même les hôtesses modernes, endurcies par la télévision et Internet, ne déterminent pas toujours la différence entre ces deux représentants des épices orientales. Comment ne pas se perdre à la recherche d'une meilleure option? Les différences entre eux sont-elles si importantes?

Comprendre les différences

En fait, la cassia est aussi de la cannelle, mais sa variété la moins saine et la plus savoureuse. Les épices sont obtenues en coupant la fine couche interne d'écorce des pousses d'un arbre à feuilles persistantes appelé Korchnik. Écorce de cannelle séchée et roulée en tubes, puis coupée et broyée. Dans les magasins et les marchés, les consommateurs peuvent choisir des tubes ou de la poudre.

La première option est jugée préférable - le bâton de cannelle conserve son arôme plus longtemps, il a un goût, il est riche en composition chimique et, pour cette raison, il est utilisé avec succès en médecine traditionnelle. La poudre est peut-être déjà vieille, l’épice broyée perd très rapidement ses qualités de consommateur et l’apparence de cannelle en poudre est difficile à déterminer.

Donc, les types d'épices les plus courants sur nos tablettes:

  • cannelle naturelle de Ceylan du Sri Lanka ou de l'Inde occidentale, Cinnamomum zeylanicyn, généralement appelée «cannelle»;
  • «Faux», cannelle ou cassia bon marché, Cinnamomum aromaticum de Chine, d'Indonésie et du Vietnam.

Ceylan est considéré comme une meilleure épice, car il utilise la couche interne précieuse de jeunes pousses jusqu’à 3 ans, et pour la cassia, l’écorce entière des pousses âgées de 7 à 10 ans est coupée. Dans les "faux" épices, beaucoup de coumarine odorante mais toxique, communément appelée "poison à rat", est nocive pour les enfants et peu utile pour les adultes.

Par conséquent, la cassia peut être dangereuse si elle est consommée à des doses substantielles et les épices sont souvent utilisées dans la préparation de biscuits ou de petits pains, que les enfants mangent rapidement et en grande quantité. Les mamans devraient savoir comment choisir la bonne cannelle pour que les mets faits maison ne nuisent à personne.

Les différences dans les types d'épices ne sont pas moins significatives si vous voulez faire une teinture, frotter ou simplement boire une tasse de lait chaud aux épices pour un rhume la nuit.

Épice réelle et non réelle


Comment comprendre la différence entre cannelle et cassia lors de l'achat? Probablement chacun d'entre nous a souvent acheté de la poudre d'épice dans le magasin. Les fabricants n'indiquant pas toujours quelle était la matière première, prenez donc les épices sous forme de tubes dans les magasins spécialisés.

  • La structure de ces bâtons de cannelle de Ceylan est composée de plusieurs couches: elle ressemble à un paquet d'essuie-tout de couleur brun pâle et miniature.
  • La vraie cannelle se casse et se désagrège comme un sablé, a un arôme et un goût délicats.
  • Le tube de cassia ressemble à des cornes de mouton, il comporte quelques couches à l'intérieur, sa couleur est brune saturée, sa texture est rugueuse, il peut y avoir des excroissances, les murs sont épais. Odeur et goût avec amertume désagréable, forte.
  • Le prix de la vraie cannelle est trois à quatre fois supérieur à celui de la cassia.
  • En général, la cannelle de Ceylan a un aspect, une odeur et un goût plus naturels. En Cassia, ces paramètres ressemblent à ceux artificiels.

Si vous n'avez pas à choisir, si le produit est déjà sur votre étagère et que vous souhaitez déterminer la qualité de l'épice dans la poudre, un assistant médical vous assistera pour les plaies et les suppurations. Dissolvez de la poudre dans de l'eau et mettez-y de l'iode ordinaire. La solution est devenue bleue ou noire - avant votre casse. La couleur brune est une épice naturelle. Une autre façon - brasser la poudre avec de l'eau bouillante. Un produit de qualité ne trouble pas trop l'eau, mais la cassia la rendra très trouble, car sa teneur en amidon est supérieure à celle de la cannelle naturelle.

La casse est-elle utile?

La cassia est principalement maudite et, objectivement, à fortes doses et en usage régulier, elle a plus de effets néfastes que positifs sur le corps. Cependant, certaines personnes utilisent exactement la "fausse" cannelle pour le traitement de divers maux. Par exemple, dans la médecine traditionnelle chinoise, les dysfonctionnements du tractus gastro-intestinal avec tendance à la constipation, au glaucome, à l'œdème et aux maux de tête sont traités. Cassia améliore la circulation sanguine et désinfecte; elle est donc préparée et lavée avec l'infusion d'une plaie, les yeux pendant la conjonctivite, la peau avec de l'eczéma et de l'acné.

La cannelle et la cassia ont une composition, une action et une apparence similaires, mais il est bien préférable que vous utilisiez des épices comme médicament ou que vous les ajoutiez souvent à des plats, achetez uniquement un vrai look. C’est une option plus coûteuse, mais de grande qualité et utile pour vous et vos proches.

http://opryanosti.ru/koritsa/kassiya-ili-koritsa.html

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