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Cannelle

La cannelle est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 15 mètres de hauteur. En fait, l'extraction des épices de cette plante n'est pas si simple. L'épice n'est pas obtenue à partir des feuilles, ni à partir du fruit. L’histoire est la suivante: commencez par faire pousser des arbres, puis coupez-les et laissez une petite souche. Après un certain temps, de nouvelles pousses apparaissent, qui à nouveau coupent et retirent l'écorce. La couche interne est séchée et enroulée. C'est ainsi que de tels rouleaux nous parviennent. Ils sont coupés à 15-20 centimètres.

Le contenu

Capacité alimentaire

Tableau des poids et mesures

Description générale de la cannelle

En tant qu'épice, la cannelle peut être divisée en plusieurs types - cassia et noble. La cassia est la culture de la Chine, et toute l’écorce de l’arbre est utilisée pour la fabriquer. Il a un goût très brûlant et est moins cher que la cannelle noble. On en trouve rarement dans les supermarchés, car ils sont très chers. Le fait est qu'il est fabriqué à partir de la couche interne des arbres de deux ans.

Et l'huile essentielle, qui est extraite de la cannelle, est utilisée dans presque toutes les productions. Il est utilisé pour la fabrication de savon et de détergents. En outre, la cannelle fait aussi des parfums.

Arôme cannelle

La cannelle a une saveur épicée persistante et délicate. En utilisant cette épice, vous aurez une langue et un ciel légèrement "cuits".

La combinaison de cannelle avec d'autres produits

La cannelle va bien avec les pommes et les poires. L'option la plus idéale pour les dents sucrées est le chocolat à la cannelle. Et pour les amateurs de café, une pincée de cannelle devient un attribut inoubliable. Quant aux autres épices, il va bien avec la cardamome et la coriandre. En outre, il existe une bonne combinaison de cannelle avec des clous de girofle, du poivre et du laurier.

L'utilisation de la cannelle en cuisine

La cannelle est utilisée dans de nombreux domaines et elle est utile presque partout. Il est généralement utilisé comme:

- Épice en cuisine.

- Essences alimentaires dans l'industrie

- Huile essentielle, comme parfum et aromatisant

- L'acide cinnamique, qui est utilisé en chimie. la production

- De phellandren extrait de la cannelle, qui est nécessaire pour créer des médicaments

- Le fongicide utilisé en agriculture

Comme vous pouvez le constater, les applications sont nombreuses. Et ce n'est pas toute la liste, qui peut se vanter de cannelle.

Caractéristiques de cuisson à la cannelle

Il convient de rappeler que lorsqu’on prépare de la cannelle avec de l’eau bouillante, il est possible de gélifier la solution en raison de la teneur élevée en gomme dans la cannelle. Par conséquent, lorsque vous voyez dans la tasse une «méduse» peu attrayante, ne vous précipitez pas pour la jeter, mais mélangez-la bien.

Stockage de cannelle

Quant à la cannelle, elle doit être conservée dans un récipient en verre. L'espace de stockage devrait être cool. Les bâtons peuvent durer un an et la poudre, seulement six mois. Pour que l'odeur ne disparaisse pas, la cannelle devrait être dans une boîte hermétiquement fermée.

Rôle traditionnel dans les plats

La cannelle est utilisée pour améliorer le goût et la saveur du plat. Avec l'aide de la cannelle donner le goût de nombreux produits: par exemple, les biscuits, les biscuits et le fromage cottage. En outre, la cannelle est également un aphrodisiaque très puissant. Elle est capable de pulvériser la passion et le désir. L'arôme de cannelle peut apaiser et égayer. Par exemple, cet aphrodisiaque est très utile à prendre avec des bonbons. Peut être ajouté au chocolat ou au gâteau.

Remplacements autorisés

En raison de son odeur particulière, la cannelle est extrêmement difficile à remplacer par quelque chose. Il est vrai que dans les pâtisseries sucrées, par exemple, la vanille, la cardamome, les graines de pavot, les amandes broyées, le zeste de citron, etc. sont autorisés.

L'origine de la cannelle

Dans les temps anciens, la cannelle utilisait tout: sorciers et sorcières, médecins et commerçants. Les premiers souvenirs de cannelle nous viennent de leur ancienne Chine. Il y a plus de 3500 000 ans, différentes recettes ont été créées à partir de cette plante.

En Egypte, à l'époque des pharaons, la cannelle était utilisée pour embaumer les rois morts. Et dans la Rome antique, la cannelle était utilisée en parfumerie pour fabriquer des parfums. A cette époque, une telle épice était plus chère que même l'or le plus pur.

Avant l'ouverture des routes maritimes, les marchands arabes livraient de la cannelle à l'Europe. Quand ils ont commencé à ouvrir des routes commerciales, le monopole de la cannelle a tout simplement disparu. Et il a été découvert par les Portugais, qui ont capturé l'île de Ceylan. Ils ont demandé en échange de la liberté une seule chose - la cannelle. Le temps passait et chaque fois, les dirigeants de l'île ne voulaient pas payer un produit aussi précieux. Par conséquent, pendant quelque temps, ils ont demandé de l'aide en Hollande afin de les libérer des Portugais.

Effet sur le corps humain, nutriments

La cannelle aidera également à soutenir la santé dans le corps. L'excès de poids aidera à éliminer un chuchotement de cannelle par jour. La cannelle est utile même pour les diabétiques: elle peut abaisser la glycémie. Mais avant une réception systématique, vous devez passer par une consultation avec un médecin. Après tout, s’il ya une allergie, il est formellement interdit d’utiliser de la cannelle.

La cannelle peut aussi se réchauffer, car elle possède de telles propriétés. Il devrait être consommé avec un mal de gorge ou une grippe. Mais cette plante peut causer des dommages si elle est utilisée systématiquement ou souvent. Ne consommez pas souvent de cannelle chez la femme enceinte, car cela pourrait entraîner une réduction de l'utérus. Et dans certains cas, la cannelle n'est pas possible avec un ulcère à l'estomac et l'hypertension.

La cannelle contient dans sa composition des substances telles que: le zinc, le phosphore, le fer et le magnésium. En ce qui concerne les vitamines, la cannelle regorge de vitamines C, A, B1 et B2.

Faits intéressants sur la cannelle

Cannelle et produits laitiers

Pour obtenir un goût assez intéressant, vous devez ajouter un peu de cannelle dans le kéfir ou le varentsu.

Quelle cannelle est plus parfumée?

Plus de poudre parfumée et de cannelle que de bâtonnets. Mais les bâtons peuvent être stockés plus longtemps. Il est également d'usage de vérifier l'odeur de cannelle fraîche. Si l'odeur est douce, la cannelle est encore fraîche.

Prix ​​de la cannelle

Auparavant, la cannelle était une friandise que seuls les très riches pouvaient se permettre.

http://kulinarika.ru/ru/p/128/koritsa/

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Véritable cannelle: comment distinguer, utiliser et à quoi sert-il.

La cannelle est extraite en coupant la couche interne de l'écorce de la myrtille à feuilles persistantes qui poussent au Brésil, dans le sud du pays. Chine, Inde, Indonésie, Égypte, Vietnam, Madagascar, Sumatra et son pays d'origine est le Sri Lanka (Ceylan).

L’écorce coupée est séchée et enroulée en tubes qui sont coupés en bâtonnets d’une longueur maximale de 12 cm.La cannelle est vendue sous forme de bâtonnets ou moulue en poudre.

On trouve parfois sur le marché des fleurs séchées ou des boutons de cannelle en forme de clou de girofle, donnant au thé et aux autres boissons un arôme pur et délicat.

Comment choisir la cannelle:


Ce que les magasins appellent cannelle ne l’est pas toujours. Les types de cannelle les plus utiles et les plus parfumés sont cultivés à Ceylan.

La cassia est souvent donnée pour la cannelle («cannelle indonésienne»), il s’agit de l’écorce d’une variété différente de cannelle cultivée en Chine et en Indonésie. La cassia a des propriétés légèrement différentes. Afin d'obtenir de la cannelle de haute qualité, les pousses de la maison brune sont sélectionnées pendant 2-3 ans, et la couche interne d'écorce la plus mince est coupée.

La cassia est fabriquée à partir de morceaux entiers d'écorce d'arbres de 7 à 10 ans et remplace assez souvent la cannelle dans de nombreux cas, mais cette épice contient 100 fois plus de substances nocives pour la santé humaine - la coumarine, qui provoque des maux de tête et même l'hépatite, est utilisée comme poison de rat. Dans 1 kg de cannelle noble, la teneur en coumarine est d’environ 0,02 g, dans Cassia - 2 g.

En connaissant le type de cannelle, il vous sera facile de choisir une épice de qualité.
Comment distinguer la vraie cannelle de la cassia.

1. Sous la forme d'un marteau, le plus souvent, ce ne sont pas des épices de qualité supérieure qui sont vendues, mais de la casse ou de la cannelle de qualité inférieure. Si vous avez besoin d’une bonne épice, vérifiez le pays d’origine: vous devez privilégier la cannelle, importée de Ceylan et non de Chine, d’Indonésie ou du Vietnam. Il est également déconseillé d'acheter de la cannelle à l'Allemagne, aux États-Unis et à Israël - la production locale n'est pas établie dans ces pays et ils ne vendent pas de la cannelle de Ceylan.

2. La cannelle véritable est plus chère, il peut y avoir un "Cinnamomum zeylonicum" sur l'emballage. La cassia est parfois appelée Cinnamomum Aromaticum.

3. L'odeur de la vraie cannelle est plus douce et plus noble - douce, chaude, douce. Cassia sent plus faible, mais plus rugueux et plus sucré.


4. En ce qui concerne la cannelle dans les bâtonnets, l’épice noble de haute qualité a une couleur brun clair uniforme et délicate, la couleur de la casse n’est pas la même à l’intérieur et à l’extérieur et a une teinte brun rougeâtre ou gris brun. Les bâtons de vraie cannelle sont toujours tordus aux deux extrémités, formant ainsi les «cornes de bélier». Les bâtons de cassia peuvent être légèrement pliés ou ne pas être tordus du tout.

5. La cannelle est coupée plus fine, l’épaisseur des tranches des meilleures variétés est comparable à l’épaisseur de la feuille de papier. La cannelle est facilement écrasée, fragile et la cassia est plus résistante, plus épaisse (3-10 mm), plus rugueuse et fissurée par les fibres.

6. Vous pouvez vérifier la qualité des épices à la maison. Pour ce faire, déposez-le sur un bâton ou sur une colline de poudre de cannelle iodée - la cassia deviendra bleu foncé avec cette interaction et la vraie cannelle deviendra légèrement bleue.
Stockage de la cannelle:

Conservez les épices dans un emballage scellé à une température ne dépassant pas 20 ° C et une humidité relative ne dépassant pas 70%. Il est préférable d’acheter la cannelle en baguettes et de la réduire en poudre avant de l’utiliser.
Durée de conservation de la cannelle:

Dans les bâtonnets, l'épice conserve son utilité pendant 12 mois, la durée de conservation optimale de la cannelle est de six mois.

Propriétés et contre-indications utiles de la cannelle.
Effets thérapeutiques:

La cannelle stimule, tonifie, améliore l'humeur, supprime la dépression, redonne force, améliore la mémoire, la coordination et l'attention.

Il améliore la circulation des liquides et dilue le sang, réduit le cholestérol, nettoie le foie et le système cholérétique.

La cannelle est utilisée pour renforcer le cœur, prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

L'eugénol qu'il contient, en tant qu'anesthésique naturel, permet l'utilisation de cannelle pour la cicatrisation des plaies, dans le traitement des maladies de la peau. La cannelle réduit le niveau de glucose dans le sang et peut donc sucrer les repas des diabétiques. L'épice parfumée est un bon antiseptique, sa poudre guérit certaines maladies urinaires et la candidose.

Boire de la cannelle supprime le nez qui coule, tousse - à sec et avec expectorations, élimine le mucus du nez, supprime la congestion et la congestion des sinus. Elle peut soulager les maux de gorge, les maux de tête, les rhumes, guérir la grippe et l'asthme bronchique.

De grandes quantités de cannelle provoquent des contractions utérines. Les épices aident à récupérer pendant la période post-partum et augmentent le débit de lait. C'est un remède indien traditionnel qui permet de réduire à 20 mois le risque de nouvelle grossesse immédiatement après l'accouchement.

En outre, la cannelle rafraîchit l'haleine, soulage les spasmes musculaires, soulage les coliques, aide à l'indigestion, facilite la digestion, élimine l'accumulation de gaz et contribue à la normalisation du poids. À propos, il est recommandé d'utiliser la cannelle avec le gingembre pour ceux qui veulent perdre du poids - l'outil normalise le tube digestif, apaise le système nerveux et réduit l'appétit.
Qu'est-ce qui est utile à la cannelle avec du miel?


En association avec le miel, la cannelle présente davantage ses qualités bénéfiques. L'essentiel - choisir un miel de haute qualité vraiment utile.

Ces composants du remède contre la grippe: 1 cuillère à soupe. eau bouillie besoin de brasser 0,5 c. avec une pincée de poivre noir, laissez infuser, utilisez à l'intérieur avec du miel.

En cas de rhume, de toux et de congestion des voies respiratoires, un mélange représentant la moitié du volume de cannelle et un volume de miel est ingéré.

Pour infuser des épices avec du miel dans l'eau, il est recommandé de boire à jeun, au réveil et la nuit.

En mélangeant miel et cannelle dans un rapport de 4: 1, vous obtenez un masque naturel pour le traitement des éruptions cutanées.
Contre-indications:

Il est nécessaire de ne pas consommer d'épices lors de saignements, d'épilepsie, d'épuisement nerveux et d'hypertension. La cannelle ne devrait jamais être consommée par les femmes enceintes.
Dosage:

De la moitié à 1 c. À thé est mis dans les plats et les boissons. sur 1 kg ou 1 litre.

Comment manger de la cannelle?

Il est préférable de moudre les bâtons de cannelle directement avant utilisation: faites-les légèrement frire dans une poêle sèche, dans un moulin à café ou dans un mortier, puis mettez-les dans la vaisselle et les boissons. Ainsi, les bâtons s'effritent mieux et donnent plus de goût et d'arôme. Une autre méthode consiste à faire légèrement frire les bâtonnets dans la bonne huile végétale jusqu'à ce que le goût apparaisse.


Il est préférable de mélanger les bâtons de cannelle en poudre immédiatement avant utilisation: faites-les légèrement frire dans une poêle avec ou sans beurre, broyez-les dans un moulin à café ou un mortier, puis mettez-les dans la nourriture et les boissons, de sorte que les bâtonnets s'effritent mieux et donnent plus de goût et d'odeur.

La cannelle doit être déposée pendant 7 à 10 minutes avant la préparation d'un plat chaud, par exemple des petits pains. Par temps froid, comme les salades ou les masses de lait caillé, l'épice est placée avant de servir.

Le goût et l'arôme doux et chaud de la cannelle vous permettent de l'inclure dans une vaste gamme de plats, notamment des confitures, des compotes et de la gelée, des liqueurs, des punchs, des boissons au café, au thé et au chocolat, du pilaf sucré, des gelées, des mousses, des tartes et des pâtes de caillé. L'épice est idéale pour les salades à base de carottes, de chou, de maïs, de concombres, d'épinards, de coings, de poires, de garnitures de légumes et de cornichons, par exemple avec des courgettes, des tomates, du poivron rouge.

La cannelle souligne parfaitement le goût des pommes, en équilibrant l’acidité naturelle inhérente à leur goût dans les tartes, les salades et la cuisson. L'arôme et le goût des épices se marient parfaitement aux agrumes, tels que les mandarines, le citron, l'orange, créant ainsi une ambiance de fête.

Cannelle au kéfir:

Le kéfir, étant un produit laitier fermenté de régime nutritif, est parfait pour les jours de jeûne. En ajoutant de la cannelle, une demi-cuillère à thé par verre, vous rendez cette boisson plus bénéfique pour la digestion et la perte de poids. Le kéfir à la cannelle est idéal pour les jours de jeûne ou comme collation.

http://www.liveinternet.ru/users/aliziya/post373719289

Festin d'épice

Tout sur les propriétés bénéfiques des épices, des épices, des assaisonnements et leur application à des fins médicinales

Propriétés et contre-indications utiles de la cannelle - pas seulement les épices, mais aussi les médicaments

Composition et calorie cannelle

Basé sur 100 grammes. Le contenu calorique du produit est de 247 kcal.

Valeur nutritionnelle:

  • Protéines: 3.98 gr
  • Graisse: 1,23 gr
  • Glucides: 27,51 gr

L'épice a une riche composition en minéraux et en vitamines: beaucoup de calcium (1003 mg) et de potassium (430 mg), ainsi que de manganèse (17,5 mg) et de fer (8,32 mg). Parmi les vitamines au plomb: la vitamine C (3,8 mg) et la vitamine E (2,32 mg). La cannelle contient également du magnésium, du sodium, du fer, du cuivre, des vitamines A, des groupes B, K et PP, des tanins et des huiles essentielles.

Peut-être que quelqu'un d'autre n'a pas essayé l'épice et a peur de l'utiliser, car ils ne savent pas ce que goût de cannelle. Nous nous empressons de vous calmer - son goût est spécial, doux, épicé, légèrement brûlant. Par conséquent, vous devriez certainement l'essayer, d'autant plus qu'il convient aux plats sucrés et principaux.

Et toujours très savoureux à faire:

Quelle est la cannelle utile

La cannelle a de nombreuses propriétés médicinales, bien qu'il existe des contre-indications. Dans les temps anciens, les guérisseurs utilisaient les épices pour traiter une variété de maux. Guéri les maladies cardiovasculaires et virales, arrêté les processus inflammatoires, empêché le développement de cancers et bien plus. La médecine moderne reconnaît également les propriétés curatives de la cannelle. L'efficacité de l'épice a déjà fait ses preuves dans:

  • traitement des infections internes et externes;
  • renforcement du système cardiovasculaire;
  • remède contre le rhume et la toux;
  • stabiliser la glycémie;
  • dissolution de caillots sanguins dans les vaisseaux;
  • inhibition des tumeurs cancéreuses;
  • nettoyage de l'intestin;
  • stimulation du tube digestif;
  • traitement de la cystite et d'autres maladies des voies urinaires.
  • se débarrasser de la dépression et de l'élévation de l'humeur;
  • réduire la douleur pendant le cycle menstruel;
  • augmentation du désir sexuel;
  • augmenter la puissance.

En ce qui concerne les propriétés bénéfiques de la cannelle pour les hommes, je voulais m'arrêter plus en détail. Dans les temps anciens, l'épice était vénérée comme un puissant aphrodisiaque. Et cela est vrai - cela éveille la sensualité et augmente le désir, fournit un haut niveau de puissance. L'arôme de cannelle peut augmenter la sensibilité des zones érogènes, augmenter la sexualité. Mais cet effet n'a que la consommation constante d'épices sous une forme ou une autre.

Lors du traitement à la cannelle, il existe une recette pour chaque cas et différentes options sont en cours de préparation, même avec les mêmes ingrédients. Très souvent, il est mélangé avec du miel ou du gingembre, et pas seulement pour perdre du poids. L'effet sur le corps lors de la combinaison de composants augmente et l'effet est réalisé plus rapidement. Mais n'oubliez pas les contre-indications.

Propriétés nocives des épices

La cannelle n'est pas souhaitable pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou de problèmes cardiaques - elle augmente la fréquence des contractions cardiaques. Traitez avec soin les épices dans votre alimentation devrait être ceux qui souffrent d'ulcères d'estomac ou de son acidité accrue. Les femmes enceintes devraient également l'utiliser au minimum, car l'épice a la propriété de provoquer des contractions utérines.

N'oubliez pas que la cannelle contient une substance nocive, la coumarine, qui a des effets néfastes sur le foie et les reins. Pour cette raison, il ne devrait pas être administré aux enfants de moins de trois ans. La coumarine contient dans une moindre mesure la meilleure qualité de cannelle - Ceylan. Mais la variété Cassia est plus commune, dans laquelle le contenu d'une substance est dépassé 100 fois! Nous le rencontrons aussi le plus souvent dans les magasins. Cette variété est moins chère que Ceylan une fois sur 10, et est donc plus populaire. Si la cannelle est rarement présente dans votre alimentation, vous pouvez ignorer la variété. Mais dans le cas d'une utilisation fréquente, cherchez mieux une variété de Ceylan plus chère, mais aussi plus sûre.

Par ailleurs, les propriétés curatives de la cannelle moulue ne diffèrent pas de celles des épices des bâtons. Mais la poudre est plus facile à imiter et à trébucher sur Cassius, et il est souhaitable de traiter avec Ceylan, car le dosage et la fréquence d'utilisation de l'épice augmentent.

Comment conserver la cannelle

Stockage de la cannelle a également un certain nombre de conditions. Choisissez de meilleurs plats en céramique avec un couvercle bien ajusté. Choisissez un endroit sombre et frais, et la poudre de cannelle conservera ses propriétés pendant trois ans, voire jusqu'à cinq en bâtonnets.

Vous pouvez nuire à votre corps avec n’importe quel produit si vous ne connaissez pas ses caractéristiques et ne vous conformez pas aux mesures en vigueur. Avec les informations nécessaires, vous pouvez toujours faire le bon choix en faveur de la santé.

http://speciilechat.ru/poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya-koricy/

Cannelle ou cassia? Comment distinguer la vraie cannelle du faux?

L'arôme de cannelle remplit la maison de réconfort et l'âme de paix. Le goût de la cannelle est un ajout élégant à la tarte aux pommes, au café, au poulet au four et à de nombreux autres délices culinaires. Voici juste la cannelle?

Aujourd'hui, tout le monde n'a pas la chance d'obtenir de la vraie cannelle. Beaucoup achètent de la cassia - une épice semblable à la cannelle en apparence et en odeur, mais moins odorante et surtout nocive pour la santé.

Quelle est la vraie cannelle et son faux?

La vraie cannelle, ou cannelle de Ceylan, ou noble cannelle, ou kinamon, fait partie de l'écorce à feuilles persistantes de Cinnamomum zeylanicyn, qui pousse au Sri Lanka et dans l'Inde de l'Ouest. La cannelle de Ceylan est une épice forte et chère.

Pour faire de la vraie cannelle, coupez Cinnamomum zeylanicyn pendant trois ans, dont seule une mince couche d'écorce est utilisée. Écorce séchée au soleil, puis tordue à la main en tubes.

Cassia, ou fausse cannelle, ou cannelle indonésienne, fabrique des plantes de Cinnamomum aromaticum cultivées en Chine, au Vietnam et en Indonésie. Et pour sa production, on ne coupe pas les pousses de trois ans, mais celles de 7 à 10 ans. Et ils utilisent non pas la partie interne du cortex, mais tout le cortex. Ceci est une épice pas cher.

La cassia est moins parfumée que la vraie cannelle et a un goût plus faible. Cependant, son principal inconvénient est la présence de la coumarine.

La coumarine fait partie intégrante de la vraie cannelle et de la cassia. Seulement dans la cannelle de Ceylan, la concentration de ce composé est de 0,02 g / kg et en cassia de 2 g / kg.

On sait aujourd'hui qu'une dose dangereuse de coumarine pour un enfant d'âge préscolaire est contenue dans quatre petits biscuits avec de la cannelle, pour un écolier - sur six, pour un adulte - sur huit.

Avec l'utilisation régulière de petites quantités de cassia, une personne commence à souffrir de maux de tête chroniques, de vertiges et de diarrhée.

Les Allemands ont été empoisonnés par la cassia

Il n'y a pas si longtemps, un scandale a éclaté en Allemagne à la veille de Noël. On a appris que la part du lion de la cannelle (90%), entrée dans les magasins avant Noël, était de la casse. Cependant, la plupart des recettes de pâtisserie de Noël traditionnelles incluent la cannelle. Ainsi, la plupart des Allemands ont simplement été forcés d'être empoisonnés par la cassia.

Comment distinguer la casse de la vraie cannelle?

1. La première chose que vous devez faire attention à l'emballage. Si le fabricant est honnête, alors sur l'emballage avec de la vraie cannelle, il sera écrit - Cinnamomum zeylonicum, sur l'emballage avec de la fausse cannelle - Cinnamomum aromatic.

C'est très simple. Mais tous les fabricants ne jouent pas de manière équitable avec leurs consommateurs.

2. Si vous avez de la poudre de cannelle, vous pouvez vérifier son authenticité avec une simple expérience chimique.

Prenez une cuillère à café. Mettez de la cannelle en poudre dessus. Cannelle goutte à goutte de l'iode régulier. Si l'iode transforme la poudre de cannelle en une couleur noir bleuâtre, il s'agit alors de cassia. Si la couleur est bleue, alors pas si sombre, alors c'est de la vraie cannelle.

3. Cependant, les experts conseillent toujours fortement de ne pas acheter de la cannelle en poudre, mais des bâtons. Distinguer les bâtons de cannelle des bâtonnets de cassia est beaucoup plus facile que de distinguer la poudre, et vous pouvez le faire directement dans le magasin.

Les bâtons de cannelle de Ceylan sur la coupe ressemblent à un rouleau de papyrus avec de nombreuses boucles.

Les bâtons de cannelle de Ceylan sont très fragiles et ont des parois minces.

Les bâtons de cannelle de Ceylan ont une couleur claire. À l'intérieur et à l'extérieur des baguettes, la couleur est la même.

Les bâtons de cassia sont assez épais.

La couleur des bâtons de cassia est inégale: il fait clair à l'extérieur (il peut même être foncé à l'extérieur), à l'intérieur, il est foncé ou gris-brun.

Sur une coupe, les bâtonnets de cassia ont moins de boucles que les bâtonnets de cannelle. Souvent, il n’ya aucune boucle, et les bâtonnets sont presque déroulés ou tordus à une extrémité seulement.

http://pikabu.ru/story/koritsa_ili_kassiya_kak_otlichit_nastoyashchuyu_koritsu_ot_falshivoy_4107076

À propos de la qualité de la cannelle-2

Et encore une fois, nous voulons revenir à l'étude détaillée des épices. Aujourd'hui, l'objet de nos expériences était la mystérieuse cannelle. Quelle devrait être cette épice, quelle est la différence entre la cannelle de cassia et le fait que la cassia soit nocive pour l'organisme, nous l'avons déjà dit dans notre premier article sur l'étude de la qualité de la cannelle. Il est ici

Pour la nouvelle évaluation de la qualité, nous avons essayé de trouver des échantillons de cannelle complètement différents: par origine, apparence, couleur et arôme, afin de déterminer si ces indicateurs affectent la qualité et les propriétés de l'épice. Et maintenant, nous présentons à votre jugement les résultats de nos recherches.

Nous avons donc eu quatre échantillons:

  • échantillons 1 et 2 - du Sri Lanka
  • Échantillon 3 - d'Indonésie
  • Échantillon 4 - de Chine.

Caractéristiques générales et évaluation de l'apparition de la cannelle

Exemple 1 - Cannelle de Ceylan apportée du Sri Lanka. Le nom latin de la cannelle de Ceylan est double - Cinnamomum verum ou Cinnamomum zeylanicum. Cultiver des arbres parfumés, récolter et transformer de l'écorce sont les traditions séculaires de ce pays qui nécessitent des ouvriers hautement qualifiés. Comment collecter la cannelle: écorce nettoyée sous forme de longues bandes (pas plus épaisses que 0,5-1 mm) des rameaux d'un jeune buisson, lissée et empilée les unes sur les autres. Lors du séchage, ils sont enroulés indépendamment dans des tubes d'un diamètre allant jusqu'à 1-1,5 cm.Les tubes finis sont découpés en bâtonnets de même taille, choisis pour avoir la même épaisseur, de couleur uniforme, sans dommage, puis emballés et envoyés à l'exportation.

La cannelle de Ceylan contient de 1 à 1,5% d'huiles essentielles et est appréciée pour la complexité de sa fabrication, la subtilité de son goût et son goût sucré de "dessert".

Échantillon 2 - Cette cannelle provient également de l'île de Ceylan, elle est fabriquée à partir d'un autre type de cannelle, qui porte le nom latin de Cinnamomum Aromaticum. La technologie de production de cette épice est très proche de celle de l'échantillon 1: elles nettoient la couche interne de l'écorce des racines de coriandre, les coupent légèrement plus épaisses, de 1 à 1,5 mm, avec des rubans et sont séchées au soleil, ce qui leur permet de se tordre naturellement en de longs bâtons. La couleur de ces bâtons est brun-rouge foncé, l'arôme est plus intense et le goût est sucré-chaud, légèrement contraignant, la teneur en huiles essentielles est comprise entre 1,5 et 2,5%.

L'échantillon 3 est de la cannelle d'Indonésie. Il est déjà récolté à partir de branches plus matures et plus épaisses (épaisseur de l'écorce de 1,5 à 3 mm) et est tordu à la main avant le séchage. Pour l'exportation, envoyez des bâtons de même longueur d'environ 10 cm, avec une surface lisse de couleur brun rougeâtre, avec un diamètre de 0,5 à 1,5 cm et presque aucun défaut.

La cannelle indonésienne a la teneur la plus élevée en huile essentielle, environ 3%, a un arôme prononcé de cannelle, mais perd son goût astringent tangible.

Échantillon 4 - l'écorce mature de l'arbre à la cannelle, contient davantage de substances de lestage - mucus, amidon et cellulose - et ne peut plus s'enrouler en fines baguettes. Les échantillons de cannelle chinoise et vietnamienne destinés à l'exportation sont souvent des morceaux d'écorce rugueuse et épaisse de 3 à 6 mm d'épaisseur, enroulés en un rouleau avec une couche de liège vers l'extérieur de 2 à 4 cm de diamètre et de différentes longueurs, appelée tube cassia. Sur le marché asiatique, vous pouvez toujours rencontrer de la cannelle ou de la cassia cassée, qui sont des morceaux d'écorce de forme irrégulière de différentes tailles.

Dans notre cas, bien que la cannelle soit enroulée avec la couche extérieure, le bâtonnet a un diamètre plutôt grand et une épaisseur considérable de l'écorce.

Propriétés organoleptiques de la cannelle

Pour une évaluation objective des caractéristiques organoleptiques, nous avons cassé toutes sortes de bâtons et les avons broyés en une poudre fine. Selon le goût et la couleur, ils ont été divisés en deux types:

  • Lors du broyage, les échantillons 1 et 4 forment une poudre légère avec un arôme délicat et léger, le goût est d'épice douce, avec un arôme prononcé prononcé, sans acuité;
  • Les échantillons 2 et 3 ont été moulus dans une poudre marron foncé avec une saveur persistante de cannelle éclatante, le goût est sucré, chaud et acidulé.

Évaluation des propriétés physiques de la cannelle

Afin d'évaluer les propriétés de la cannelle, nous avons brassé tous les échantillons dans de l'eau bouillante.

La poudre plus claire donne une infusion de couleur claire, les échantillons 2 et 3 sont peints à l’eau dans des tons marron foncé.

La poudre de cannelle formait un précipité sous forme de sciure de bois d'écorce légèrement gonflée. Le précipité est léger, friable, les particules ne sont pas liées entre elles par des filaments gélifiants.

Un bâton moulu d'Indonésie a formé un épais précipité de gelée sombre

La couleur du sédiment s'est avérée être encore plus sombre, les fils gélifiants denses relient tous les grains d'épices en une seule masse élastique.

Malgré la présence sur la couche supérieure d'écorce et de bâtons de couleur foncée sur l'échantillon, la poudre s'est révélée claire. La solution a viré au brun chaud et agréable, le précipité s'est formé, grainé, lié par de fins filaments gélifiants, faciles à déchirer.

Conclusions:

La différence entre les échantillons évalués est évidente. Et, en analysant les résultats, nous voyons que les différences ne sont pas causées par le lieu d'origine, ni par l'âge des pousses dont l'écorce a été retirée, ni par l'épaisseur de l'écorce, mais très probablement par l'espèce de l'arbre. En tant que "proches parents", différents types de cannelle présentent de nombreuses similitudes, mais il existe également des différences. Il est donc préférable de les utiliser de différentes manières:

  • pour la décoration des desserts et des boissons épice plus approprié, obtenu sous la forme de Cinnamomum verum
  • pour la préparation de mélanges d’épices et de plats principaux chauds, il est préférable d’utiliser Cinnamomum Aromaticum

Cependant, dans la plupart des cas, les différences de saveur et de goût ne se font sentir que si nous décorons le pudding, le gâteau ou le dessert avec de la cannelle fraîchement moulue. Sinon, lors de la cuisson ou dans des mélanges, les différences ne sont pas aussi perceptibles. Remplacer un type de cannelle par un autre ne gâchera pas le plat, mais lui donnera son propre goût.

L'auteur de l'article: Anna Perevozchikova, ingénieur systèmes de qualité "Aidigo"

http://aidigo.ru/blog/articles/kachestvo-spetsiy/o_kachestve_koricy_2/

Cannelle d'épices

Laissez-moi vous présenter Sa Majesté la cannelle!

Dans l'Antiquité, cette épice était présente exclusivement aux repas des personnes couronnées.
La cannelle aux épices est l’écorce d’un arbre à feuilles persistantes de la cannelle (Cinnamomum verum) de la famille des lauriers. L'épice à la cannelle peut être commercialisée sous forme de morceaux d'écorce roulés dans un tube ou sous forme moulue.
En russe, l'épice s'appelait cannelle en raison de sa couleur brune.

Utilisation dans la cuisson des épices à la cannelle
L'écorce de cannelle est largement utilisée comme épice dans les desserts, le chocolat, les bonbons chauds, les liqueurs et les sauces. En Amérique, la cannelle est souvent utilisée comme additif dans les céréales ou les fruits, en particulier les pommes et les bananes. L'épice est utilisée en conserve, dans les marinades, en raison des propriétés antimicrobiennes des produits à la cannelle qui durent plus longtemps et acquièrent un arôme parfumé et un goût sucré légèrement brûlant.
La cannelle va bien avec beaucoup d'autres épices vives et acidulées. Dans la cuisine familiale, il est mis dans tous les plats où le sucre est utilisé.
Ajoutez-les à diverses pâtisseries (muffins, gâteaux, pain d'épices, tartes fourrées au potiron, pommes, cerises, fraises), ainsi qu'à des salades de fruits et à des plats de lait caillé.
En Russie, la cannelle est toujours ajoutée à la bouillie, à l'est - dans les bonbons, le riz, les plats de poisson.
Cela va bien avec l'agneau, le porc, le poulet.
En Asie, la cannelle peut facilement être présente dans les plats à base de viande, de légumes, de légumineuses.
Les soupes de produits laitiers, de fruits, de légumes et de poisson, ainsi que les sauces au vin et aux fruits sont préparées à la cannelle.

Dans de nombreux pays, la cannelle est utilisée dans les conserves de champignons, les marinades, les canneberges, les pastèques à saler, les tomates.
Les épices peuvent être des liqueurs aromatisées, des punchs, du grog, des compotes, des boissons aux fruits, du sbitni, des teintures, des confitures, des confitures.

La cannelle fait partie d'un mélange d'épices juanmyan, advvia, panchporan, beber, un mélange d'épices pour le vin chaud et la tarte à la citrouille, yerk, mélanges d'épices marocaines, ra el al hanut, curry
La cannelle donne un goût très intéressant au yaourt, au varentsu, au kéfir, au fromage.
Il est préférable d’acheter de la cannelle en poudre en petite quantité - elle perd rapidement sa saveur, il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson (pas plus de 10 minutes avant la fin), car lors d’une cuisson prolongée, la cannelle donnera au plat une amertume désagréable.
Le goût des bâtons de cannelle est beaucoup plus stable, bien qu’ils soient assez difficiles à moudre finement, ils sont donc le plus souvent utilisés pour la cuisson et la cuisson, en les éliminant en finale.

Utilisation en médecine épice cannelle
En médecine et en aromathérapie, l'utilisation de la cannelle est principalement associée à l'action du complexe de ses substances aromatiques volatiles, dont certaines peuvent être isolées sous la forme d'une huile essentielle. L'arôme de cannelle améliore l'humeur, apaise, tonifie, harmonise. L'épice elle-même a un effet réchauffant, accélère la circulation sanguine, améliore le métabolisme, est un antioxydant. Les extraits et l'huile essentielle de cannelle ont acquis la réputation d'être un élément précieux du médicament contre le rhume.
Certains types de cannelle sont encore utilisés pour traiter la diarrhée, la constipation et d'autres maladies du système digestif. Cependant, les ingrédients actifs contenus dans ces préparations ne sont actuellement pas recommandés pour une utilisation à long terme.
Les médias ont signalé un effet pharmaceutique notable de la cannelle dans le traitement du diabète de type 2. Dans les études, ce n’est pas la «vraie» cannelle qui a été utilisée, mais la cassia. Voir ci-dessous pour la confusion terminologique.
L'huile de cannelle est également utilisée dans les pommades irritantes, mais sa concentration en elles est limitée en raison de réactions allergiques possibles.

Description de l'épice à la cannelle
La cannelle est un petit arbre à feuilles persistantes de 10 à 15 m de hauteur poussant au Sri Lanka et dans le sud de l'Inde.
La cannelle est cultivée pendant deux ans, puis taillée sous la racine. Au cours de la prochaine année, environ une douzaine de nouvelles pousses se formeront. Ensuite, l'écorce est coupée de ces pousses. Il est sec Seule une mince couche d'écorce interne (0,5 mm) est utilisée; la couche ligneuse externe est enlevée et il reste des bandes de cannelle d'un mètre de long, qui s'enroulent en longs tubes lors du séchage; chaque tubule séché est constitué de bandes de plusieurs pousses. Ces tubes sont ensuite coupés en morceaux de 5-10 cm de long pour la vente.
La meilleure qualité de cannelle est obtenue au Sri Lanka, mais la plante est également cultivée à des fins commerciales sur l'île de Java, à Sumatra, dans l'ouest de l'Inde, au Brésil, au Vietnam, à Madagascar et en Égypte. La cannelle Sri Lankan de haute qualité est fabriquée à partir d’une très fine écorce douce, de couleur jaune clair ou brune, avec un arôme agréable et un goût inhabituellement doux, chaud et agréable.
L'arôme et le goût de la cannelle sont dus à l'huile aromatique qui est présente dans la cannelle en une quantité de 0,5% à 1%. Cette huile essentielle est obtenue après broyage de l'écorce, immersion dans de l'eau de mer et distillation rapide de l'infusion. L’huile est de couleur jaune or, avec une odeur caractéristique de cannelle et un goût aromatique brûlant. Le goût piquant et l'odeur chaude sont les principaux composants de l'huile: l'aldéhyde cinnamique ou cannelle. Oxydée au fil du temps, l'huile s'assombrit et acquiert une structure résineuse.

Le nom "cannelle" est correctement attribué à l'espèce Cinnamomum zeylonicum, également appelée "vraie cannelle" (du nom botanique C. verum). Toutefois, la cassia (Cinnamomum aromaticum, cannelle chinoise), une plante apparentée, est parfois vendue avec l’inscription «cannelle» mais, contrairement à la cannelle, elle porte l’indication «cannelle indonésienne» ou «fausse cannelle». En présence de cannelle, en n'utilisant qu'une mince couche interne de l'écorce, obtenez une structure meilleure, moins dense et plus friable. Cette cannelle est considérée comme une épice forte et chaude. La cassia est généralement de couleur brun rougeâtre moyen ou foncé et, comme toute l'écorce est utilisée, ses tubules sont plus épais (2-3 mm d'épaisseur) et ressemblent davantage à du bois. La majeure partie de la cannelle, qui est vendue dans les supermarchés, est en réalité de la casse.
Deux morceaux d'écorce diffèrent à la fois de l'extérieur et par leurs caractéristiques chimiques. Lorsqu’elle est exposée à une poudre d’écorce contenant une solution d’iode (test de l’amidon), la vraie cannelle de haute qualité n’a que peu d’effet, alors que la poudre d’écorce de cassia devient bleu foncé et que son intensité dépend de la concentration en cassia.
La faux cannelle ou cassia contient une substance nocive pour la santé, la coumarine. Dans tous les cas, la cannelle est une très forte épice en feu, elle devrait être utilisée en petite quantité.

Cannelle Chinoise (Cinnamomum Cassia Blume)
La patrie de l'usine est considérée comme la Chine méridionale. C'est de lui que se réfère le monument de l'écriture chinoise, datant de 2800 av. heu
Actuellement cultivé en Chine, Birmanie, Cambodge, Laos, Indonésie. Il a d'autres noms: cannelle parfumée, cannelle indienne, cannelle ordinaire, cassia, cassia canel.
La cannelle chinoise est récoltée dans un arbre qui a atteint l'âge de sept ans. De plus, l'écorce est retirée des branches et du tronc tous les 7 à 10 ans. Comme dans le cas précédent, la partie supérieure de l'écorce est grattée et les couches inférieures sont découpées en bandes de 15 cm de long et 2 cm de large. Lors du séchage, l'écorce acquiert une forme concave avec une surface rugueuse. La couleur est différente de la cannelle de Ceylan. Si le premier est de couleur jaune-brun, le second est brun-rougeâtre et plus épais (1,5-2 mm ou plus), grainé à la cassure.
Le goût de la cannelle chinoise est sucré, mais il n’ya pas de tendresse de cannelle de Ceylan. La visibilité, l'astringence et la netteté sont plus perceptibles. Sur le marché mondial, ces deux épices différentes sont souvent confondues.
Cela va bien avec les mets sucrés, il est ajouté à la pâte, à d'autres fins de pâtisserie, ainsi que des marinades.

Cannelle Malabar (Cinnamomum Tamala Nees.)
La cannelle Malabar est une épice classique dérivée de l'écorce d'une cannelle cultivée en Inde et en Birmanie. Il a d'autres noms: cannelle brune, cannelle du bois, cassia vera.
Il diffère des deux variétés précédentes de cannelle par son apparence (brun foncé), par son goût (vif, amer).

Cannelle (Cinnamomum Culilawan Blume)
La cannelle, ou cannelle épicée, est une épice obtenue à partir de l'écorce d'un arbuste à la cannelle cultivé dans les plantations des Moluques. Ses éleveurs sont également en Indonésie.
Les pousses annuelles sont coupées, desquelles la majeure partie de la couche externe est décollée, et les couches restantes sont séchées jusqu'à ce que l'épice devienne beige à l'extérieur et rouge jaunâtre à l'intérieur. Avant le séchage, l'écorce est divisée en morceaux de 1 à 3 mm d'épaisseur, de 2 à 5 cm de largeur et de 40 cm de longueur. La cannelle est facile à reconnaître - il s’agit de pièces fragiles, granuleuses, cassantes au toucher, d’apparence légèrement arquée. Ils ont une odeur distincte de cannelle, un goût épicé avec une touche de sensation de brûlure.

Histoire des épices cannelle
La cannelle est connue depuis l'Antiquité. Elle était très appréciée pour son goût et ses propriétés médicinales; elle était donc souvent présentée comme un cadeau uniquement aux monarques et aux autres dirigeants. La cannelle a été importée de la Chine dans l’Égypte ancienne jusqu’à 2 millénaire avant notre ère. Elle coûtait beaucoup d’argent et les marchands gardaient secrète sa véritable origine. L'épice est mentionnée dans la Bible quand on dit à Moïse d'utiliser de la cannelle et de la cassia sucrées.
Par exemple, Herodot a écrit à propos de la cannelle: "Les Arabes recueillent la cannelle d’une manière encore plus étonnante. Là où elle grandit et quel type de terre elle produit, elle ne le sait pas elle-même. D’autres prétendent (et ils ont probablement raison) que la cannelle pousse Selon leurs récits, de grands oiseaux apportent ces bandes d'écorce sèches, que nous avons appelées nom phénicien, «kinamomon». Et ces oiseaux les amènent dans leurs nids faits d'argile, dans des montagnes escarpées. le pied de l’homme est parti. Maintenant, pour avoir de la cannelle, les Arabes ont inventé un tel tour. Ils coupent les taureaux shi, les ânes et les autres bêtes de somme avec des morceaux aussi gros que possible et les apportent à ces endroits. Après avoir déposé la viande près des nids, ils sont enlevés et les oiseaux affluent et transportent des morceaux de viande dans leurs nids. la terre. Ensuite, les Arabes reviennent ramasser la cannelle. La cannelle ainsi recueillie auprès du pays de ces Arabes est ensuite exportée vers d'autres pays. "
Le grand Aristote a interrogé ces histoires, et son élève Théophraste, considéré comme le père de la botanique, a d'abord suggéré que la cannelle est obtenue à partir d'arbres cultivés en Arabie. Mais sa version n'était rien de plus qu'une légende, car il expliqua en outre que des hordes de serpents venimeux protègent ces lieux et que les cueilleurs de cannelle doivent porter une peau de bœuf, ne laissant qu'un œil pour préparer cette épice. De plus, l'épice recueillie devait être divisée en 3 parties pour en laisser une aux dieux. La suggestion même que la cannelle venait d'Arabie était erronée.
De riches patriciens utilisaient la cannelle sur les bûchers funéraires de la Rome antique. Selon certaines preuves, l'empereur Néron aurait brûlé une réserve de cannelle pendant un an lors des funérailles de sa femme Poppa Sabina en 65 après JC. Il y avait une odeur de cannelle sur Rome pendant longtemps.
La cannelle était une épice très chère en Grèce. Pour 35 kg, elle recevait 5 kg d'argent. Dans d'autres pays, il était évalué à 15 fois plus cher. Dans de nombreux pays, avait le poids de l'argent. Il était utilisé pour cuire des produits à base de farine, pour améliorer le goût du vin, pour rafraîchir et désinfecter l'air.
Au Moyen Âge, l'origine de la cannelle est restée un mystère pour le monde occidental. Les commerçants arabes apportaient des épices sur des routes commerciales terrestres menant à Alexandrie en Égypte, où ils étaient achetés par des marchands vénitiens d'Italie, qui détenaient le monopole du commerce des épices en Europe.
Des légendes composées de cannelle alimentaient l'intérêt pour les épices et contribuaient à la hausse des prix des biens.

Arrêter le commerce avec les Arabes avec l’arrivée d’autres forces méditerranéennes, telles que la dynastie des Mamelouk et l’Empire ottoman, est l’un des nombreux facteurs qui ont obligé les Européens à rechercher activement la voie maritime de l’Asie.
À la fin du XVe siècle, des marchands portugais découvrent Ceylan (Sri Lanka) et modifient la structure de la production traditionnelle de cannelle avec la caste des salagama. En 1518, les Portugais fondèrent une forteresse sur l'île et défendirent avec ardeur leur monopole pendant plus de cent ans.
Les marchands néerlandais ont battu les Portugais, concluant une alliance avec le royaume de Kandy à Ceylan. Ils fondèrent le poste ici en 1638. En 1640, ils prirent le contrôle des usines et finirent par supplanter les Portugais en 1658.
La société néerlandaise des Indes orientales a continué de réviser les méthodes de culture de la cannelle dans la nature et a finalement cultivé ses propres arbres.
Les Britanniques ont évincé les Hollandais en 1796, bien que l'importance du monopole de Ceylan n'ait plus été aussi grande. Les arbres à la cannelle ont commencé à pousser ailleurs, l'écorce de cassia à un prix abordable est devenue plus acceptable pour les acheteurs, et le café, le thé, le sucre et le chocolat ont commencé à supplanter les épices traditionnelles jusqu'alors populaires.

Plats à la cannelle:

Histoires d'épices à la cannelle:

http://fastit.ru/cinnamon.html

Cassia et cannelle Comment distinguer le "faux" de l'original?

Comment distinguer la cannelle de la cassia?

Cassia et cannelle comment distinguer? Facile! Cassia à gauche, cannelle à droite.

Il existe des centaines de types de cannelle. Mais seulement 4 d'entre eux sont utilisés à des fins commerciales. Il s'agit de la cannelle de Ceylan, de la cassia chinoise, de la cassia de Saigon et de la cassia indonésienne. Cassia et cannelle Comment distinguer le "faux" de l'original? Quel est l'avantage de la cannelle pour le corps?

À l'exception de la cannelle de Ceylan, toutes les autres sont classées dans la casse, car elles se ressemblent beaucoup et ne présentent que de légères variations de couleur, de goût, de forme et de teneur en coumarine.

Tous les types de cassia cannelle sont durs et ont une forte teneur en coumarine qui, comme vous le savez, dépasse certaines doses de consommation, provoque des lésions du foie. Seule la cannelle de Ceylan est la seule variété douce et fragile avec des niveaux de coumarine ultra bas.

Indonésie

Vietnam

Chine

Cassia et cannelle comment distinguer?

Comment distinguer la cannelle de la cassia

Les bâtons de cannelle de Ceylan sont friables, comme des cigares, avec des couches d'écorce douce et souple. Toutes les autres cassia cannelle sont très dures, creuses et n'ont qu'une couche pliée.

Notez la différence de couleur. Ceylan Cinnamon est de couleur plus claire, tandis que Cassia est de couleur plus foncée.
En règle générale, les épiceries vendent de la cassia, cédée contre de la vraie cannelle. Il s’agit généralement de cassia chinoise ou vietnamienne. La vraie cannelle a de grands avantages pour la santé, tandis que l'autre peut causer des dommages à notre foie....
C’est une épice qui évoque une sensation de confort, crée une atmosphère agréable et évoque le meilleur de nos souvenirs les plus précieux…

La vraie cannelle et la cassia sont fabriquées à partir de bois complètement différents. La vraie cannelle de Ceylan est généralement produite au Sri Lanka, en Inde, à Madagascar, au Brésil ou dans les Caraïbes, tandis que l’accroc est cultivée en Chine, en Indonésie ou au Vietnam.

Une autre différence est l'apparence et le goût. Alors que la cannelle que nous avions l'habitude de voir sur les tablettes des épiceries est généralement de couleur brun-rouge foncé et a un goût plutôt épicé, la vraie cannelle est beaucoup plus claire et possède une couleur plus douce, plus douce, plus fine et plus saturée goûter. Et enfin, la plus grande différence réside dans le contenu du composé appelé coumarine. La cannelle de Ceylan contient environ 0,017 g / kg, tandis que les autres types de cannelle contiennent entre 2,15 et 6,97 g / kg de coumarine.

Cette substance agit sur le sang et est un anticoagulant. Des études ont également montré que la coumarine est toxique pour le foie si nous dépassons la dose journalière admissible, fixée à 0,1 mg / kg de poids corporel. Cela signifie que pour une personne pesant 68 kg, la dose quotidienne maximale autorisée est de 6,8 mg. Puisqu'un gramme de cannelle peut contenir entre 2,15 et 6,97 mg de coumarine, vous pouvez atteindre cette limite supérieure en consommant environ 1/5 cuillère à thé par jour.

Si vous souhaitez ajouter cette épice à votre alimentation pour améliorer votre santé, vous la prendrez probablement un peu plus… Il est donc préférable de chercher de la cannelle de Ceylan (au cas où). Votre foie fait un excellent travail pour vous, alors montrez-lui votre amour, en utilisant les meilleures épices de qualité!

Comment trouver la meilleure qualité vraie cannelle?

1. Recherchez l'assaisonnement étiqueté comme suit:

  • Vraie cannelle
  • Ceylan Cinnamon
  • Cinnamomum zeylanicum

2. Achetez de la cannelle biologique pour éviter la contamination par des pesticides et d’autres agents de remplissage ou de conservation. (Sous le lien, vous pouvez acheter de la vraie cannelle biologique de Ceylan avec un rabais de 5 $ sur la première commande)

3. Si vous achetez de l'écorce, de la vraie cannelle «collée», une écorce fine sera pliée en couches, et non en un bâtonnet à deux boucles.

4. Souvent, il est brun clair, plus lâche et moelleux, s’écrase facilement et se brise.

5. En règle générale, cela coûtera plus cher une fois sur 10. Ce n’est pas toujours un indicateur :), mais en combinaison avec les autres différences décrites ci-dessus, cela peut être utile.

Quel est l'avantage de la cannelle pour le corps?

Les bienfaits de la cannelle pour le corps

Maintenant que vous connaissez les différences entre les types de cannelle et comment acheter des épices de qualité, considérez les avantages incroyables pour la santé des nutriments qu’il contient.

1. C’est une excellente source de manganèse, un oligo-élément essentiel à la santé des os et au métabolisme correspondant des lipides et des glucides. Cette superspection contient également des fibres qui améliorent la digestion, du calcium pour des os solides et du fer pour de l'énergie. Une cuillère à thé de cannelle en poudre contient jusqu'à 16% de la dose quotidienne recommandée de manganèse, 5% de fibres, 3% de fer et 3% de calcium.

2. La cannelle est un agent antibactérien, antiparasitaire, antifongique et antiviral incroyablement puissant qui peut aider votre système immunitaire. Le prendre peut vous protéger du rhume et de la grippe pendant les épidémies.

3. Des études montrent que ses propriétés anti-inflammatoires peuvent constituer un moyen de défense contre les maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer. Cette maladie est en train de devenir plus courante dans le monde entier.

4. Si vous souffrez de prédiabète, de diabète de type 2, de résistance à l'insuline, de cannelle peut être un véritable sauveur! Même une petite quantité, comme ½ cuillère à thé par jour sur un estomac vide, peut aider à réduire les niveaux de glucose. En prenant cette épice, la pression artérielle est normalisée.

5. Nous vieillissons tous les jours (heureusement pour nous! :), mais inclure de la cannelle dans votre alimentation quotidienne peut aider à prévenir les signes du vieillissement. Cela est dû à ses effets puissants sur les processus inflammatoires et oxydatifs dans le corps. La cannelle est un puissant antioxydant, encore meilleur que l'ail. Les avantages de la cannelle pour le corps sont énormes!

6. L'huile essentielle de cannelle réduit les démangeaisons causées par les piqûres d'insectes, leur fait peur et est également efficace contre les maladies fongiques de la peau et l'indigestion.

Et enfin, l'essentiel

La cannelle en poudre que vous trouverez dans le magasin a probablement été fabriquée selon un procédé de broyage industriel. Pour éviter de s'y coller, la farine est ajoutée plusieurs fois. Par conséquent, l'achat d'assaisonnements hachés n'est pas recommandé. Parfois, ils écrivent que vous pouvez vérifier l'authenticité de la poudre de cannelle en gouttant d'iode. Si la poudre est de la casse, elle deviendra bleue. C'est un peu faux. La poudre peut virer au bleu si de l'amidon est ajouté à l'assaisonnement au sol. Donc, achetez de l'écorce et hachez-la vous-même au besoin.

Si la cannelle est conservée pendant une longue période, sa valeur nutritionnelle sera faible. Ne pas stocker dans le réfrigérateur et ouvrir les conteneurs. Mettez dans un emballage ou un pot bien ajusté.

http://anti-doping.ru/temy-zdorovya/kassiya-i-korica-kak-otlichit.html

Comment distinguer la vraie cannelle du faux?

Bonjour tout le monde!

Je suis un grand fan de cannelle. Je l'ajoute constamment lors de la cuisson des plats, infuse du thé avec, mélangez-le avec du miel et utilisez-le souvent pour les cosmétiques à la maison.

Et toutes ces recettes que je décris ici dans mon blog.

Dernièrement, j'ai reçu beaucoup de lettres avec la même question: pourquoi lorsqu’on fabrique de la cannelle avec du miel, ainsi que lorsqu’elle est brassée, du mucus se forme?

Par conséquent, j'ai décidé de répondre ici, tout à la fois!

C'est parce que vous utilisez une mauvaise qualité de cannelle, qui peut aussi être appelée fausse cannelle.

Vraie cannelle - comment distinguer de faux?

La cannelle est une méga épice saine. Il soulage l'inflammation dans le corps, a une action antiseptique et bactéricide.

C'est un antioxydant, un moyen d'améliorer la circulation sanguine et de perdre du poids, de nettoyer le sang, de réduire la conscience, et c'est aussi une épice d'énergie qui améliore la vie!

Mais tous les sacs contenant cette épice, achetés dans les magasins, ne sont pas en mesure de nous donner toutes les propriétés bénéfiques de la vraie cannelle.

Maintenant, je vais vous dire comment distinguer le bon du mauvais cannelle. En fait, ce n’est rien de compliqué)

Types de cannelle

De nos jours, les types les plus populaires de cannelle sont:

  • Ceylan ou cannelle du Sri Lanka
  • Chinois ou indien
  • Malabar ou cannelle des bois
  • Cannelle

CANNELLE DE CEYLON

(cinnamomum ceylanicum)

Ceylan, cannelle noble ou vraie.

C'est le type le plus précieux de qualité supérieure à tous les autres.

C’est cette sorte de cannelle qui apportera d’énormes avantages à notre corps, le guérira, lui donnera beauté et joie.

Comme vous pouvez le deviner, la patrie de cette variété est l’île ensoleillée de Ceylan, au Sri Lanka, et ce type de cannelle est cultivé en Inde, en Indonésie, au Brésil et dans d’autres pays subtropicaux.

Cette cannelle est obtenue à partir de la couche interne de l'écorce du brun de Ceylan

La cannelle de Ceylan se distingue par son goût sucré et légèrement brûlant, son arôme très délicat, ainsi que par une épaisseur pouvant à peine atteindre 1 mm et par le fait qu'elle est très serrée en bâtonnets.

Le plus cher et le plus précieux sera la cannelle, dont l'épaisseur sera semblable au parchemin.

CHINA CANNELLE OU CASSIA

Cette sorte de cannelle est aussi appelée cannelle ordinaire, cannelle indienne, cannelle parfumée, cassia, cassia cannel.

Parfois, ils l'appellent fausse cannelle, ce qui n'est pas tout à fait vrai. C'est aussi de la cannelle.

La cassia est actuellement cultivée en Chine, en Birmanie, au Laos et en Indonésie.

L'écorce servant à la préparation de ce type de cannelle provient des canniers chinois âgés de 7 ans révolus, contrairement à la cannelle de Ceylan, obtenue à partir de l'écorce de pousses de cannelle âgées d'un à trois ans.

Par conséquent, lors du séchage, une telle écorce acquiert une forme concave et une surface rugueuse. Son épaisseur est comprise entre 1,5 et 2 cm et une fracture granuleuse.

C'est la casse qui est le plus souvent vendue dans nos magasins, en bâtons ou en poudre.

Les autres caractéristiques de cette cannelle, qui la distingue de celle de Ceylan, sont une couleur brun rougeâtre, un goût plus piquant et acidulé et l'absence d'un goût délicat.

En insistant dans l'eau, la cassia forme du mucus, ce qui est une autre différence de cette variété avec la cannelle de Ceylan.

Ceylan Cannelle et Cassia

Il existe deux autres types de cannelle, qui ne sont pas considérés comme particulièrement précieux, et qui peuvent également être confondus avec la cannelle de Ceylan.

Malabar Cannelle

Sinon, ce type de cannelle est appelé cannelle brune, cannelle du bois ou capex vera. Sa patrie est l'Inde et la Birmanie.

La principale caractéristique de cette cannelle de toutes les autres espèces est sa couleur marron foncé et son goût nettement amer.

ZINNAMON - CORPS D'ESPRIT

La source de ce type de cannelle provient des pousses de l'arbuste à la cannelle. Ces arbustes sont cultivés dans les plantations des Moluques.

La principale caractéristique de ce type de cannelle est sa forte odeur piquante, son goût brûlant, sa fragilité accrue et son grain granuleux à la pause.

CONCLUSION

Naturellement, comme vous l'avez déjà compris, le meilleur grade pour une application en médecine et en cuisine sera la véritable noble cannelle de Ceylan.

C'est cette variété qui a la composition chimique la plus précieuse, est un composant pour la production de l'huile essentielle de cannelle précieuse.

Qu'elle ait besoin de donner la préférence lors de l'achat, en choisissant de préférence un produit naturel bio avec une bonne durée de vie.

Essayez donc d’acheter de la cannelle non pas en poudre, mais en bâtonnets. Dans des emballages à travers lesquels on peut voir et sur laquelle est indiquée la période de préparation des épices ou au moins sa durée de conservation. Après tout, la cannelle, après un an de conservation, perd toutes ses propriétés bénéfiques et son goût.

J'espère que j'ai pu expliquer comment distinguer la vraie cannelle de la non-réelle. Vérifiez-vous, où est la cassia et où est la cannelle? :-)

Je serais heureux si cette information vous sera utile et que vous commencerez à l'appliquer dans la pratique, en découvrant par vous-même un monde extraordinaire d'épices curatives.

Où puis-je acheter de la vraie cannelle?

Vous pouvez acheter de la vraie cannelle de Ceylan ici! La qualité ne fait aucun doute!

Vous pouvez également trouver ces articles utiles pour cannelle:

Avec vous était Alyona Yasneva, au revoir à tous!

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