Des fruits

Véritable cannelle: comment distinguer, utiliser et à quoi sert

Les habitants de la Grèce antique ont qualifié la cannelle "d'épice irréprochable", et ils étaient les seuls à en savoir plus sur la recherche de l'idéal. En plus des Grecs, les Egyptiens étaient des fans de l'épice; Dans les pays de l’Est, la cannelle est devenue un médicament précieux il ya plus de 4 000 ans, et jusqu’au 19e siècle, elle n’était utilisée que par les Européens pour la cuisine et comme édulcorant pour les médicaments amers. Les Portugais qui ont conquis Ceylan aimaient tellement la cannelle qu'ils ont obligé la population locale à payer un tribut annuel. Aujourd'hui, cette épice est un composant à part entière des plats et des boissons parfumés, de certains médicaments, ainsi que de la saveur douce, chaleureuse et naturelle des chambres.

Cannelle dans la nature

La cannelle est extraite en coupant la couche interne de l'écorce de la myrtille à feuilles persistantes qui poussent au Brésil, dans le sud du pays. Chine, Inde, Indonésie, Égypte, Vietnam, Madagascar, Sumatra et son pays d'origine est le Sri Lanka (Ceylan).

L’écorce coupée est séchée et enroulée en tubes qui sont coupés en bâtonnets d’une longueur maximale de 12 cm.La cannelle est vendue sous forme de bâtonnets ou moulue en poudre.

On trouve parfois sur le marché des fleurs séchées ou des boutons de cannelle en forme de clou de girofle, donnant au thé et aux autres boissons un arôme pur et délicat.

Comment choisir la cannelle

Ce que les magasins appellent cannelle ne l’est pas toujours. Les types de cannelle les plus utiles et les plus parfumés sont cultivés à Ceylan.

La cassia est souvent donnée pour la cannelle («cannelle indonésienne»), il s’agit de l’écorce d’une variété différente de cannelle cultivée en Chine et en Indonésie. La cassia a des propriétés légèrement différentes. Afin d'obtenir de la cannelle de haute qualité, les pousses de la maison brune sont sélectionnées pendant 2-3 ans, et la couche interne d'écorce la plus mince est coupée.

La cassia est fabriquée à partir de morceaux entiers d'écorce d'arbres de 7 à 10 ans et remplace assez souvent la cannelle dans de nombreux cas, mais cette épice contient 100 fois plus de substances nocives pour la santé humaine - la coumarine, qui provoque des maux de tête et même l'hépatite, est utilisée comme poison de rat. Dans 1 kg de cannelle noble, la teneur en coumarine est d’environ 0,02 g, dans Cassia - 2 g.

En connaissant le type de cannelle, il vous sera facile de choisir une épice de qualité.

Comment distinguer la vraie cannelle de la cassia

1. Sous la forme d'un marteau, le plus souvent, ce ne sont pas des épices de qualité supérieure qui sont vendues, mais de la casse ou de la cannelle de qualité inférieure. Si vous avez besoin d’une bonne épice, vérifiez le pays d’origine: vous devez privilégier la cannelle, importée de Ceylan et non de Chine, d’Indonésie ou du Vietnam. Il est également déconseillé d'acheter de la cannelle à l'Allemagne, aux États-Unis et à Israël - la production locale n'est pas établie dans ces pays et ils ne vendent pas de la cannelle de Ceylan.

2. La cannelle véritable est plus chère, il peut y avoir un "Cinnamomum zeylonicum" sur l'emballage. La cassia est parfois appelée Cinnamomum Aromaticum.

3. L'odeur de la vraie cannelle est plus douce et plus noble - douce, chaude, douce. Cassia sent plus faible, mais plus rugueux et plus sucré.

4. En ce qui concerne la cannelle dans les bâtonnets, l’épice noble de haute qualité a une couleur brun clair uniforme et délicate, la couleur de la casse n’est pas la même à l’intérieur et à l’extérieur et a une teinte brun rougeâtre ou gris brun. Les bâtons de vraie cannelle sont toujours tordus aux deux extrémités, formant ainsi les «cornes de bélier». Les bâtons de cassia peuvent être légèrement pliés ou ne pas être tordus du tout.

5. La cannelle est coupée plus fine, l’épaisseur des tranches des meilleures variétés est comparable à l’épaisseur de la feuille de papier. La cannelle est facilement écrasée, fragile et la cassia est plus résistante, plus épaisse (3-10 mm), plus rugueuse et fissurée par les fibres.

6. Vous pouvez vérifier la qualité des épices à la maison. Pour ce faire, déposez-le sur un bâton ou sur une colline de poudre de cannelle iodée - la cassia deviendra bleu foncé avec cette interaction et la vraie cannelle deviendra légèrement bleue.

Stockage de cannelle

Conservez les épices dans un emballage scellé à une température ne dépassant pas 20 ° C et une humidité relative ne dépassant pas 70%. Il est préférable d’acheter la cannelle en baguettes et de la réduire en poudre avant de l’utiliser.

Durée de vie de cannelle

Dans les bâtonnets, l'épice conserve son utilité pendant 12 mois, la durée de conservation optimale de la cannelle est de six mois.

Propriétés et contre-indications utiles de la cannelle

Effet thérapeutique

La cannelle stimule, tonifie, améliore l'humeur, supprime la dépression, redonne force, améliore la mémoire, la coordination et l'attention.

Il améliore la circulation des liquides et dilue le sang, réduit le cholestérol, nettoie le foie et le système cholérétique.

La cannelle est utilisée pour renforcer le cœur, prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

L'eugénol qu'il contient, en tant qu'anesthésique naturel, permet l'utilisation de cannelle pour la cicatrisation des plaies, dans le traitement des maladies de la peau. La cannelle réduit le niveau de glucose dans le sang et peut donc sucrer les repas des diabétiques. L'épice parfumée est un bon antiseptique, sa poudre guérit certaines maladies urinaires et la candidose.

Boire de la cannelle supprime le nez qui coule, tousse - à sec et avec expectorations, élimine le mucus du nez, supprime la congestion et la congestion des sinus. Elle peut soulager les maux de gorge, les maux de tête, les rhumes, guérir la grippe et l'asthme bronchique.

De grandes quantités de cannelle provoquent des contractions utérines. Les épices aident à récupérer pendant la période post-partum et augmentent le débit de lait. C'est un remède indien traditionnel qui permet de réduire à 20 mois le risque de nouvelle grossesse immédiatement après l'accouchement.

En outre, la cannelle rafraîchit l'haleine, soulage les spasmes musculaires, soulage les coliques, aide à l'indigestion, facilite la digestion, élimine l'accumulation de gaz et contribue à la normalisation du poids. À propos, il est recommandé d'utiliser la cannelle avec le gingembre pour ceux qui veulent perdre du poids - l'outil normalise le tube digestif, apaise le système nerveux et réduit l'appétit.

Quelle est utile cannelle avec du miel

En association avec le miel, la cannelle présente davantage ses qualités bénéfiques. L'essentiel - choisir un miel de haute qualité vraiment utile.

Ces composants du remède contre la grippe: 1 cuillère à soupe. eau bouillie besoin de brasser 0,5 c. avec une pincée de poivre noir, laissez infuser, utilisez à l'intérieur avec du miel.

En cas de rhume, de toux et de congestion des voies respiratoires, un mélange représentant la moitié du volume de cannelle et un volume de miel est ingéré.

Pour infuser des épices avec du miel dans l'eau, il est recommandé de boire à jeun, au réveil et la nuit.

En mélangeant miel et cannelle dans un rapport de 4: 1, vous obtenez un masque naturel pour le traitement des éruptions cutanées.

Contre-indications

Il est nécessaire de ne pas consommer d'épices lors de saignements, d'épilepsie, d'épuisement nerveux et d'hypertension. La cannelle ne devrait jamais être consommée par les femmes enceintes.

Dosage

De la moitié à 1 c. À thé est mis dans les plats et les boissons. sur 1 kg ou 1 litre.

Comment manger de la cannelle

Il est préférable de moudre les bâtons de cannelle directement avant utilisation: faites-les légèrement frire dans une poêle sèche, dans un moulin à café ou dans un mortier, puis mettez-les dans la vaisselle et les boissons. Ainsi, les bâtons s'effritent mieux et donnent plus de goût et d'arôme. Une autre méthode consiste à faire légèrement frire les bâtonnets dans la bonne huile végétale jusqu'à ce que le goût apparaisse.

Il est préférable de mélanger les bâtons de cannelle en poudre immédiatement avant utilisation: faites-les légèrement frire dans une poêle avec ou sans beurre, broyez-les dans un moulin à café ou un mortier, puis mettez-les dans la nourriture et les boissons, de sorte que les bâtonnets s'effritent mieux et donnent plus de goût et d'odeur.

La cannelle doit être déposée pendant 7 à 10 minutes avant la préparation d'un plat chaud, par exemple des petits pains. Par temps froid, comme les salades ou les masses de lait caillé, l'épice est placée avant de servir.

Le goût et l'arôme doux et chaud de la cannelle vous permettent de l'inclure dans une vaste gamme de plats, notamment des confitures, des compotes et de la gelée, des liqueurs, des punchs, des boissons au café, au thé et au chocolat, du pilaf sucré, des gelées, des mousses, des tartes et des pâtes de caillé. L'épice est idéale pour les salades à base de carottes, de chou, de maïs, de concombres, d'épinards, de coings, de poires, de garnitures de légumes et de cornichons, par exemple avec des courgettes, des tomates, du poivron rouge.

La cannelle souligne parfaitement le goût des pommes, en équilibrant l’acidité naturelle inhérente à leur goût dans les tartes, les salades et la cuisson. L'arôme et le goût des épices se marient parfaitement aux agrumes, tels que les mandarines, le citron, l'orange, créant ainsi une ambiance de fête.

Cannelle avec kéfir

Le kéfir, étant un produit laitier fermenté de régime nutritif, est parfait pour les jours de jeûne. En ajoutant de la cannelle, une demi-cuillère à thé par verre, vous rendez cette boisson plus bénéfique pour la digestion et la perte de poids. Le kéfir à la cannelle est idéal pour les jours de jeûne ou comme collation.

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Comment pousse le papier brun: propriétés utiles de la cannelle, bonnes recettes

Les arômes de cannelle et de vanille sont familiers à beaucoup de gens depuis leur enfance. Petits pains et biscuits préférés - c'est ce qui vient à l'esprit avec le mot "cannelle". Cependant, absorbant le prochain lot de chefs-d'œuvre de confiserie, peu de gens se demandent comment surmonter les épices exotiques avant qu'il ne s'avère être des pâtisseries luxuriantes, sucrées et savoureuses. Tout dans l'ordre de la cannelle, les types et les propriétés.

La cannelle dans la nature: lieu de naissance et origine

Tout d’abord, découvrez où pousse cette épice parfumée. Les plantes du pays d'origine considèrent l'Inde et le Sri Lanka. L'assaisonnement est fabriqué à partir de l'écorce d'un arbre à la cannelle. Cela semble très inhabituel pour nos latitudes et il est peu probable que quelqu'un le reconnaisse, même si cela se rencontre dans des paysages en vacances dans des pays exotiques.

Description de la plante

  • La feuille a la forme d’un oblong ovale, ses dimensions sont impressionnantes - si l’on parle de centimètres, la valeur peut atteindre 20. En moyenne, des feuilles de 15 cm chacune.
  • Les inflorescences forment des touffes caractéristiques. Leur couleur est principalement dans les tons verts. Parfois, il peut être jaune.
  • L'odeur des inflorescences spécifiques, les épices ne sont pas fabriqués à partir d'eux, car ils ont un arôme pas très agréable avec la saveur vive inhérente, si frotté avec les doigts.
  • Les fruits de bois brun sont des baies de couleur violette, ce qui est complètement différent de la couleur brun rougeâtre à laquelle nous sommes habitués lorsque nous sommes prêts. La taille du fruit atteint 1 cm - le diamètre est petit. L'écorce est la matière première des épices odorantes.
  • La cannelle est un arbre, il provient de la famille des lauriers. En outre, il existe un autre sens - le nom de l'épice, qui est extrait de certaines parties d'un arbre unique à certains endroits du monde tropical.

Les troncs, atteignant 15 mètres de hauteur, avec de grandes feuilles et des teintes multicolores d'inflorescences et de baies - voici une brève description de ce qui ressemble à du queue brune.

Dans différentes sources, nous trouvons une description ambiguë de l’arbre. Quel est le piège? L'information n'est pas fiable ou la cannelle est-elle facilement confondue avec ses espèces voisines? Absolument pas. La vérité est que les cheveux bruns sont différents. Ainsi, selon la zone de la région tropicale dans laquelle l'arbre est cultivé, des différences seront également perceptibles. Plusieurs types de cannelle sont différenciés sur la base de la croissance territoriale.

Ces types sont particulièrement populaires:

  • Ceylan - est considéré comme authentique et apprécié par les cuisiniers, ainsi que par les guérisseurs des propriétés curatives de la flore.
  • Cassia - canel - il s’agit également de faux, car l’épice est fabriquée à partir de pain d’épice chinois. On trouve souvent un tel arbre voyageant en Chine, en Indonésie ou lors de ses visites au Cambodge.
  • La cannelle est une cannelle épicée, a un goût prononcé dans des notes vives, que les gourmets apprécieront.
  • Malabar (cannelle brune) - a le nom commun "cassia-faith".

Galerie: arbre brun (25 photos)

Comment reconnaître un véritable arbre à la cannelle

Il convient de prêter attention: dans les magasins de notre région, ce que l’on appelle communément la cannelle est essentiellement de la casse. Il y a une énorme différence entre ces plantes, et rarement quelqu'un aurait-il deviné une expérience. Et nous examinerons combien il est important de distinguer les épices et de ne pas céder aux astuces des vendeurs et des commerçants.

Les gens, sous les latitudes desquelles la plante ne pousse pas, ne pensent pas du tout: pourquoi, en fait, vendre dans un sachet de poudre appelé "cannelle", si dans l'emballage il n'est même pas proche?

Revenus, argent, profits - voici une réponse simple. Et si vous approfondissez l'étude de la question, il devient clair que cela s'est passé de manière historique. La vraie cannelle épicée est un produit cher et très populaire, les connaisseurs de son goût savoureux ont toujours été là.

Ce mets délicat parmi les peuples anciens n’a été présenté comme un cadeau coûteux qu’à un petit nombre de personnes choisies.Un cercle restreint de personnes pourrait apprécier ce parfum délicat - les monarques, les rois ou les couches très riches de la population. Les chercheurs ont découvert des faits historiques intéressants dans les travaux d'anciens écrivains et de sages, qui glorifiaient cette épice, et nous pouvons en conclure que la cannelle sucrée était un produit plutôt exclusif et valorisait son poids en or.

Ainsi, avec le temps, la valeur de la cannelle augmente tellement dans le monde que les revendeurs commerciaux commencent à cultiver un arbre à la cannelle non seulement sur le territoire d'origine et ses conditions naturelles, mais aussi dans des endroits où au moins autant que possible peuvent cultiver quelque chose de similaire.

Au fil du temps, les lieux de croissance de l'épice royale deviennent non seulement le Sri Lanka et la partie sud de l'Inde, mais également les Seychelles, l'ouest de l'Inde et l'Asie dans une région tropicale. Partout où il y a des opportunités climatiques - l'île de Java, Sumatra, le Vietnam et le Brésil, attirant les touristes de Madagascar et de l'Egypte populaire - sont devenues la deuxième demeure de l'épice.

Cassia: préjudice et bénéfice

Quand il devient évident qu'au lieu de cannelle dans 80% des cas du supermarché, l'acheteur moyen recevra un mélange d'arbre de cassia à la cannelle, il est important de comprendre les propriétés.

Le goût de la cannelle et du cassia sont similaires, les épices ont une couleur similaire. Cependant, les experts affirment que cela ne concerne que les gourmets inexpérimentés, qui constituent une énorme masse de consommateurs.

Par conséquent, il est utile de connaître les faits suivants concernant la casse:

  • C'est un arbre à la cannelle apparenté de la même espèce de laurier.
  • Le cassia cannelle pousse au Vietnam, en Chine, en Indonésie et la cannelle naturelle se trouve principalement au Sri Lanka.
  • Pour l'épice, c'est la couche externe d'écorce d'arbre, qui a plus de sept ans, qui est utilisée, et non la partie interne tendre, comme c'est le cas pour la mûre de Ceylan âgée de deux ans.
  • Les tubules de cassia sont épais et grossiers, à la manière d'un tronc d'arbre, formés d'une couche d'écorce coupée d'au moins deux millimètres d'épaisseur.
  • L'odeur diffère des notes rances et de la netteté.
  • La cannelle a une couleur plus vive que celle d'un homologue plus sombre bien vendu avec une nuance rouge ou rouge foncé d'arbre de cannelle identique.

Valeur de poudre de cassia

Il semblerait que vous pouvez vous inquiéter de savoir si les deux épices satisfont les papilles, dégagent une saveur divine et remplissent leurs objectifs culinaires? Cependant, tant de différends et de discussions n’ont pas encore provoqué d’épices. Le fait est que les experts ont pu découvrir non seulement les propriétés bénéfiques de la cassia, mais également déterminer ce qui pourrait être un dangereux abus de poudre savoureuse pour la confiserie.

L'inconvénient est le contenu de la coumarine dans l'arbre de cassia. Et cette substance en grande quantité est nocive pour la santé humaine et son utilisation dans le régime alimentaire est particulièrement indésirable pour les enfants. L'effet cumulatif de cette substance dans l'organisme provoque des maladies du foie et des reins, ainsi que des vertiges et un état de faiblesse.

Ne paniquez pas, ne vous inquiétez pas trop et refusez catégoriquement les épices. La dose de substance à raison de 2 grammes par kilogramme de produit n'est pas critique, mais il est peu probable qu'elle fasse l'objet d'abus, sachant qu'il existe des composants peu utiles. Il est d'autant plus compréhensif à quoi ressemble Ceylan et la cannelle naturelle.

Après une analyse détaillée des informations sur la nature et l’origine de la cannelle dans la nature, il est temps d’identifier les propriétés bénéfiques de l’écorce de haute qualité et l’importance de leur prise dans le régime alimentaire.

Utilisation en médecine, cosmétologie, cuisine

La gamme d'utilisation des épices est très large. Il peut être savoureux, sain ou absolument superflu pour chaque organisme.

Nourriture Beaucoup de gens utilisaient la cannelle dans le segment de la confiserie - desserts, boissons chaudes, cocktails. La cuisine orientale suggère d'utiliser des épices dans les plats de viande ou en mélange avec d'autres assaisonnements.

Dans de nombreux pays, la cannelle est utilisée dans les fruits, les desserts et les boissons à base de café. Les habitants de ce type d'arbres utilisent non seulement l'écorce, mais aussi les verts comme assaisonnement, comme les Européens, par exemple, les feuilles de laurier.

Ce composant peut souvent être vu dans la liste des recettes pour la conservation de la marinade saturée. La cannelle a également des propriétés antioxydantes.

Cannelle dans les boissons. Reconnue pour son goût au four, l’épice est également utilisée dans des bouillons au gingembre et au citron. Par exemple, les amateurs de thé parfumé aimeront cette recette:

En outre, il est savoureux et sain, il s'avère que la composition, qui a une propriété de combustion des graisses. Ce mélange est utilisé dans les régimes pour perdre du poids en plus des activités complexes avec effort physique.

La santé. La combinaison de "cannelle + miel" - un entrepôt de propriétés utiles. Les boissons et les produits contenant ce tandem peuvent avoir un effet positif sur la vitalité, renforcer le système immunitaire, purifier le corps des toxines, normaliser la fonction des selles et des intestins, la croissance des poils et la peau.

Certaines personnes présentant des caractéristiques du corps devraient faire preuve de prudence:

  • Avec une pression artérielle élevée.
  • Les femmes pendant la grossesse et l'alimentation.
  • Avec des problèmes d'estomac, à savoir des ulcères et des maladies avec des manifestations cliniques graves (uniquement sur recommandation du médecin).
  • Pendant la période de maladie, lorsqu'il est nécessaire d'exclure la probabilité de problèmes liés à la nutrition.

Beauté Bien que le Sri Lanka soit la véritable patrie de la cannelle, les femmes du monde entier peuvent ajouter ce composant à toutes sortes de masques ou à des cosmétiques naturels biologiques en tant qu'ingrédient aromatisant. Cependant, en plus du parfum, il est toujours utile.

L'effet antiseptique à la cannelle de Ceylan est indispensable dans les produits de soin. Il peut être utilisé sous forme de poudre, mais aussi comme huile essentielle en cosmétologie.

Masque facial - Recette:

  • 1 cuillère à café de cannelle;
  • 2 cuillères à café de miel.

Mélanger et appliquer sur la peau. Lorsque la peau est sujette à la sécheresse, ajoutez quelques gouttes d’huile végétale au mélange - olive, jojoba ou théier. Pour les peaux grasses dans un mélange miel-cannelle, il est recommandé de fixer du blanc d'oeuf de poule.

Masque pour la croissance des cheveux.

La cannelle fera également bien avec la stimulation des bulbes de cheveux et nourrir le cuir chevelu. Pour conserver une apparence saine, un mélange simple mais efficace convient:

  • 1 cuillère à soupe de kéfir;
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
  • 1 jaune d'oeuf;
  • une pincée de cannelle;
  • 1 cuillère à café de miel.

Frotter le mélange dans la tête et masser à la base des follicules pileux, puis rincer. Le cycle de procédures régulières peut améliorer la circulation sanguine et stimuler la croissance de cheveux vivants et bien coiffés.

Il convient de rappeler à quoi cela ressemble non pas à de faux, mais à de la cannelle naturelle apportée du Sri Lanka. Sinon, toutes les recettes dans lesquelles nous parlons des propriétés bénéfiques du constituant risquent de ne pas être aussi efficaces. Il est préférable de privilégier les baguettes à la cannelle, douces et parfumées et, si nécessaire, de les réduire en poudre à la maison, avec un moulin à café.

http://cvetnik.me/derevya/derevo-korichnik

Cannelle ou cassia? Comment distinguer la vraie cannelle du faux?

L'arôme de cannelle remplit la maison de réconfort et l'âme de paix. Le goût de la cannelle est un ajout élégant à la tarte aux pommes, au café, au poulet au four et à de nombreux autres délices culinaires. Voici juste la cannelle?

Aujourd'hui, tout le monde n'a pas la chance d'obtenir de la vraie cannelle. Beaucoup achètent de la cassia - une épice semblable à la cannelle en apparence et en odeur, mais moins odorante et surtout nocive pour la santé.

Quelle est la vraie cannelle et son faux?

La vraie cannelle, ou cannelle de Ceylan, ou noble cannelle, ou kinamon, fait partie de l'écorce à feuilles persistantes de Cinnamomum zeylanicyn, qui pousse au Sri Lanka et dans l'Inde de l'Ouest. La cannelle de Ceylan est une épice forte et chère.

Pour faire de la vraie cannelle, coupez Cinnamomum zeylanicyn pendant trois ans, dont seule une mince couche d'écorce est utilisée. Écorce séchée au soleil, puis tordue à la main en tubes.

Cassia, ou fausse cannelle, ou cannelle indonésienne, fabrique des plantes de Cinnamomum aromaticum cultivées en Chine, au Vietnam et en Indonésie. Et pour sa production, on ne coupe pas les pousses de trois ans, mais celles de 7 à 10 ans. Et ils utilisent non pas la partie interne du cortex, mais tout le cortex. Ceci est une épice pas cher.

La cassia est moins parfumée que la vraie cannelle et a un goût plus faible. Cependant, son principal inconvénient est la présence de la coumarine.

La coumarine fait partie intégrante de la vraie cannelle et de la cassia. Seulement dans la cannelle de Ceylan, la concentration de ce composé est de 0,02 g / kg et en cassia de 2 g / kg.

On sait aujourd'hui qu'une dose dangereuse de coumarine pour un enfant d'âge préscolaire est contenue dans quatre petits biscuits avec de la cannelle, pour un écolier - sur six, pour un adulte - sur huit.

Avec l'utilisation régulière de petites quantités de cassia, une personne commence à souffrir de maux de tête chroniques, de vertiges et de diarrhée.

Les Allemands ont été empoisonnés par la cassia

Il n'y a pas si longtemps, un scandale a éclaté en Allemagne à la veille de Noël. On a appris que la part du lion de la cannelle (90%), entrée dans les magasins avant Noël, était de la casse. Cependant, la plupart des recettes de pâtisserie de Noël traditionnelles incluent la cannelle. Ainsi, la plupart des Allemands ont simplement été forcés d'être empoisonnés par la cassia.

Comment distinguer la casse de la vraie cannelle?

1. La première chose que vous devez faire attention à l'emballage. Si le fabricant est honnête, alors sur l'emballage avec de la vraie cannelle, il sera écrit - Cinnamomum zeylonicum, sur l'emballage avec de la fausse cannelle - Cinnamomum aromatic.

C'est très simple. Mais tous les fabricants ne jouent pas de manière équitable avec leurs consommateurs.

2. Si vous avez de la poudre de cannelle, vous pouvez vérifier son authenticité avec une simple expérience chimique.

Prenez une cuillère à café. Mettez de la cannelle en poudre dessus. Cannelle goutte à goutte de l'iode régulier. Si l'iode transforme la poudre de cannelle en une couleur noir bleuâtre, il s'agit alors de cassia. Si la couleur est bleue, alors pas si sombre, alors c'est de la vraie cannelle.

3. Cependant, les experts conseillent toujours fortement de ne pas acheter de la cannelle en poudre, mais des bâtons. Distinguer les bâtons de cannelle des bâtonnets de cassia est beaucoup plus facile que de distinguer la poudre, et vous pouvez le faire directement dans le magasin.

Les bâtons de cannelle de Ceylan sur la coupe ressemblent à un rouleau de papyrus avec de nombreuses boucles.

Les bâtons de cannelle de Ceylan sont très fragiles et ont des parois minces.

Les bâtons de cannelle de Ceylan ont une couleur claire. À l'intérieur et à l'extérieur des baguettes, la couleur est la même.

Les bâtons de cassia sont assez épais.

La couleur des bâtons de cassia est inégale: il fait clair à l'extérieur (il peut même être foncé à l'extérieur), à l'intérieur, il est foncé ou gris-brun.

Sur une coupe, les bâtonnets de cassia ont moins de boucles que les bâtonnets de cannelle. Souvent, il n’ya aucune boucle, et les bâtonnets sont presque déroulés ou tordus à une extrémité seulement.

http://pikabu.ru/story/koritsa_ili_kassiya_kak_otlichit_nastoyashchuyu_koritsu_ot_falshivoy_4107076

Épices Cannelle - Examen

Comment faire la distinction entre cannelle réelle et cassia. Instructions en images))

Savez-vous que pratiquement toute la cannelle vendue en Russie est un faux très malsain originaire de Chine et d'Indonésie? Je vais vous dire quel est le mal et comment trouver le vrai.

CINNAMA REAL.

Écorce fragile fortement stratifiée, de couleur marron clair, avec un arôme délicat et lumineux. Cela me rappelle un peu de gomme)) il a un goût sucré et épicé. Il se casse facilement car il est fin et doux.

La cannelle contrefaite s'appelle CASSIA ou BROWN CHINESE.

Des pièces de bois solides et épaisses (et il s’agit bien d’un arbre qui est généralement immangeable pour une personne), droites ou tordues à partir de deux extrémités, de couleur brun clair ou plus souvent foncé, avec une teinte rouge. Il a une forte odeur épicée. Le goût est brûlant. Très bon marché par rapport à la cannelle.

La cassia de Harm est, en premier lieu, le contenu d'une grande quantité de coumarine toxique - jusqu'à 1200 fois plus élevée que le niveau autorisé!

L’Institut fédéral allemand a déterminé la dose quotidienne maximale de coumarine. C'est 0,1 mg de coumarine pour 1 kg de poids corporel. Autrement dit, une personne pesant 70 kg ne devrait pas consommer plus de 7 mg de coumarine par jour. Selon cet institut, 1 kg de cassia contiendrait 4,4 kg de coumarine. Si vous prenez un sac standard de cannelle chinoise pesant 15 grammes, dans lequel cette épice est généralement vendue dans les magasins, il contiendra environ 66 mg de coumarine. Cela signifie que pour dépasser la dose journalière admissible pour un adulte, il suffit de consommer environ 1/10 d'un tel sachet par jour (environ une demi-cuillère à thé). Enfants - 2 à 3 fois moins (en fonction du poids). Cependant, même la posologie quotidienne ne doit pas être utilisée systématiquement.

Deuxièmement, toutes les propriétés utiles attribuées à la cannelle, telles que l’abaissement de la glycémie et la perte de poids, sont absentes de la casse.

Je n'ai jamais réussi à acheter de la vraie cannelle dans les magasins. Même les grandes entreprises étrangères n’ont pas honte de se leurrer. J'ai donc arrêté d'acheter des sacs de cannelle en poudre en général. Maintenant, je ne prends que des bâtons et uniquement dans des magasins en ligne éprouvés. Je me moudre dans un moulin à café pour obtenir le produit le plus frais et le plus sain avec un arôme renversant.

Le prix de la cannelle est élevé (comparé à celui de la cassia), et à cause de la hausse du dollar. J'ai acheté pour la dernière fois 50 grammes en Russie. pour 230 roubles. La cannelle biologique de Frontier Natural Products coûte 5 $ par 50 gr.

Cannelle gauche, cassia droite.

Soit dit en passant, le nom botanique, parfois inscrit sur l’emballage, est en cannelle réelle - Cinnamomum Verum ou Cinnamomum Zeylonicum, et en faux Cinnamomum aromaticum. Vous pouvez également vous concentrer sur le lieu d'origine de la cannelle. Cassia vient principalement d’Indonésie et de Chine et la cannelle de Ceylan, au Sri Lanka.

Bien que j'aie quelques sacs de cassia chez moi, prétendument du Sri Lanka et portant le nom latin de cannelle.

En trompant et en empoisonnant nous les commerçants injustes!

  • savoureux et doux
  • délicieux goût oriental
  • propriétés utiles
  • arôme agréable
  • se termine rapidement
  • cher
  • presque toujours faux
  • difficile à trouver

Facile
Premièrement, la cannelle et le brownie sont les deux parents les plus proches - Cinnamomum zeylanicum et Cinnamomum aromaticum, respectivement.
Ouvrez Wikipedia, ouvrez l'article avec Brown House, allez à l'onglet usage médical - et voir:
La Brownberry chinoise est utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise.
En tant que médicament, on utilise l'écorce de korichnik chinois (Latin Cortex Cinnamomi cassiae), qui porte le nom commercial de cannelle chinoise; utilisé pour améliorer la digestion [4].
L'extrait d'alcool de cannelle chinoise est actif contre diverses bactéries à Gram positif et négatif, a un effet destructeur sur les bâtonnets et les virus de la tuberculose.

Nous ouvrons le même Wikipédia, mais en chinois - je vous livre ici ma courte traduction gratuite de l'onglet l'utilisation de korichnik en médecine chinoise (Vous pouvez facilement le vérifier via Google Translator).
Il est utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise, traite la stagnation, refroidit le corps, est utile pour l'estomac du méridien, a un effet anesthésique.
Suivant Retour à l'article avec la maison brune, ouvrez le lien à la coumarine - lire:
Application [modifier | éditer le texte du wiki]
La coumarine est utilisée comme parfum dans la fabrication de produits à base de tabac et dans l'industrie des parfums. Les dérivés de la coumarine (coumarines) sont utilisés dans les lasers à colorant. En médecine, ils sont utilisés comme anticoagulants indirects. Également utilisé dans l'industrie de la galvanoplastie comme puissant azurant.

L'effet physiologique de la coumarine elle-même sur les humains est très faible. Cependant, la coumarine a un effet notable sur diverses plantes. Dans les dérivés de la coumarine, l’effet physiologique est plus prononcé. Par exemple, les dérivés d'acide coumarin-3-carboxylique sont des médicaments hypnotiques. Le dicumarol (3,3'-méthylène bis-4-oxycoumarine) empêche la coagulation du sang et provoque des saignements douloureux chez les bovins causés par la consommation de mélilot.

http://irecommend.ru/content/kak-otlichit-koritsu-nastoyashchuyu-i-kassiyu-instruktsiya-v-kartinkakh

Cannelle pour perdre du poids: méthodes de combinaison avec du miel et du thé de régime. 82 photos des meilleures recettes

La cannelle est l'une des épices les plus anciennes, qui a été formée par un arbre à feuilles persistantes.

L'apparence est une écorce tordue. La cannelle a une variété de propriétés bénéfiques, elle est donc largement utilisée dans le domaine de la médecine, de la cuisine et de la cosmétologie.

Il existe de nombreuses recettes pour perdre du poids avec de la cannelle.

Perte de poids à la cannelle

Il existe actuellement les variétés suivantes de cette épice:

  • La cannelle de Ceylan a un goût sucré-chaud et un arôme tendre;
  • Le chinois a un goût prononcé, beaucoup brûlant;
  • cannelle - a une saveur très épicée;
  • Malabar - la variété la plus amère, ressemblant aux variétés de piments forts.

La cannelle est riche en divers micro-éléments et vitamines du groupe E, également appelés «vitamines de la jeunesse». Spice est en mesure de répondre aux besoins quotidiens en substances nécessaires de 40 à 80%, vous permettant ainsi de perdre du poids.

L'épice est unique dans son contenu chimique et a les propriétés suivantes:

  • effet antibactérien et réchauffant. Avec une perte de poids a un effet antioxydant
  • contient des tanins, c’est ce dont vous avez besoin pour les maux du tractus gastro-intestinal;
  • a des effets analgésiques et antiseptiques, abaisse la glycémie - ceci est d'une grande importance pour les diabétiques;
  • a la capacité de réduire la pression, un excellent outil pour l'hypertension et les maladies du système cardiovasculaire.
http://mirfitness.info/korica-dlya-poxudeniya_/

Propriétés utiles de la cannelle et des contre-indications, sa photo, description de l'utilisation des épices dans le traitement, la cosmétologie et les recettes

Cannelle: propriétés

Teneur en calories: 261 kcal.

Valeur énergétique du produit Cannelle:
Protéine: 4 ans
Graisse: 2 g
Glucides: 57 g.

Description

La cannelle est connue de l’humanité depuis très longtemps, depuis les temps bibliques. Les principaux fournisseurs d'épices sont l'Inde et le Sri Lanka. Deux types de cannelle sont très populaires: Cassia (chinois) et Ceylan. La première option est la cannelle factice, l’écorce d’un arbre apparenté. La deuxième option est la cannelle de haute qualité au goût sucré.

La cannelle est obtenue de cette manière: premièrement, l'écorce n'est retirée de l'arbre que pendant la saison des pluies. Ensuite, il est écrasé et obtient des bâtons de cannelle.

Comment choisir et stocker?

Si vous choisissez de la cannelle dans les bâtonnets, privilégiez les options d’une épaisseur maximale de 7 mm et d’une longueur d’environ 10 cm, dont la surface doit être rugueuse. La cannelle de haute qualité a une excellente vinaigrette, c’est-à-dire qu’elle ne doit pas être tachée, fissurée ou endommagée (voir photo). Les bords des bâtons de cannelle doivent être coupés et tordus de manière uniforme. Ceylan Cinnamon est de couleur brun pâle et possède un arôme puissant. Les caractéristiques distinctives de cette variété comprennent sa fragilité, car elle est extraite de la couche interne de l'écorce. Cassia cannelle a une couleur plus foncée avec une nuance rouge. Son odeur a une note amère prononcée. Cette épice a des bâtons plus épais, qui sont très mal écrasés.

Si vous achetez de la cannelle dans le paquet, alors regardez bien le nom de la plante ou le pays d'origine. N'oubliez pas que Ceylan ne nous vient que d'Inde et du Sri Lanka. Faites également attention au prix, la cannelle de haute qualité est beaucoup plus chère que l’analogique.

Gardez à l'esprit que la cannelle, comme les autres épices, perd au fil du temps ses caractéristiques de saveur et d'arôme. Placez les bâtons dans un récipient hermétique que vous envoyez dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Dans ce cas, la cannelle restera fraîche pendant 5 ans. Les épices moulues resteront fraîches pendant 3 ans.

Propriétés utiles

Les avantages de la cannelle sont prouvés par des expériences. Les scientifiques ont prouvé que les épices permettaient de normaliser le taux de sucre dans le sang, ce qui est important pour les personnes atteintes de diabète. N'oubliez pas la mesure permise, pour les diabétiques c'est 1 c. À thé par jour. Cinnamon contient du calcium et des fibres alimentaires, essentiels au fonctionnement cardiovasculaire normal, ce qui contribue à réduire le risque de problèmes cardiaques.

Les médecins recommandent d'utiliser la cannelle pour les femmes, car elle réduit la douleur pendant la menstruation. Il a été prouvé que les plats contenant des épices sont digérés dans l'estomac beaucoup plus rapidement et plus facilement. Il est recommandé d'inclure la cannelle dans votre alimentation pour les personnes souffrant de flatulences, car elle élimine les gaz en excès.

Les épices sont une excellente prévention pour se débarrasser des maux de tête et des migraines. Il améliore la circulation sanguine, ce qui augmente le flux d'oxygène vers les cellules. Utiliser la cannelle pour cuisiner est recommandé aux personnes sujettes aux problèmes du système urinaire.

Il a été prouvé expérimentalement que les épices ont la capacité de stimuler l'activité cérébrale. La cannelle aide à normaliser le taux de cholestérol dans le sang, ce qui réduit le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et d'athérosclérose. Aussi l'épice nettoie le foie et la bile.

Utilisation en cosmétologie

Peu de gens savent que les propriétés bénéfiques de la cannelle peuvent être utilisées à des fins esthétiques. N'oubliez pas que les épices doivent être utilisées strictement conformément aux prescriptions en matière de cosmétique, car une exagération de la norme peut entraîner de graves problèmes. La cannelle a la capacité d'améliorer le teint, ainsi que la circulation sanguine et le métabolisme cellulaire. Ces propriétés des épices sont à l'origine de son utilisation en tant qu'agent rajeunissant. La cannelle est un composant des masques qui aide à faire face à la flaccidité et à la léthargie de la peau. L'épice a un effet régénérant, elle peut donc être utilisée pour enlever les cicatrices et les taches qui restent après l'acné et les points noirs. Avec des épices, vous pouvez créer un tonique nettoyant, un masque raffermissant, etc. Surveillez vos sensations. Si vous ressentez une sensation de brûlure ou un autre inconfort, lavez immédiatement votre maquillage et ne l'utilisez plus.

Utilisez la cannelle dans les produits cosmétiques pour le soin des cheveux. En raison du fait que l'épice augmente la circulation sanguine dans la partie velue, les cheveux deviennent forts et poussent mieux. Il est également intéressant de noter que la cannelle est un remède efficace dans la lutte contre la cellulite. Utilisez les épices pour les enveloppements et les massages.

Les bienfaits de la cannelle et du traitement

La cannelle est utilisée dans une variété de recettes qui aideront à faire face à divers problèmes. Aide les épices à se débarrasser des symptômes du rhume, mais plutôt de la toux. Les épices ont des effets antibactériens et antiviraux. La cannelle peut être utilisée pour le traitement, non seulement des infections internes mais également externes.

Les épices ont la capacité de se débarrasser de la mauvaise haleine, car elles ont des propriétés antibactériennes. Pour maintenir une haleine fraîche pendant la journée, il est recommandé de se rincer la bouche tous les jours avec une solution de miel et de cannelle.

Les épices aident à lutter contre la toux, car il agit comme un expectorant. La cannelle agit comme un analgésique, elle peut être utilisée pour faire face à une douleur antispasmodique, dentaire ou autre. L'extrait de cannelle a la capacité de tuer ou de réduire la croissance d'un grand nombre de bactéries.

Utilisation en cuisine

Cannelle - une épice populaire, qui est utilisée dans les recettes de divers plats. Cela va bien avec les pommes, les poires et le chocolat. Beaucoup de gens aiment ajouter des épices au café. La cannelle est un merveilleux arôme de diverses boissons, marinades, sauces, pâtisseries et desserts. Ils utilisent les épices pour améliorer le goût des salades de fruits, des produits de fromage cottage, etc. Beaucoup de gens aiment ajouter de la cannelle aux soupes au lait, aux crêpes et aux crêpes. Les épices peuvent également diversifier le goût des plats à base de viande, de poisson et de légumes.

Dommage de la cannelle et contre-indications

Harm cannelle peut entraîner une intolérance individuelle au produit. Il n’est pas recommandé d’abuser de l’épice car elle irrite la muqueuse gastrique. Abandonner la cannelle ou réduire sa consommation au minimum, cela convient aux ulcères et à la sensibilité intestinale accrue. Il est intéressant de contrôler la quantité de cannelle consommée en présence de problèmes cardiaques et d'une augmentation de la pression artérielle.

Pour exclure les épices de l'alimentation, il convient que ce soit les femmes enceintes ou allaitantes, car cela provoque des contractions utérines pouvant entraîner une fausse couche. La cannelle contient de la coumarine toxique qui, en grande quantité, a des effets néfastes sur le foie et les reins. Il n'est pas recommandé d'utiliser des épices dans le traitement de la drogue.

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Comment distinguer la vraie cannelle d'un faux


La cannelle parfumée est l'une des épices de grande valeur utilisées depuis les temps bibliques et appréciée pour ses propriétés curatives. L'épice a été testée par le temps et a trouvé son utilisation non seulement comme adjonction à la pâtisserie, aux plats principaux et aux desserts, mais également comme remède pour de nombreux problèmes digestifs.

Par exemple, j'utilise la cannelle comme un outil efficace pour lutter contre les flatulences. Je n’aime pas boire de pilules, et la cannelle est un médicament naturel et, en outre, elle m’aide à lutter contre l’excès de poids.

Après la publication de l'article Comment perdre du poids avec de la cannelle, des questions m'ont envahi: quel type de cannelle est-ce que je bois? Puis-je boire du sol? Et où l'acheter? Je vais essayer de répondre dans cet article qui aura des questions - demander dans les commentaires.

La différence entre Cassia et Ceylan

La cannelle, qui peut être achetée dans les magasins, est de l’écorce déchiquetée ou de petits brins de cannelle à feuilles persistantes, dont la principale zone de croissance est le Sri Lanka et le sud de l’Inde.

Parmi les quatre principaux types de cannelle (qui sont vendus dans les magasins) sont deux des plus courants: Ceylan et Cassia. Mais Cassia est la cannelle dite "fausse", l'écorce d'un arbre apparenté aromatique-épicé, et non naturelle. Et c'est elle qui a obstrué les étagères de nos magasins.

La cannelle Ceylan est l’un des goûts les plus sucrés et de la plus haute qualité. Il a une teinte brun clair et un arôme riche. En forme de bâtons, Ceylan est plus fragile et s’effrite facilement, seule la couche interne de l’écorce étant coupée.


La cannelle factice (cassia) est d'apparence plus foncée, avec une teinte rougeâtre. Son odeur laisse un arrière-goût acidulé et acidulé. Les tubules de cassia sont plus épais et difficiles à broyer (avant de les placer dans votre moulin à café maison, essayez simplement de le casser en plusieurs morceaux pour éviter toute panne électrique).

Et si le magasin ne sent pas et ne touche pas directement la cannelle?

Faites attention à l'emballage du produit. Il doit indiquer le type de la plante elle-même, mais si elle est absente, il vaut la peine de regarder le pays d'origine. Si la Chine, le Vietnam ou l’Indonésie sont spécifiés, vous tenez Cassius entre vos mains, si le Sri Lanka est de la cannelle de Ceylan (cinnamomum verum).

Bien sûr, il est conseillé d’acheter des épices sous forme de bâtonnets et de les moudre à la maison. Pour la cannelle de Ceylan, cette procédure est absolument sans danger.

Le coût de la cannelle de Ceylan est environ 10 fois supérieur à celui de Cassia.

Comment vérifier la qualité de la cannelle moulue à la maison?

Vous pouvez vérifier l'authenticité de la cannelle avec de l'iode. Il est nécessaire de déposer une goutte d'iode sur une petite quantité d'épice achetée. La poudre de vraie cannelle ne change presque pas de couleur et la poudre d'épices de l'écorce de Cassia acquiert une teinte bleu foncé.

La différence entre cannelle naturelle et fausse

Couleur
1. (cannelle) - brun clair
2. (cassia) - brun rouge

Goût
1. Doux, doux
2. saturé, avec amertume

L'odeur
1. Nice, épicé-sucré
2. Sharp, brûlant saturé

Structure de la baguette
1. Fragile, facile à émietter
2. pauses dures

Brassage des boues
1. comme une gelée, brun rouge
2. Brillant, gris-brun

Les avantages et les inconvénients de la cannelle

Mais les différences externes ne font pas tout! Cassia contient dans sa composition un niveau très élevé de coumarine (1200 fois supérieure à la valeur autorisée), ce qui est très nocif pour le foie et les reins, en particulier dans les cas d'utilisation régulière dans l'alimentation. À propos, la coumarine (alias poison du rat) en Russie empoisonne avec succès les rats, et il n'est pas nécessaire de manger son animal, il suffit de lécher ou de sentir.

Une petite quantité de coumarine dans la cannelle de Ceylan dilue naturellement le sang, stimule l'activité cérébrale et est recommandée pour l'alimentation quotidienne.

En outre, des scientifiques ont découvert que la vraie cannelle avait un effet antimicrobien, ralentissait la croissance des microorganismes fongiques et de levure, régularisait la glycémie, améliorait la mémoire et contribuait au retrait des sels en excès.

Application et stockage

Les bâtons de cannelle sont largement utilisés dans la cuisine. Ils ajoutent une nouvelle tendance à la saveur de plats déjà connus et connus: crème glacée, purée de pommes de terre, salades.

Vous pouvez préparer du café fort, le recouvrir d'un mince cercle de glace blanche et placer un bâtonnet de cannelle au centre, à la manière d'un mât, et saupoudrer de chocolat râpé... personne ne peut résister à la tentation d'essayer un tel dessert.

Vous pouvez également utiliser des épices à des fins esthétiques: une cuillerée à thé de cannelle et deux cuillères à café de miel brut donneront à votre peau un ton plus clair et velouté.

Comme les autres épices, avec le temps, la cannelle perd sa force et sa saveur. Il est donc préférable de la conserver dans un récipient scellé, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière du soleil et de la chaleur. Au bon endroit, la durée de conservation ne devrait pas dépasser 5 ans pour les bâtons et 3 ans pour la poudre moulue.

Avec une utilisation très rare, vous pouvez utiliser en toute sécurité une fausse épice, mais avec une constante - uniquement de la cannelle Ceylan naturelle. Ne pas économiser sur la santé, il est facile de le dépenser, mais il n’ya nulle part où l’obtenir!

Questions des lecteurs:

  • Pourquoi la cannelle a-t-elle un goût amer, une brûlure? Après tout, l'épice elle-même est douce? Ou j'ai glissé de faux?

Presque toutes les herbes, épices ou épices naturelles seront amères à des concentrations élevées. Habituellement, pour la cuisson, nous utilisons une petite quantité d’épices pour le plat complet, puis une demi-cuillère pour un verre d’eau bouillie! Bien sûr, après une telle concentration restera un arrière-goût amer.

    • Lors de la fabrication du mucus naturel de cannelle est-il formé?

Oui un peu Dans Cinnamomumomaticum (à notre avis, Cassia), la teneur en amidon est beaucoup plus élevée, de sorte que la turbidité d'une telle boisson l'est beaucoup plus. Dans Cinnamomum zeylonicum (dans notre cannelle naturelle), l’amidon est inférieur et la turbidité est moindre. Je garde généralement le silence sur la cannelle moulue provenant de sacs de magasin. Tout y est mis...

  • Après l’iode, ma cannelle a pris une couleur chocolatée. Est-ce normal?

Oui La cannelle, après vérification avec l'iode, peut changer de couleur du brun clair au chocolat noir. La cassia, en raison de la teneur élevée en amidon, devient bleu foncé.

  • Je n'aime pas le goût du thé à la cannelle, comment puis-je tuer la douceur?

Dans la boisson, vous pouvez ajouter du citron, du pamplemousse, de la menthe, de la pomme... mais beaucoup de choses. Tout dépend de vos préférences et, bien sûr, des contre-indications. Voici quelques informations à considérer, à lire et à expérimenter: Suppléments utiles pour le thé à la cannelle.

  • La lectrice Tamara a partagé les résultats de son expérience. Voici son commentaire et la photo soumise:

«... des bâtons... des poudres... Le boîtier est sombre. Une discussion aussi animée montre qu'il est non seulement nécessaire d'avoir une "théorie" compétente (et non des rumeurs), mais également d'être un praticien expérimenté.

D'après mon expérience (j'ai acheté de la cannelle moulue de différentes sociétés de conditionneurs). Dans Auchan, par exemple, sur des sachets Haas, il est écrit: «cannelle de qualité supérieure» et, semble-t-il, juste «cannelle» (2016). Le prix et le poids diffèrent parfois.

Différents fournisseurs initiaux ont également été écrits (ce qui est rare!). Sachets conservés, je trouve, je peux publier. Par curiosité, j'ai acheté les deux.

La cannelle «de qualité supérieure» dégage un tel arôme qu’une odeur quelconque provoque l’enflammation du sang et l’amélioration de l’humeur. L'autre est une poussière fraîche et poussiéreuse, avec une légère nuance d'odeur de cannelle.

À ce moment-là, je ne connaissais pas les imitateurs et je pensais que c’était des talents nationaux qui donnaient de l’écorce de chêne moulue pour la cannelle (brune!).

La deuxième expérience sur les tests avec de l'iode, déjà avec les photos ci-jointes.

Sur la soucoupe à droite se trouve la cannelle Haas de qualité "supérieure", elle est légère, comme diluée, avec une forte odeur persistante de cannelle.

À gauche se trouve la cannelle de la société Farsis (le même célèbre district de Mytishchi, fournisseur de «produits coloniaux» de notre temps). Cette poudre brunâtre est un peu plus grossière, son odeur est environ cinq fois plus faible (très faiblement perceptible) et avec une touche d'amande. Peut-être que c'est la même "coumarine". Je me souviens de l'odeur de la coumarine provenant de la teinture d'émeraude d'un épillet parfumé - vous ne l'oublierez pas!

Ainsi, le test à l'iode n'a humidifié que les deux poudres, elles ont noirci (la cannelle «de qualité supérieure» s'est assombrie plus fortement), mais n'ont pas viré au bleu. Une demi-heure plus tard (en téléchargeant la photo et en écrivant ce commentaire), les poudres sèchent, mais la cannelle «supérieure» trempée devient brun foncé, et la plus basse, sans odeur, revient presque à sa couleur d'origine. Ça y est. "

http://lovely-ledy.ru/pitanie/specii/korica-cejlon-i-kassiya.html

Cassia et cannelle Comment distinguer le "faux" de l'original?

Comment distinguer la cannelle de la cassia?

Cassia et cannelle comment distinguer? Facile! Cassia à gauche, cannelle à droite.

Il existe des centaines de types de cannelle. Mais seulement 4 d'entre eux sont utilisés à des fins commerciales. Il s'agit de la cannelle de Ceylan, de la cassia chinoise, de la cassia de Saigon et de la cassia indonésienne. Cassia et cannelle Comment distinguer le "faux" de l'original? Quel est l'avantage de la cannelle pour le corps?

À l'exception de la cannelle de Ceylan, toutes les autres sont classées dans la casse, car elles se ressemblent beaucoup et ne présentent que de légères variations de couleur, de goût, de forme et de teneur en coumarine.

Tous les types de cassia cannelle sont durs et ont une forte teneur en coumarine qui, comme vous le savez, dépasse certaines doses de consommation, provoque des lésions du foie. Seule la cannelle de Ceylan est la seule variété douce et fragile avec des niveaux de coumarine ultra bas.

Indonésie

Vietnam

Chine

Cassia et cannelle comment distinguer?

Comment distinguer la cannelle de la cassia

Les bâtons de cannelle de Ceylan sont friables, comme des cigares, avec des couches d'écorce douce et souple. Toutes les autres cassia cannelle sont très dures, creuses et n'ont qu'une couche pliée.

Notez la différence de couleur. Ceylan Cinnamon est de couleur plus claire, tandis que Cassia est de couleur plus foncée.
En règle générale, les épiceries vendent de la cassia, cédée contre de la vraie cannelle. Il s’agit généralement de cassia chinoise ou vietnamienne. La vraie cannelle a de grands avantages pour la santé, tandis que l'autre peut causer des dommages à notre foie....
C’est une épice qui évoque une sensation de confort, crée une atmosphère agréable et évoque le meilleur de nos souvenirs les plus précieux…

La vraie cannelle et la cassia sont fabriquées à partir de bois complètement différents. La vraie cannelle de Ceylan est généralement produite au Sri Lanka, en Inde, à Madagascar, au Brésil ou dans les Caraïbes, tandis que l’accroc est cultivée en Chine, en Indonésie ou au Vietnam.

Une autre différence est l'apparence et le goût. Alors que la cannelle que nous avions l'habitude de voir sur les tablettes des épiceries est généralement de couleur brun-rouge foncé et a un goût plutôt épicé, la vraie cannelle est beaucoup plus claire et possède une couleur plus douce, plus douce, plus fine et plus saturée goûter. Et enfin, la plus grande différence réside dans le contenu du composé appelé coumarine. La cannelle de Ceylan contient environ 0,017 g / kg, tandis que les autres types de cannelle contiennent entre 2,15 et 6,97 g / kg de coumarine.

Cette substance agit sur le sang et est un anticoagulant. Des études ont également montré que la coumarine est toxique pour le foie si nous dépassons la dose journalière admissible, fixée à 0,1 mg / kg de poids corporel. Cela signifie que pour une personne pesant 68 kg, la dose quotidienne maximale autorisée est de 6,8 mg. Puisqu'un gramme de cannelle peut contenir entre 2,15 et 6,97 mg de coumarine, vous pouvez atteindre cette limite supérieure en consommant environ 1/5 cuillère à thé par jour.

Si vous souhaitez ajouter cette épice à votre alimentation pour améliorer votre santé, vous la prendrez probablement un peu plus… Il est donc préférable de chercher de la cannelle de Ceylan (au cas où). Votre foie fait un excellent travail pour vous, alors montrez-lui votre amour, en utilisant les meilleures épices de qualité!

Comment trouver la meilleure qualité vraie cannelle?

1. Recherchez l'assaisonnement étiqueté comme suit:

  • Vraie cannelle
  • Ceylan Cinnamon
  • Cinnamomum zeylanicum

2. Achetez de la cannelle biologique pour éviter la contamination par des pesticides et d’autres agents de remplissage ou de conservation. (Sous le lien, vous pouvez acheter de la vraie cannelle biologique de Ceylan avec un rabais de 5 $ sur la première commande)

3. Si vous achetez de l'écorce, de la vraie cannelle «collée», une écorce fine sera pliée en couches, et non en un bâtonnet à deux boucles.

4. Souvent, il est brun clair, plus lâche et moelleux, s’écrase facilement et se brise.

5. En règle générale, cela coûtera plus cher une fois sur 10. Ce n’est pas toujours un indicateur :), mais en combinaison avec les autres différences décrites ci-dessus, cela peut être utile.

Quel est l'avantage de la cannelle pour le corps?

Les bienfaits de la cannelle pour le corps

Maintenant que vous connaissez les différences entre les types de cannelle et comment acheter des épices de qualité, considérez les avantages incroyables pour la santé des nutriments qu’il contient.

1. C’est une excellente source de manganèse, un oligo-élément essentiel à la santé des os et au métabolisme correspondant des lipides et des glucides. Cette superspection contient également des fibres qui améliorent la digestion, du calcium pour des os solides et du fer pour de l'énergie. Une cuillère à thé de cannelle en poudre contient jusqu'à 16% de la dose quotidienne recommandée de manganèse, 5% de fibres, 3% de fer et 3% de calcium.

2. La cannelle est un agent antibactérien, antiparasitaire, antifongique et antiviral incroyablement puissant qui peut aider votre système immunitaire. Le prendre peut vous protéger du rhume et de la grippe pendant les épidémies.

3. Des études montrent que ses propriétés anti-inflammatoires peuvent constituer un moyen de défense contre les maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer. Cette maladie est en train de devenir plus courante dans le monde entier.

4. Si vous souffrez de prédiabète, de diabète de type 2, de résistance à l'insuline, de cannelle peut être un véritable sauveur! Même une petite quantité, comme ½ cuillère à thé par jour sur un estomac vide, peut aider à réduire les niveaux de glucose. En prenant cette épice, la pression artérielle est normalisée.

5. Nous vieillissons tous les jours (heureusement pour nous! :), mais inclure de la cannelle dans votre alimentation quotidienne peut aider à prévenir les signes du vieillissement. Cela est dû à ses effets puissants sur les processus inflammatoires et oxydatifs dans le corps. La cannelle est un puissant antioxydant, encore meilleur que l'ail. Les avantages de la cannelle pour le corps sont énormes!

6. L'huile essentielle de cannelle réduit les démangeaisons causées par les piqûres d'insectes, leur fait peur et est également efficace contre les maladies fongiques de la peau et l'indigestion.

Et enfin, l'essentiel

La cannelle en poudre que vous trouverez dans le magasin a probablement été fabriquée selon un procédé de broyage industriel. Pour éviter de s'y coller, la farine est ajoutée plusieurs fois. Par conséquent, l'achat d'assaisonnements hachés n'est pas recommandé. Parfois, ils écrivent que vous pouvez vérifier l'authenticité de la poudre de cannelle en gouttant d'iode. Si la poudre est de la casse, elle deviendra bleue. C'est un peu faux. La poudre peut virer au bleu si de l'amidon est ajouté à l'assaisonnement au sol. Donc, achetez de l'écorce et hachez-la vous-même au besoin.

Si la cannelle est conservée pendant une longue période, sa valeur nutritionnelle sera faible. Ne pas stocker dans le réfrigérateur et ouvrir les conteneurs. Mettez dans un emballage ou un pot bien ajusté.

http://anti-doping.ru/temy-zdorovya/kassiya-i-korica-kak-otlichit.html

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