Patates douces - propriétés bénéfiques et nuisibles des patates douces

Bien que les patates douces soient souvent appelées patates douces, d’un point de vue botanique, cela n’a rien à voir avec des pommes de terre familières. Les pommes de terre (Solánum tuberósum) appartiennent à la famille des solanacées (solanacées) et les patates douces (Ipomoéa batátas) à la famille des tubercules de la famille des Convolvulacées.

Contenant un riche ensemble d'éléments utiles de racines de patate douce avec un épaississement des nodules constituaient les principales cultures vivrières et fourragères des peuples anciens d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Après la découverte de l'Amérique, la patate douce est arrivée en Europe et est rapidement devenue un légume populaire largement utilisé dans la cuisine, la médecine et l'élevage. Dans de nombreux pays, la patate douce est un aliment de base.

La composition des patates douces

Il existe de nombreuses variétés de patates douces. Ils diffèrent par la couleur de la peau et de la pulpe, la forme, la composition chimique. Cependant, chaque tubercule a:

• fibre (fibre alimentaire);
• acides organiques;
• l'amidon;
• cendres;
• monosaccharides (glucose);
• les disaccharides;
• antioxydants - bêta-carotène, anthocyanes, quercétine (vitamine P);
• oligo-éléments (fer, magnésium, sélénium, zinc, calcium, miel, potassium, cuivre, manganèse, phosphore).

La teneur en vitamines de l’igname est plusieurs fois supérieure à celle des pommes de terre ordinaires. 100 grammes de pulpe contient:

• 0, 3 ml de bêta-carotène;
• 0,15 ml de thiamine (B1);
• 0,05 ml de riboflavine (B2);
• 23 ml d'acide ascorbique (C);
• 0,6 ml d'acide nicotinique (PP).

En outre, le «kit de vitamines» comprend les vitamines A (rétinol), B4 (choline), B5 (acide pantothénique), B6 ​​(pyridoxine), B9 (acide folique), E et K.

Malgré la quantité assez élevée de sucres, les patates douces appartiennent aux aliments hypocaloriques. La valeur nutritive de 100 grammes de pulpe est de 59-61 kcal. 100 g de patates douces contiennent 2 g de protéines, 14,6 g de glucides, 0,01 g de matières grasses.

Propriétés utiles pour le corps

Une saturation élevée en substances saines fait de la patate douce un produit savoureux, mais permet également son utilisation en nutrition thérapeutique, diététique et sportive:

1. La vitamine A aide les personnes qui pratiquent un sport ou un travail physique pénible à récupérer. La nutrition sportive, à base de patates douces, contribue à la constitution rapide de la masse musculaire.
2. En raison de la teneur élevée en rétinol, il est recommandé de consommer l'igname par un gros fumeur, afin de prévenir un emphysème pulmonaire causé par un manque de vitamine A dans le corps.
3. Le rétinol et la vitamine E augmentent l'élasticité de la peau et préviennent l'apparition précoce de rides, contribuant ainsi à la production d'halogène. Une teneur élevée en fibres permet d'atteindre rapidement l'état de satiété et favorise l'absorption des graisses, ce qui est très utile pour perdre du poids.
4. Le bêta-carotène améliore la vue.
5. En raison du faible indice glycémique et de la teneur élevée en caroténoïdes qui augmentent la sensibilité à l'insuline, des plats à base de patate douce sont inclus dans le régime alimentaire des diabétiques.
6. Il est recommandé d’introduire dans le menu des plats de patates douces et de personnes souffrant de gastrite, d’ulcère duodénal, d’estomac. Le légume aide à renforcer la muqueuse gastrique, améliore l'état de constipation.
7. Certains éléments contenus dans les patates douces (notamment la vitamine B6) renforcent les parois des vaisseaux sanguins, empêchent la formation de plaques de cholestérol, régulent la pression et l'équilibre hydrique, ce qui les rend extrêmement utiles dans les maladies cardiovasculaires.
8. Les antioxydants et la vitamine C contribuent à la prévention du cancer.
9. Le potassium aide à faire face aux effets des situations stressantes, insomnie et fatigue chroniques, névrose, dépression, soulage les spasmes musculaires causés par sa carence. La choline améliore la mémoire.
10. Possédant un effet anti-inflammatoire, la patate douce soulage l’état lors d’une inflammation du cerveau et du tissu nerveux. Il augmente la coagulation du sang, prévient les pertes de sang importantes dans les blessures, les opérations abdominales et accélère la cicatrisation.

Bien que la patate douce possède de nombreuses propriétés utiles, elle peut, si elle ne respecte pas les règles d'une saine alimentation, causer des dommages graves au corps humain:

• Un grand nombre d’acides contenus dans la patate douce peut aggraver l’état au cours de la forme aiguë de l’ulcère duodénal et de l’estomac, de la colite ulcéreuse, de la gastrite, de la diverticulose.
• Les substances oxalates contenues dans l'igname contribuent à la formation de sable et de calculs rénaux, ainsi qu'à la vésicule biliaire.
• Pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, une «surdose» d'igname est dangereuse, car elle peut provoquer une surabondance de potassium dans le sang.
• Une trop grande quantité de patate douce dans le régime alimentaire peut entraîner le développement d'une hypervitaminose à la vitamine A et provoquer une maladie du foie.
• Batata est un produit exotique et le corps peut réagir à une réaction allergique se traduisant par des éruptions cutanées, des démangeaisons, une difficulté à respirer - faites particulièrement attention aux plats de patates douces pour les personnes allergiques aux plantes de la famille des dioscorées.
• La saturation des substances actives fait de la patate douce un produit plutôt dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes. On présume que la consommation de patates douces peut provoquer une fausse couche, entraînant l'apparition d'anomalies congénitales et d'anomalies chez le nourrisson.

Jusqu'à présent, aucune information n'a été publiée sur l'interaction de l'igname avec des médicaments. Bien qu'il soit clair que les personnes prenant des substituts d'hormones, des anti-inflammatoires, des anti-cholestérol, les bêtabloquants doivent être prudents.

Comment choisir lors de l'achat?

Il existe de nombreuses variétés et variétés de patates douces, en particulier qui doivent être prises en compte lors de l'achat. Batat est divisé en trois groupes principaux:

1. fourrage à chair blanche ou jaunâtre, à la peau fine, dont les plats sont secs, salés, de même goût que les pommes de terre ordinaires;
2. légumes - variétés foncées de patates douces à la peau dense et à la pulpe riche, de couleur orange, rose, jaune, pouvant être grillées, bouillies, cuites à l'étouffée, rarement utilisées frites;
3. dessert - variétés pourpres, violettes, rouges avec un goût varié de chair jaune ou orange (melon, banane, citrouille, châtaigne, noix, melon, carotte, ananas).

Choisir une patate douce doit faire attention à l’état de la peau. Il doit être dense, lisse, sans égratignures, rides et ridules. Pour une utilisation en cuisine, il est préférable de choisir des plantes à racines dures peu grosses et sans dégâts.

Comment cuisiner et manger?

La patate douce est un légume racine universel: elle est bouillie, cuite au four, frite et consommée crue. En Asie, les populaires variétés de salades à feuilles comestibles. Un substitut de café est fabriqué à partir des graines séchées, et un substitut de thé est fabriqué à partir des feuilles. Les Coréens parviennent même à couper les racines de la patate douce en nouilles aux légumes.

En Chine, une soupe chaude aux patates douces est traditionnellement incluse dans le menu d'hiver. Les Américains cuisent des patates douces sur le gril et les ajoutent aux salades frites. Parmi les variétés de desserts, on prépare la confiture et la confiture, divers desserts sont préparés. Les racines séchées sont moulues en farine, utilisée pour la cuisson.

La meilleure façon de manger de l'igname crue est simplement lavée à l'eau courante. Il est possible de ne pas gratter la peau - elle contient de nombreux oligo-éléments utiles.

Des feuilles de patates douces, vous pouvez faire une salade. Les feuilles sont pré-imprégnées de sorte que l'amertume en ressort, puis cuites à l'eau ou coupées à l'état brut. Les feuilles de la patate douce sont bien combinées avec des tomates, des oignons, du gingembre, de la mangue, de l'ananas, des épinards et d'autres fruits et légumes. Comme vinaigrette, on utilise couramment le mélange sucre-vinaigre, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin.

Les racines bouillies conviennent également aux salades et les variétés de fourrage et de légumes remplacent avec succès les pommes de terre ordinaires dans toutes les recettes traditionnelles, donnant ainsi à un plat bien connu une saveur inhabituelle.

La cuisson de l'igname est simple:

1. Épluchez la peau, coupez les grosses racines en petits morceaux et faites-les bouillir entières.
2. Mettez les racines dans le pot, versez de l'eau froide, de sorte qu'elle recouvre complètement, sel.
3. Cuire sous un couvercle fermé à feu moyen pendant 20-30 minutes jusqu'à tendreté.

Les patates douces bouillies sont réduites en purée, diluées avec du lait et additionnées d'ingrédients variés - bananes, baies, citrouille, épices (cannelle, curry), noix, raisins secs, miel, légumes ou beurre.

La technologie de cuisson des patates douces est presque la même que celle des plats à base de pommes de terre et de citrouilles. Seuls les additifs de sel et de sucre sont nettement moins nécessaires.

Chaque année, les ignames exotiques gagnent en popularité en Russie. Il a déjà été cultivé avec succès non seulement par les jardiniers par curiosité, mais également par les agriculteurs pour les livraisons aux chaînes de vente au détail. Un légume polyvalent dans sa préparation, saturé de substances utiles, utilisé judicieusement, peut diversifier le menu, aider au traitement des maladies et au maintien d'un mode de vie sain.

http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/kartofel/svojstva/batat.html

Recettes de cuisine de patate douce avec des photos

La patate douce est un type particulier de pomme de terre, une plante qui pousse dans les pays du sud et produit des cultures généralement d'octobre à mars. Au début, les patates douces peuvent causer des associations désagréables, car un tel goût est acquis par les pommes de terre ordinaires congelées. Mais contrairement aux pommes de terre surgelées, le goût de la patate douce est complètement différent.

Patate douce patate douce, propriétés bénéfiques

La patate douce est une riche source de bêta-carotène et un puissant antioxydant. On pense qu'une consommation régulière d'igname réduit le risque de maladies intestinales et offre une protection contre les maladies cardiovasculaires. En savoir plus: Recettes de cuisine gratinées aux pommes de terre.

Les patates douces sont une bonne source de minéraux tels que le potassium, le manganèse et le magnésium. L'igname contient également du calcium, du fer, du zinc. Comme vous le savez, les minéraux sont essentiels au maintien d'une bonne santé. Par exemple, le potassium est nécessaire pour maintenir l'équilibre hydrique dans le corps, ainsi que pour maintenir la fonction musculaire.

Les patates douces sont riches en fibres et faibles en gras.

Patates douces - pommes de terre riches en fibres, indispensables au système digestif. De plus, les patates douces contiennent très peu de graisse. Ces deux caractéristiques font de la patate douce un produit diététique sain.

Les pommes de terre ordinaires peuvent être moins chères que les patates douces, mais les patates douces ont une plus grande valeur nutritive. En outre, les pommes de terre ordinaires contiennent plus de glucides, ce qui peut entraîner l'obésité et un excès de sucre dans le sang.

Comment faire cuire des patates douces

L'igname ne peut pas être frite, elle utilise donc des patates douces bouillies ou cuites au four, ainsi que des additifs à d'autres ingrédients.

Les patates douces sont cuites au four ou cuites dans leur peau. Les patates douces au four peuvent se trouver sur les braises ou au four. Pommes de terre bouillies, patates douces dans de l'eau ou à la vapeur, également en uniforme. L'igname sucrée bouillie ou cuite au four préparée de cette façon est très savoureuse et est déjà prête à être consommée.

Divers bonbons orientaux peuvent être fabriqués à partir de patates douces cuites.

Frites Douces

Pour vous préparer, il vous faut:

• 2-3 patates douces;
• 1 cuillère à soupe de basilic séché;
• 2-3 gousses d'ail ou 1 cuillère à soupe séchées;

Pour la sauce tomate:

• 2-3 tomates moyennes;
• 1 gousse d'ail ou 1/2 cuillère à soupe séchée;
• sel et poivre au goût.

Commençons:

1. Pour commencer, nous réglons le four pour qu’il se réchauffe à 180-200 degrés. Nous lavons la patate douce et la coupons en lanières comme si nous allions faire des frites.
2. Tranches d'igname trempées pendant 10-15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.
3. Égouttez et séchez les tranches avec du papier absorbant. Hacher finement l'ail, mélanger avec les pommes de terre et le basilic. Nous avons étalé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
5. Pendant que les pommes de terre cuisent, vous pouvez préparer une sauce tomate. Pour cela, vous devez râper les tomates sur une râpe, égoutter les excès d’eau, ajouter l’ail haché, le sel et le poivre et mélanger.
6. Nous sortons les patates douces du four, les laisser refroidir et servir.

Comment faire une soupe de patates douces et de lentilles

Ingrédients:

• 2 cuillères à café de curry en poudre,
• huile d'olive pour la friture,
• 2 ampoules
• 1 pomme
• 3 gousses d'ail,
• 20 grammes de feuilles de coriandre,
• un morceau de gingembre
• le sel
• 800 grammes de patates douces
• 1,2 litre de bouillon de légumes,
• 100 grammes de lentilles, de préférence rouges,
• un verre de lait
• 1 citron vert

Cuisson:

1. Dans l'huile d'olive, faites revenir l'oignon avec la coriandre et le gingembre, ajoutez la pomme râpée.
2. Sel au goût. Ensuite, mettez l'igname râpée et versez sur le bouillon.
3. Immédiatement mettre les lentilles et verser le lait.
4. Remuer et cuire 20 minutes.
5. Puis broyer le mélangeur.
6. Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron vert.
7. Servir avec de la coriandre fraîche.

Patates douces farcies

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patates douces - 4 pièces (1 kg)
• crème sure - 150g
• jus et zeste râpé - 1/2 citron
• grains de poivron vert en conserve - 1 c.
• le sel
• beurre - 1 cuillère à soupe.

Cuisson:

1. 4 ignames de même taille (environ 1 kg), lavez-les, hachez-les plusieurs fois à la fourchette, badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et déposez-les sur la grille du four.
2. Coupez un petit morceau en forme de couvercle de chaque patate douce et extrayez la pulpe du milieu des patates douces.
3. Ajoutez 150 g de crème sure, le jus et le zeste râpé avec 1/2 citron, 1 c. une cuillerée de grains de poivre vert en conserve, sel.
4. Remuez et remplissez ces purée de patates douces. 1 cuillère à soupe Coupez une cuillerée de beurre en très petits morceaux et répartissez-les sur les patates douces.
5. Cuire les patates douces au four préchauffé sur une grille moyenne.

Chips De Patate Douce

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patates douces - 2 pcs
• farine de blé - 3 c.
• eau - 5 c.
• oeuf - 2 pcs
• le sel
• poivre de Cayenne - au goût
• huile végétale - 1 l.

Cuisson:

1. 2 fines ignames longues à laver, faire bouillir pour un couple (en fonction de l'épaisseur des tubercules pendant 15-20 minutes).
2. Stir3 Art. cuillères à soupe de farine de blé, 5 c. cuillères d'eau et laisser pendant 30 minutes. 2 petits œufs, battre avec le sel et le poivre de Cayenne et ajouter à la pâte.
3. Préparez les patates douces, épluchez-les, coupez-les en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, assaisonnez au goût avec du curry ou du poivre de Cayenne, plongez chaque tranche de patate douce à la fourchette et plongez dans la pâte.
4. Chauffer 1 litre d'huile végétale.
5. Réduisez les tranches de patates douces en petites portions et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, conservez les frites déjà cuites dans un four chaud jusqu'à ce que toutes les tranches de patates douces soient frites.

Patate Douce Glacée

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patate douce (patate douce) - 800g
• sel - 1 c.
• sentier de l'érable - 125 ml
• angostura amer - 1 c. à thé
• jus de citron - 1 c. à thé
• beurre - 3 c.

Cuisson:

1. Lavez l'igname avec un pinceau sous un filet d'eau froide et, remplissez-la d'eau, laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant 30 minutes.
2. Le bord du couteau pour vérifier l'igname pour la disponibilité.
3. Égouttez les patates douces, laissez-les refroidir légèrement, épluchez-les, coupez-les en quatre et saupoudrez de sel.
4. Chauffer le sirop d'érable avec l'angostura amer, le jus de citron et le beurre en remuant constamment.
5. Dans le sirop, faites chauffer l'igname à feu doux, en tournant et en glissant souvent.
6. Servir comme accompagnement d'agneau rôti.

Patates douces au sirop

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patate douce - 750g
• sucre - 300g
• miel - 50g
• fleurs en conserve
• Osmanthus ”- 1 cuillère à soupe.
• concombres - 50g
• gelée d'aubépine (coupée en dés) - 50g
• huile de sésame - 1 c.

Cuisson:

1. Laver, nettoyer les patates douces et les couper en cubes.
2. Faites chauffer le beurre et 50 grammes de sucre dans un wok à feu doux en brassant lentement jusqu'à l'obtention d'un sirop jaune. Ajouter l'igname préparée.
3. Ajoutez 750 ml d'eau, le sucre restant, le miel et les fleurs d'osmanthus.
4. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la patate douce devienne très tendre et que le sirop épaississe.
5. Mettez dans un plat, ajoutez la gelée, les cubes de concombre et servez.

Patates douces à la tomate

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patate douce - 1 kg
• tomates - 4 pcs
• viande hachée - 500g
• oignon - 1 pc.
• margarine (ou huile végétale)
• les épices
• le sel

Cuisson:

1. Nettoyez les patates douces et lavez-les soigneusement. Ensuite, couper en cubes et laver à nouveau. Transférer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
2. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à la nuit. Épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les frire dans une margarine jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez ensuite le boeuf haché, saupoudrez d'épices, salez et faites frire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante (pour faciliter la séparation de la peau), peler, hacher, ajouter à la viande.
5. Remuez et faites frire jusqu'à ce que le hachis soit suffisamment imbibé de jus de tomate.
6. Batatu placé dans un chaudron, mis dessus haché frit.
7. Verser le reste après la sauce de friture. À feu vif, en remuant, amener au prêt.
8. Servez chaud. Il est recommandé de servir avec du riz bouilli.

Patate douce frite

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patate douce - 1 kg
• ghee - 45-60g
• beurre - 30-45g
• aneth - 15g ou persil (verts) - 30g
• le sel

Cuisson:

1. Nettoyez les patates douces de taille moyenne (comme les pommes de terre), rincez à l'eau froide, coupez en tranches épaisses de 1 cm, séchez, salez et faites frire rapidement des deux côtés dans une poêle bien chaude avec de la graisse ou de l'huile.
2. Ensuite, mettez-le au four ou sur une cuisinière à feu doux et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
3. Avant de servir, mettre la patate douce sur une assiette, verser avec du beurre fondu, saupoudrer d'aneth ou de persil.
4. La sauce à la crème sure peut être servie avec des ignames frites.

Purée De Patates Douces

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patate douce - 1 kg
• lait - 1.75-2 tasses
• beurre - 40-60g
• le sel

Cuisson:

1. Nettoyez la patate douce, rincez-la, coupez-la grossièrement, mettez-la dans de l'eau bouillante salée et faites-la bouillir. Prêt à incorporer un tamis ou une passoire, séchez-le au four ou sur la cuisinière et frottez-le rapidement à travers un tamis ou une viande hachée.
2. Ajouter la masse en purée dans une casserole propre, ajouter un peu de beurre ou de margarine, dissoudre avec du lait chaud, tout en éliminant la masse avec une spatule, saler et servir.
3. Lors du stockage, la purée de patates douces est versée avec du beurre fondu (afin qu'aucune croûte ne se forme dessus).
4. Le bouillon est utilisé pour les soupes et les sauces.

Batata dans la pâte

Pour la recette, vous aurez besoin de:

Cuisson:

1. Tubercules pelés coupés en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Minute avec de l'huile pendant 3-4 minutes et laisser refroidir.
3. Avant de servir, plongez dans la pâte et faites-les frire dans de l'huile végétale pour obtenir une croûte. Ketchup ou sauce à la mayonnaise servis séparément.
4. Pour le klyara: moudre les jaunes d’œufs avec de l’huile végétale, ajouter du lait ou de l’eau dans laquelle le sel est préalablement dissous.
5. Versez la farine, de préférence tamisée, bien mélanger, puis ajoutez les protéines fouettées et mélangez à nouveau.
6. La consistance de la pâte doit être semblable à une crème épaisse.

Patates douces au four avec pommes

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patates douces - 750g
• pommes - 2 pcs
• sucre - 2 c.
• Cannelle - 1/2 c.
• beurre - 20g
• jus d'orange - 5 c.

Cuisson:

1. Nettoyez et lavez 750 g de patates douces coupées en cubes d'environ 1 1/2 cm.
2. Lavez 2 pommes et coupez-les en quatre parties, épluchez-les, coupez-les en tranches très fines.
3. Répartissez les patates douces et les pommes en une seule couche dans une casserole plate et graissée.
4. Mélangez 2 c. cuillères de sucre avec 1/2 c. à thé de cannelle et saupoudrer de ce mélange de patates douces et de pommes.
5. Coupez 20 g de beurre en petits morceaux et répartissez-les sur les patates douces et les pommes.
6. Versez délicatement 5 c. cuillères de jus d'orange. Forme mise au four.

Salade De Patates Douces

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patate douce - 400g
• eau salée - 1 tasse
• céleri pédonculé - 2 pcs
• pomme - 1 pc.
• Fenouil - 1 pc.
• échalotes (oignon) - 1 pc.
• Moutarde de Dijon - 1 c. À thé
• sucre - 1 pincée
• oeuf (jaune) - 1 pc.
• huile d'olive - 4 c.
• Crème fouettée - 4 c.
• graines de citrouille pelées - 30g.

Cuisson:

1. Lavez 1 patate douce, mettez-le dans une casserole, versez 250 ml d’eau salée.
2. Couvrez la casserole avec un couvercle, laissez cuire pendant 20-30 minutes, égouttez l’eau, laissez refroidir, pelez la patate douce et coupez-la en tranches.
3. Lavez 2 branches de céleri pédonculé, coupez les en tranches très fines. 1 petite pomme, lavée, coupée en deux, retirez la chambre à graines, coupée en fines tranches. 1 épi de fenouil à laver, coupé en fines lanières.
4. Pour la sauce. Épluchez 1 petit oignon échalote coupé en petits cubes, mélangez bien avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 pincée de sucre, 1 jaune, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de crème fouettée et mélangez avec les ingrédients de la salade. Faites frire 30 g de graines de citrouille pelées sans graisse et saupoudrez-les sur la salade.

Purée de patates douces au four

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patates douces - 6 pcs.
• beurre - 5 c. à thé
• crème - 4 c.
• sel - 1/2 cuillère à café
• xérès - 1 cuillère à soupe.
• craquelins broyés - 2 c.
• Parmesan - 3 c.

Cuisson:

1. Lavez 6 patates douces de la même taille (200 g chacune). Essuyer et badigeonner avec une petite quantité de beurre ramolli.
2. Four dans un four préchauffé à 250 ° C (cuisinière à gaz - 5) 40 à 60 minutes.
3. Après 20 minutes, hachez les tubercules avec une fourchette.
4. Couper les patates douces cuites au four en demi-longueurs et extraire la pulpe.
5. Pulpez les patates douces en poudre, ajoutez 2 c. À thé de beurre ramolli, 4 c. cuillères de crème, 1/2 c. à thé de sel, 1 c. cuillère de sherry.
6. Mélanger et décomposer en petits moules graissés. 2 cuillères à soupe cuillères de craquelins concassés, 3 c. à thé de beurre ramolli et 3 c. cuillères à soupe de parmesan mélangées et divisées en autant de portions que les moisissures ont rempli la purée de patates douces.
7. Couvrir ce mélange de purée de pommes de terre dans chaque moule, placer les moules sous le gril ou dans un four préchauffé pour la cuisson.

Ragoût de patate douce

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patates douces - 800g
• le sel
• oignon - 1 pc.
• persil - 1/2 botte
• beurre - 2 c.
• farine de seigle - 1 c.
• bouillon de légumes (jus et écorces) - 100 ml
• citron - 1/2 pcs.

Cuisson:

1. Lavez les patates douces et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 45 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
2. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez le persil, essuyez-le et hachez-le finement. Enlevez la peau des patates douces et coupez-les en cubes de taille moyenne.
3. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons légèrement en brassant constamment. Saupoudrer de farine et continuer à remuer.
4. En remuant constamment, ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez bouillir un peu.
5. Ajouter la moitié du persil, le jus de citron, le zeste de citron et les patates douces. Porter à ébullition et servir, saupoudrer du reste du persil.

Robe douce à la ricotta

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patate douce (purée prête) - 1 tasse
• Ricotta (de préférence mouton) - 1/2 tasse
• farine - 1/2 tasse
• oeuf - 1 pc.
• sucre - 1/4 tasse
• sel - 1 pincée
• poudre à pâte - 3/4 c.
• extrait de vanille - 1/4 c.
• huile végétale pour la friture

pour la décoration:

• sucre glace au goût

Cuisson:

1. Tous les ingrédients sont mélangés avec un mélangeur. Abaisser la pâte sur une planche farinée, la diviser en morceaux et rouler des boules d'environ 3 cm de diamètre à partir de chaque morceau.
2. Répartissez-les sur une assiette et réfrigérez-les pendant plusieurs heures.
3. Avant de servir, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faites frire les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Déplacez les billes finies sur une serviette en papier avec une écumoire et laissez-les pénétrer dans l'huile.
5. Étaler sur une assiette et saupoudrer de sucre en poudre.
6. Pour ces coudeuses, il est préférable de prendre exactement le mouton à la ricotta, et non du lait de vache, car moutons ricotta plus doux.
7. Si vous ne pouvez pas en trouver un, remplacez la chèvre.

Casserole de patates douces et courgettes

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patates douces (pelées et coupées en cercles) - 2 pcs.
• piment rouge, sel, poivre noir - au goût
• courgettes (pelées et tranchées) - 2 pcs.
• oignon (gros anneaux minces) - 1 pc.
• beurre - 40g
• fromage (râpé) - au goût.

Cuisson:

1. Chauffer le four à température moyenne-élevée.
2. Mettez les cercles de patates douces dans une forme graissée, saupoudrez de poivron rouge et de sel.
3. Mettez les courgettes sur les patates douces, saupoudrez de poivre noir et de sel.
4. Étaler les rondelles d'oignon et les morceaux de beurre sur le dessus.
5. Saupoudrer de fromage râpé.
6. Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à tendreté.

Poulet aux patates douces et betteraves feuilles (bette à carde)

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• poulet (filet) - 600g
• patates douces - 2 pcs
• bette à carde - 500g
• oignon - 1 pc.
• ail - 3 gousses
• semoule de maïs - 1 c.
• oignons secs - 1 c.
• eau - verre 0.75
• sauce soja - 1 c.
• sel, poivre noir (moulu) - au goût
• huile d'olive (pour la friture).

Cuisson:

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, mettez le filet de poulet et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Sel et poivre
2. Nous passons sur une assiette et couvrons, pour ne pas refroidir. Ajouter un peu plus d'huile dans la poêle, mettre l'oignon et l'ail.
3. Passez 2 minutes et ajoutez les cubes de patates douces. Dans une tasse, mélangez la semoule de maïs avec de l'eau et des oignons secs. Verser le mélange dans la casserole.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit à moitié cuite. Mettez le filet de poulet et la betterave dans la même poêle.
5. Saler, poivrer, verser la sauce soja et porter à ébullition.
6. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Servez chaud.

Patates douces confites

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patate douce (patate douce) - 300g
• huile végétale
• sucre - 4 c.
• eau - 2 c.
• montrer - 1 cuillère à soupe.
• graines de sésame noires - 1 c.

Cuisson:

1. Lavez et épluchez les pommes de terre. Couper chaque pomme de terre en deux, puis la couper en diagonale.
2. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes et séchez-les bien. Faites chauffer le beurre et faites-y frire les tranches de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.
3. Enlevez l'excès d'huile en les plaçant sur une serviette en papier ou une grille.
4. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le shoyu et l'eau.
5. Allumer le feu et porter à ébullition en remuant. Faire frire les graines de sésame et verser dans le sirop.
6. Placez les pommes de terre frites, le sirop chaud, le récipient avec de l’eau froide, du hashi, une assiette huilée et un écumoire sur la table.
7. Prenez des tranches de pommes de terre avec des baguettes et trempez-les dans du sirop, retirez-les rapidement et baissez-les dans de l'eau froide, retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter et étalez-les sur un plat. En savoir plus: recettes de cuisine en purée de pommes de terre.

Boulettes de patates douces

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patate douce (patate douce) - 400g
• sucre - 80g
• sel - 1 pincée
• raisins secs - 60g.

Cuisson:

1. Batat nettoyer, rincer. Tranchez les pommes de terre et faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide pour éliminer le goût particulier de la tarte.
2. Faire bouillir sur le bain de vapeur et sécher.
3. Pound dans un mortier en ajoutant du sucre et du sel.
4. Dans la masse homogène obtenue, versez les raisins secs lavés et bien pressés et mélangez bien.
5. Faites 12 boules identiques.
6. Mouillez un morceau de toile de lin, étendez-le sur la paume de votre main, placez la balle au milieu, enveloppez le tissu et tournez-le fermement.
7. De haut pour décorer les petits cônes serrés reçus avec un point culminant.

Patates douces au sirop de citron

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patate douce (patate douce) - 500g
• jus de citron - 1 c.
• sucre - 1/2 tasse
• citron - 1 pc.
• gingembre (haché finement) - 1 c.

Cuisson:

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en tranches de 2–3 cm.
2. Mettez dans une casserole, versez de l'eau avec le jus de citron et laissez reposer 15 minutes.
3. Mélanger le sucre et 2 tasses d'eau, porter à ébullition, mettre les pommes de terre séchées, les tranches de citron et le gingembre. Cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes. Laisser reposer pendant 15 minutes.
4. Servez chaud.

Crème glacée à la patate douce

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patate douce (patate douce) - 500g
• oeuf - 2 pcs
• sucre - 1 tasse
• 1,5 lait - verres
• crème épaisse (à fouetter) - 2 verres
• zeste de citron - 1 c.
• rhum ou liqueur d'orange - 1 c.
• fruits frais - pour la décoration.

Cuisson:

1. Épluchez les patates douces, coupez-les et faites-les cuire, couvertes d'un couvercle, jusqu'à tendreté. Bien égoutter et écraser avec un mixeur.
2. Mélanger les œufs et le sucre, et ajouter progressivement le lait, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettez au bain-marie et faites chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
3. Pour refroidir. Mélanger à la purée de pommes de terre.
4. Battez la crème en ajoutant du zeste de citron et du rhum ou de la liqueur. Combinez les deux mélanges. Mettez dans un récipient non métallique et congelez pendant 6 heures en remuant toutes les 2 heures. Servir avec des fruits frais.

Anchois Salade De Patates Douces

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• patate douce (patate douce) - 750g
• sel, poivre noir (moulu) - au goût
• oignon (haché finement) - 1 pc.
• anchois (filet de conserve) - 50g
• eau bouillante - 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre de vin de table - 1 c.
• Mayonnaise - 2 c.
• Chants d'endives - 125g
• aneth (fraîchement coupé) - 1 c.

Cuisson:

1. Frottez les patates douces avec un pinceau, coupez-les en gros morceaux identiques, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans toutefois les faire cuire à point.
2. Mettre dans une passoire, laisser refroidir jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être prises à la main, puis pelées et coupées en cubes.
3. Mettez les oignons et les anchois dans un bol, ajoutez l'eau bouillante et le vinaigre, puis les patates douces, la mayonnaise et le poivre noir.
4. Remuer doucement.
5. Coupez les choux endives en deux, séparez les feuilles et étalez-les sur le bord d'un saladier.
6. Ajoutez des pommes de terre dans le bol à salade. Saupoudrer d'aneth haché avant de servir.
7. Temps de préparation - 15 min Temps de cuisson - 20 min 4 portions
8. Attention Pendant la cuisson, vous devez vérifier les pommes de terre, car si vous en faites trop, elles s'effritent.

http://vtorueblyda.ru/sladkij-kartofel-recepty-prigotovleniya-s-foto/

Qu'est-ce que l'igname: les avantages et les inconvénients de la croissance

Les Indiens de la tribu Arawak ont ​​donné à ces plantes-racines le nom de «patate douce», d'où elles se sont répandues dans le monde entier. La patate douce fait partie des plantes les plus communes cultivées par l'homme. Les légumes d'outre-mer sont cultivés dans les régions russes et, apparemment, il a de très bonnes perspectives.

Patate douce patate douce - description

Le continent américain (territoire du Pérou, de la Colombie) est la patrie de cette culture intéressante, alors qu’aujourd’hui, l’igname ne se développe que sous forme de culture. L'un de ses «parents» est la fleur de l'Ipomoea (de la famille des convolvulums), qui est familière à beaucoup.

La patate douce (bien que la patate douce ait un peu en commun avec la pomme de terre traditionnelle et familière) est une plante vivace, mais dans les régions tempérées, elle est cultivée comme une annuelle. Son buisson est une liane avec des cils qui peuvent prendre racine. En moyenne, la hauteur de la plante atteint 18-20 cm.

Sur les pétioles allongés, de belles feuilles en forme de cœur. L'igname est cultivée pour les tubercules, qui se forment sur les racines latérales des plantes. Le poids, la taille, la forme et la couleur des tubercules sont très variés et dépendent de la variété de la culture. Les ignames diffèrent par la structure de la pulpe. Par exemple, les variétés fourragères sont très denses, les légumes et les desserts - mous - et la composition.

La forme des tubercules de patate douce peut être:

• arrondi;
• cylindrique;
• grêle
• côtelé.

Coloration intéressante de la pulpe et de la peau: rouge, blanc, crème, lilas, orange. Les fruits orange contiennent une très grande quantité de bêta-carotène, tandis que les tubercules violets et violets contiennent de nombreuses anthocyanes.

Le goût du fruit dépend du groupe (légume, fourrage ou dessert) auquel appartient une variété particulière, ainsi que des conditions de culture et d'entretien. De nombreuses variétés de patates douces ont un goût semblable au melon, aux citrouilles et aux bananes. Des variétés de fourrage totalement salées sont également cultivées, ainsi que des variétés de patate douce au goût agréable qui sont largement utilisées pour les ragoûts et divers plats d'accompagnement.

Les tubercules de cette plante sont recyclés, ils produisent de la mélasse, de l'amidon, du sucre. Dans l'industrie alimentaire, les patates douces, les céréales, les soufflés, la farine et même les croustilles tant appréciées sont fabriqués à partir de la patate douce. La patate douce se mange fraîche, cuite au four, frite et bouillie. Le menu de diverses nations (en particulier en Asie et en Afrique) comprend une variété de plats de patates douces.

Les légumes de patate douce, dont la qualité n'est pas inférieure à celle de la luzerne et du trèfle, constituent un aliment de choix pour le bétail.

Composition chimique

Les tubercules de cette plante étonnante sont plus caloriques que les pommes de terre et leur composition chimique est variée. Ils contiennent des glucides, des fibres alimentaires, des lipides, des protéines, tandis que le pourcentage de diverses substances dépend en grande partie de la variété de patate douce.

Comme mentionné ci-dessus, dans les tubercules de couleur orange contient le bêta-carotène le plus utile, et certaines variétés de patates douces sont en avance sur le nombre de carottes.

Lilas, lilas, les tubercules d’igname violets sont obligés par cette couleur aux composés organiques spéciaux qu’ils contiennent: les anthocyanes. En plus d'être des pigments végétaux, ces substances agissent sur le corps humain en tant qu'actioxydants et flavonoïdes les plus puissants. Ils aident à ralentir le processus de vieillissement, à améliorer le fonctionnement du cerveau, à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol et à réduire les risques de cancer. Grâce aux anthocyanes, la vue est améliorée, l'immunité est augmentée, la pression est normalisée.

Diverses vitamines sont largement représentées dans la composition de la patate douce: B1, B2, B3, B4, B6, B9, C, E, K.

Le phosphore, le calcium, le sodium, le fer, le manganèse et le cuivre font partie des minéraux qu’il contient.

Batata - les avantages et les inconvénients

"Le fruit de la longévité" - c'est ainsi que les Chinois appellent la patate douce et ont parfaitement raison. Ses tubercules contribuent à l'amélioration du travail du cœur, du foie et des reins, utiles comme toniques généraux.

Légume est utile pour ceux qui ont diverses maladies du tractus gastro-intestinal, il existe une prédisposition au cancer. Les pommes de terre doivent être consommées par ceux qui ne mangent pas de légumes ordinaires (betteraves, carottes) en raison d'une intolérance aux fibres.

La racine est recommandée pour les troubles du système nerveux, le stress et l'insomnie. La composition de la patate douce contient une grande quantité de potassium et constitue l'un des antidépresseurs naturels les plus puissants. Le menu des personnes atteintes de diabète doit être composé de plats de patates douces.

On pense que si vous mangez régulièrement des tubercules de patate douce (sous n'importe quelle forme), vous pouvez repousser l'approche de la vieillesse et rajeunir votre corps. Les plats à base d’igname donnent une sensation de plénitude (avec un minimum de glucides et de matières grasses), ce n’est donc pas pour rien que ce légume est conseillé dans le menu pour ceux qui veulent maigrir et «s'asseoir» sur un régime.

Il n'y a pas de données particulières concernant les contre-indications. Il est recommandé de faire attention aux personnes qui souffrent de diverses réactions allergiques aux tubercules et, bien entendu, certaines normes doivent être respectées.

Cultiver des plants

Dans un climat difficile en Russie, les racines douces sont cultivées en une saison et permettent de creuser des tubercules d'automne. En cela, l’igname ressemble à la pomme de terre, bien que les méthodes de culture soient différentes.

Et surtout, l’igname est très thermophile, elle nécessite une température stable dans la plage de + 25 ° C à + 30 ° C, ce qui n’est pas toujours possible. Il est généralement multiplié par voie végétative, bien qu'il existe d'autres moyens:

Cette dernière option n'est pas appropriée car les tubercules meurent d'hypothermie, dans un sol froid. La méthode de la graine est principalement utilisée par les sélectionneurs, car elle prend beaucoup de temps. La difficulté tient également au fait que toutes les variétés d’igname ne donnent pas des graines et que ceux qui ont été semés doivent souvent attendre longtemps pour avoir des plants.

La méthode la plus courante est la plantation, car dans ce cas, la plante gagne beaucoup de temps et vous pouvez obtenir de bons rendements. Et que les tubercules ne soient pas aussi gros que ceux des spécimens d'outre-mer, toutes les caractéristiques gustatives resteront complètement.

Fait intéressant, les plants sont obtenus à partir de plantes-racines qui sont germées dans l’eau ou le sol.

Les pousses poussent sur les tubercules par vagues, avec un seul spécimen, vous pouvez couper plusieurs lots de germes et les placer pour les enraciner dans l’eau. Pour la culture des semis, préparez des récipients (vous pouvez utiliser des palettes, des caisses avec des murs bas, des récipients), de la terre. Des trous de drainage sont pratiqués dans les boîtes pour empêcher la stagnation de l’humidité dans le sol.

Pour les semis, convient à tout mélange de terre de haute qualité (vous pouvez l'acheter dans un magasin spécialisé), à condition qu'il soit lâche et respirant. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer le sol vous-même, en prenant le sol gazonné, l’humus et le sable d’une grande fraction. Le sable granuleux peut alors être légèrement saupoudré et la surface du sol.

Il est recommandé de désinfecter les tubercules d’igname destinés à la germination dans une solution rose de permanganate de potassium ou une solution non saturée de vitriol bleu.

Le sol est versé avec de l'eau et les tubercules sont disposés dans des boîtes. Vous pouvez faire pousser des plants de différentes façons.

Voie horizontale

Dans cette méthode, les tubercules oblongs de la patate douce sont posés horizontalement sur le sol, sur un «flanc», alors qu'ils sont légèrement enfoncés dans le sol. Il est nécessaire de laisser une distance entre eux pour que les pousses émergentes n'interchangent pas les racines les unes avec les autres, ne se nuancent pas.

Et si les tubercules d’igname destinés à la croissance étaient trop gros? Vous pouvez les couper, puis diviser soigneusement la racine, donner un peu sec et mettre dans le sol coupé. Pour éviter de pourrir, lors du débarquement, arroser avec une solution de permanganate de potassium.

Le sol autour des nodules est arrosé régulièrement, de sorte qu’il ne se dessèche pas. La température de l'air devrait être de + 20 ° C… + 23 ° C. Des boîtes peuvent être placées sur le rebord de la fenêtre, tout en contrôlant la température du sol. Nous ne pouvons pas laisser l'air frais pénétrer par le bas du réservoir, la patate douce doit être chaude de tous les côtés. Dans de telles conditions, après environ 7 à 9 jours, les premières pousses apparaissent.

Lorsque les germes apparaissent, les tubercules s'endorment avec du sable complètement granuleux mélangé au sol. Cela permettra d'obtenir des pousses avec des racines, sinon ces pousses qui ne seront pas dans le sol n'auront pas de racines.

Voie verticale

Avec cette méthode de culture de semis, tout est fait de la même manière qu'avec la culture horizontale. La différence est que les tubercules d’igname ne sont pas situés sur le «flanc» (horizontal), mais sur le «bout», c’est-à-dire verticalement. C'est ainsi que les tubercules de patate douce poussent dans la nature.

Grandir dans l'eau

Une autre façon d'obtenir des plants de patates douces de haute qualité et solides consiste à les faire pousser dans de l'eau. Pour ce faire, vous devez préparer des conteneurs, des tubercules et de l’eau séparée. Bocaux appropriés, gobelets en plastique (0,5 litre), où de l'eau est versée.

Un tubercule doit passer dans le trou du bocal ou de la tasse (si l’igname est grosse, elle est coupée), et pour la fixation, vous pouvez utiliser des cure-dents en bois. La patate douce est trempée à moitié dans l'eau, fixée sur les côtés du récipient avec des cure-dents, de sorte que la partie supérieure du nodule soit en l'air. Le pot est exposé à la lumière, fournit de la chaleur et attend l'apparition de germes. En moyenne, les pousses sur les ignames apparaissent dans 15 à 20 jours.

Que faire avec les pousses ensuite? Dès que les boutures de la patate douce ont atteint une longueur de 13 à 15 cm, elles sont délicatement cassées et, par temps chaud, elles sont plantées sur des plates-bandes préparées. Si le site est loin de chez vous, il est recommandé de mettre les pousses dans des bouteilles, des bidons avec de l'eau avant de planter, afin qu'ils ne se flétrissent pas.

Si vous voulez obtenir plus de pousses d'un tubercule de patate douce, elles ne se détachent pas mais sont coupées.

La coupe est faite de manière à ce qu’une souche à 2 entre-nœuds reste sur le tubercule. À partir de là commencera une nouvelle pousse, qui est déjà coupée lors de la prochaine vague. Il ne faut pas chercher à obtenir beaucoup de pousses d'une racine, la prochaine sera beaucoup plus faible que la première. Néanmoins, le tubercule apportera des nutriments et les premières pousses se dérouleront dans des conditions plus favorables.

Conditions de croissance

Étant donné que les racines étrangères nécessitent de la chaleur, l'atterrissage dans le sol n'est possible que lorsque la température de l'air est stable et sans risque de retour du temps froid. Le sol doit être chauffé à + 15ºC, la température de l'air - pas inférieure à + 20... + 22ºC.

Dans la plupart des régions de la Russie, de telles conditions ne sont possibles qu’à la fin du mois de mai (à condition que le printemps soit chaud), voire même au cours de la première décennie de juin. Dans l'Oural, le Nord-Ouest ne devra pas planter des ignames avant le 5-10 juin.

Préparation du site

Le site devrait être bien éclairé par le soleil, du côté sud. Il est bon que, du nord, la crête soit recouverte d’une clôture ou de quelques petits bâtiments. Dans ce cas, les plantes recevront un bon échauffement.

La chauve-souris ne tolère même pas une petite ombre, ce qui doit également être pris en compte. Le meilleur sol pour la culture est lâche, respirant. Les plantes-racines poussent bien sur des sols sableux et sableux, un petit terreau.

Une bonne récolte ne peut être obtenue que sur des sols nutritifs bien fertilisés. Il est conseillé de faire de l'engrais à l'automne:

• compost (4-5 kg);
• fumier pourri (jusqu'à 3 kg);
• superphosphate (20 grammes);
• sulfate de potassium (12-15 grammes).

Toutes les doses sont par lit carré.

Il est nécessaire que les eaux souterraines ne passent pas à proximité et que, si le sol est trop acide, elles produisent alors de la farine de dolomie ou du duvet de chaux. Déjà au printemps, lors de la préparation du site, le lit pour les patates douces est à nouveau déterré et les puits sont préparés.

Élevage

Nous avons déjà parlé des méthodes de reproduction des patates douces. En raison des difficultés particulières rencontrées, la méthode des semences n’est utilisée que dans les stations de sélection, lorsqu’elle mène des recherches sur l’obtention de nouvelles variétés.

Vous pouvez propager la patate douce par voie végétative, alors qu'il existe une variété d'options.

1. Boutures prélevées sur des arbustes d’igname adultes. La méthode ne convient que dans les zones tropicales, où les ignames sont cultivées par des plantations entières. En raison des températures élevées et de la teneur en eau optimale, les patates douces prennent rapidement racine et poussent bien.
2. Tranches de tubercules propagées à la pomme de terre avec des pousses. La méthode convient également principalement aux régions à climat chaud et humide (régions tropicales, subtropicales). Dans d'autres régions, les rendements sont faibles, ce qui est improductif.
3. Par la culture de plants (le moyen le plus populaire de cultiver la patate douce à l’échelle industrielle).
4. Reproduction à l'aide de tubercules. Cette option est identique à la culture de la pomme de terre, mais l’igname est très thermophile et il faut beaucoup de temps pour former des tubercules sur un arbuste. La méthode convient aux régions du sud mais ne convient pas aux zones tempérées.
5. Reproduction des pousses sur tubercules, puis élevage. C'est ainsi que l'on cultive habituellement les patates douces dans la zone centrale et dans d'autres régions au climat rigoureux. Les tubercules sont plantés sur les semis en février, puis les pousses sont enracinées dans le sol et poussent pour devenir des plantes permanentes. Mais même avec cette méthode de culture de légumes-racines sucrés, il est nécessaire de sélectionner des variétés à maturité précoce avec des périodes de maturation plus courtes. Cela donnera l'occasion d'obtenir une récolte de tubercules dans les zones d'agriculture à haut risque.

Atterrissage

Planter des tiges d'igname dans des puits préparés.

Lors de la plantation, il est important de prendre en compte les caractéristiques de la variété, sa taille. Pour les patates douces des variétés de grandes variétés, les puits sont réalisés à une distance de 60 à 70 cm. Pour les variétés à fouets courts, 30 cm suffiront.

Les plantes sont plantées en rangées en respectant la distance qui les sépare (jusqu'à 80 cm pour les petites foulées, jusqu'à 120 pour les longues).

Bien que la culture dans son ensemble ne soit pas particulièrement capricieuse, elle nécessite des soins. Sans respecter certaines règles de l’agrotechnologie, les petits tubercules pousseront sur un arbuste et tous les efforts seront vains.

L'éclairage

Les parcelles solaires, éclairées par le soleil toute la journée, sont les meilleurs endroits pour cultiver des ignames. Il est important de veiller à ce que les plantes ne tombent pas à l'ombre, car cela affecte la formation des tubercules.

Assurez-vous de supprimer toutes les mauvaises herbes du jardin, pendant qu'il est nécessaire de ne pas les déchirer, et tirez avec la racine. Les patates douces ne tolèrent pas un tel voisinage, les tubercules devraient se sentir libres. En outre, les mauvaises herbes peuvent être à l’origine de diverses infections et contribuer à l’apparition d’organismes nuisibles.

Top dressing

La patate douce a un excellent «appétit» et nécessite donc une alimentation supplémentaire pendant la période de culture. Si le sol était bien fertilisé à l'automne, il suffirait de nourrir la culture plusieurs fois au cours de l'été. La matière organique est utilisée à cet effet et, dans la seconde moitié de la saison de croissance, la priorité est donnée aux «déjeuners» de potasse pour les patates douces. Idéal pour l'infusion fertilisante de cendre de bois, vous pouvez également utiliser des formulations prêtes à l'emploi achetées au magasin.

Arrosage

La patate douce aime l'humidité, mais ne tolère pas son excès. La patate douce a particulièrement besoin de beaucoup d’eau pendant la croissance de l’arbuste. La culture est donc souvent arrosée. Mais dans tous les cas, le calendrier d'irrigation doit être déterminé en tenant compte des conditions météorologiques et des précipitations.

Arrosée d'eau tiède et tiède, souvent associée à des pansements.

Depuis la seconde moitié de la saison de croissance, réduisez le nombre d'arrosages, ainsi que les volumes. Ceci est fait pour mieux former et mûrir les tubercules. Mais la réduction se fait en douceur, en évitant les chutes soudaines.

Deux à trois semaines avant de creuser les tubercules, l’arrosage est complètement arrêté.

Collecte et stockage

En septembre, la récolte tant attendue de tubercules de patate douce commence. Les conditions de récolte dépendent du climat de la région, de la variété, l’essentiel est d’enlever la patate douce épris de chaleur avant l’arrivée du froid.

Le jaunissement des feuilles de la plante signalera que les tubercules sont prêts pour la récolte.

Creusez des racines par beau temps clair, en effaçant doucement le sol. Il est interdit de tapoter les tubercules les uns contre les autres afin de ne pas abîmer leur peau fine.

En règle générale, il faut compter entre 90 et 120 jours entre la plantation et la maturation (la période exacte dépend de la variété de patates douces), mais s’il fait froid tôt, il n’est pas nécessaire de résister aux racines du jardin.

Après avoir creusé, il est recommandé de garder les tubercules dans la rue au soleil, pour le séchage initial. Terme - pas moins d'une semaine. Si le temps ne le permet pas, la patate douce est disposée dans des locaux offrant une température non inférieure à + 30 ° C et une humidité allant jusqu'à 80%. Dans ce cas, les tubercules doivent être retournés et la pièce est aérée.

La durée de ce séchage est de 7 à 10 jours. Laver les tubercules n'est pas obligatoire, mais sélectionnez immédiatement ceux qui passeront à la saison suivante pour faire pousser des pousses de jeunes plants, c'est nécessaire. Racines de taille moyenne habituellement sélectionnées, sans dommage ni défauts visibles.

Dans les tubercules séchés, la peau se durcira légèrement, ce qui leur permettra d'être conservés en hiver sans souci. Après séchage, la patate douce est transférée dans des boîtes et stockée dans un endroit chaud et sec.

La température optimale pour stocker les patates douces en hiver est comprise entre + 14ºC et + 18ºC. Il est nécessaire de contrôler la température et le niveau d'humidité (il doit être bas), sinon l'igname va pourrir et se détériorer.

Lors de la récolte de plantes-racines par temps humide, leur qualité se dégrade. Le plus souvent, il est difficile de garder de telles ignames en hiver; elles sont donc autorisées à nourrir le bétail ou à être utilisées immédiatement comme nourriture.

Variétés de patates douces

Il existe des centaines de variétés de patates douces produites par des éleveurs de différents pays. Dans chaque région du monde, leurs variétés sont adaptées à des conditions spécifiques.

La revue montrera les caractéristiques des différentes variétés de cette racine savoureuse, sélection nationale et étrangère.

Victoire-100

Cette variété est considérée comme l'une des plus fiables et est donc cultivée dans de nombreuses régions de la Russie. Inclus dans le groupe des premières mattes, mûrit dans environ 90 jours. Le buisson forme des fouets à feuilles simples, des tubercules de taille moyenne alignés.

La couleur de la peau est crémeuse, rosâtre, la chair a une teinte jaune orangé.

Le goût de la pulpe est très agréable, l'arôme de banane et de noix se fait sentir. Dans le même temps, immédiatement après la fouille, les tubercules ont un goût neutre, c’est-à-dire qu’ils ont besoin de temps pour acquérir ce goût.

Au stockage, la variété n'est pas particulièrement bonne, instable pourrir.

Druzhkovsky

Batat Druzhkovsky, selon toute vraisemblance, est une variété d’élevage domestique (soviétique). Il est cultivé depuis longtemps, il se distingue par son manque de prétention, son bon goût.

Il tolère bien la sécheresse, forme des tubercules assez volumineux. Une caractéristique de la variété est sa floraison abondante (une rareté pour la plupart des variétés de patates douces).

Les critiques des jardiniers indiquent que cet igname pousse bien dans un climat tempéré (par exemple, dans la région de Léningrad). Druzhkovsky peut être recommandé à ceux qui ne maîtrisent que la culture de cette culture.

Vinnitsa rose

C'est une variété précoce (jusqu'à 100 jours), qui convient à la culture dans les régions du nord. Forme un arbuste trapu, les racines se déposent à de grandes profondeurs.

Les plantes-racines sont généralement grandes, la peau est rose, avec une teinte violette, la chair est blanche comme neige et très juteuse. Il a le goût de pommes de terre ordinaires, mais avec douceur. Apprécié pour la simplicité et la productivité.

Beregard

Une autre variété très répandue de patates douces - Beoregard, qui a été élevée par des éleveurs aux États-Unis. Diffère dans les beaux légumes-racines nivelés ayant la pulpe d'orange.

La variété est l’un des champions parmi les patates douces pour leur teneur en carotène. Utilisé frais, ainsi que pour la cuisson.

Les goûts sont excellents, lors de la cuisson, il y a un arôme agréable spécial, très similaire à la saveur d'abricot.

Rouge de ginseng

La variété de patate douce doit son nom à la peau, qui a une riche couleur rose. Les feuilles vertes et magnifiques sont formées sur les tiges de pourpre.

Les plantes racines étendues, nivelées, la pulpe à l'intérieur de couleur blanche. Certains peuvent avoir de faibles côtes.

Le goût des légumes-racines est agréable, utilisé pour le traitement et frais. La particularité de la variété rouge Ginseng n’est pas un phénomène compact de tubercules. Vous devez donc faire très attention lorsque vous creusez. Cette patate douce est bien conservée.

Muscat

Une variété de maturation à moyen terme, formant des tubercules de couleur jaune pâle. À l'intérieur - chair dense et croustillante, ayant une teinte rosâtre ou orange.

Les goûts sont excellents, on ressent un arôme prononcé de noix de muscade. Arbustes à cils de longueur moyenne, chaque plante forme généralement jusqu'à 3-4 plantes racinaires. Ils peuvent être près de la brousse et au loin.

On peut distinguer des variétés à tubercules oranges le grenat (courant aux États-Unis), Betty. Le groupe des patates douces roses, en plus du muscat, comprend également des variétés telles que le caramel, l'égyptien et, parmi les blancs, on distingue les blancs O'Henry et le blanc Sukhum.

Batat - en croissance en Russie centrale

Afin de développer cette racine d'outre-mer dans le groupe moyen, devra essayer. Vous devez d’abord choisir la bonne variété, préférant les patates douces à maturation précoce (de 90 à 110-115 jours). Les variétés tardives de patates douces n’ont tout simplement pas le temps de former des tubercules complets.

Il est également nécessaire de prendre en compte la longueur des cils de la variété et de planter des variétés à poils courts sur de petites surfaces.

Les patates douces sont cultivées selon la méthode des semis (décrite en détail ci-dessus), tandis que dans les régions septentrionales, les semis sont cultivés dans des pots ou dans de l'eau. Qu'est-ce que cela donne?

Souvent, les pousses sur les tubercules ont atteint la hauteur optimale et peuvent être coupées et plantées dans le jardin. Mais les conditions météorologiques ne le permettent pas, puis les pousses sont plantées dans des conteneurs en contact avec le sol. Excellent pour ce gobelet en plastique de 0,5 litre, au fond duquel se trouve un trou de drainage.

Les pousses sont enterrées dans le sol sur environ 2-4 cm, saupoudrées de terre. Au fur et à mesure que le sol sèche, les semis sont arrosés et environ une semaine avant la plantation, les tasses sont sorties pour qu'elles durcissent à l'air frais.

La plantation est effectuée uniquement lorsque le sol est entièrement chauffé, sinon l'igname mourra tout simplement. D'excellents résultats sont obtenus en cultivant des patates douces dans les crêtes. Le rendement augmente également lorsque les plantes sont recouvertes d'un film, ce que font souvent les jardiniers dans la voie du milieu et dans les régions du Nord-Ouest.

Si les plantes ont de nouvelles feuilles, cela signifie que la patate douce a pris racine et est passée à la croissance.

Mais il y a un certain nombre d'autres parasites sur lesquels nous ne devrions pas oublier et effectuer certainement un travail préventif. Ceux-ci comprennent:

De limaces aide à saupoudrer le sol avec des cendres, du poivre moulu ou de la poussière de tabac. En outre, les jardiniers collectent souvent les limaces manuellement. La poudre de moutarde peut être utilisée à partir du ver fil-de-fer (s'endormir dans les puits avant la plantation), il est également recommandé de planter quelques buissons de moutarde sur des plates-bandes de patates douces.

Les méthodes de manipulation des souris sont différentes, allant de préparations spéciales à des pièges.

Dans les conditions de la voie du milieu, les patates douces sont retirées à la mi-septembre, toujours en fonction des conditions météorologiques. Si des nuits froides sont établies, elles ne traînent pas avec le nettoyage, comme déjà avec

+7ºC, l'igname peut geler légèrement. Les tubercules, bien sûr, le creusent, mais le stockage sera très court.

Les avis

Je cultive des patates douces pour la deuxième année, je vis près de Koursk. Légume peu exigeant, il n’ya pas de doryphore de la pomme de terre, mais il donne beaucoup de verdure (alors je l’utilise pour l’alimentation du bétail).

J'ai trois variétés de desserts (sucré) et une table (non sucrée). Il n'est pas nécessaire d'essayer la patate douce immédiatement après avoir creusé, car il est nécessaire qu'elle se couche et gagne en goût. Je reste à la maison dans une boîte près de la porte du balcon.

Variétés de patates douces plantées de Georgia Red. Les arbustes étaient bons, les tubercules n'étaient pas mauvais non plus, si ce n'était du ver fil-de-fer et des larves. Ils ont mangé des pommes de terre et des patates douces. Par conséquent, le stockage de presque pas de plantes-racines entières, et qui étaient normales, cuites au four. Le goût n'est pas mauvais, mais il est possible qu'il existe des variétés plus sucrées.

L'année prochaine, je planterai encore, mais je tiendrai compte qu'il est nécessaire de prendre des mesures contre les parasites.

L'année dernière, j'ai cultivé une patate douce pour la première fois. Semis plantés en trois réceptions, à partir du 9 mai, le dernier semé le 4 juin. Je n'ai pas vu de différence, les buissons du début de mai n'ont pas dépassé les derniers.

Au total, 30 arbustes ont été plantés et environ 50 kg de tubercules ont été récoltés. Nous avions une chaleur, alors nous arrosions souvent, presque tous les deux jours. Mais seuls quelques-uns ont réussi à essayer, car sans le savoir, ils ont déposé toutes les racines dans la cave et ils l'ont gâtée.

Ensuite, j'ai appris qu'il est nécessaire de stocker non pas comme une pomme de terre, mais plutôt à la maison.

http://sveklon.ru/batat-polza-i-vred-kak-vyrashhivat