Pomme de terre et pomme de terre: quelle est la différence?

Si, en Russie, la patate douce n’est pas aussi populaire que les pommes de terre ordinaires, la situation est différente à l’étranger: l’usine a acquis une assez bonne réputation. Il est particulièrement utilisé dans les pays chauds, ce qui n’est pas surprenant - il pousse bien dans les zones tropicales et subtropicales. Les patates douces sont souvent appelées patates douces en raison de leur ressemblance inconditionnelle et de leur goût similaire. Mais est-il vraiment une pomme de terre ou une sorte de celle-ci? Sont-ils semblables?

Regardons les quatre différences entre la patate douce et la pomme de terre:

1. Pour commencer une description botanique:

• La pomme de terre est une plante tubéreuse vivace du type Nightshade de la famille des solanacées. Les pommes de terre ont une tige longue et dure atteignant 1 m de hauteur, avec des feuilles et des fleurs vert foncé non paristorassiques (mot absolument illisible J), ​​blanches ou roses. En plus des tubercules, les graines de pomme de terre sur la tige produisent des baies vertes contenant de nombreuses graines, semblables à la tomate, mais qui, contrairement à cette dernière, sont toxiques. Les tubercules ne font pas partie de la racine - ce sont des pousses modifiées qui poussent à partir de la partie souterraine de la tige.
• La patate douce est aussi une plante tubéreuse, mais déjà du genre Ipomoea de la famille Vyunkovye. Extérieurement, c'est une liane dont les tiges atteignent une longueur de 5 m et forment un arbuste d'environ 15 cm de hauteur. Les grandes fleurs en forme d'entonnoir peuvent être de couleur blanche, lilas ou rose, et les fruits sont des gousses. En cours de croissance, les racines de l’igname deviennent plus épaisses et forment plusieurs tubercules de tailles différentes. Le poids des tubercules varie de 200 g à 3 kg, mais parfois plus.

Ainsi, nous voyons qu'il s'agit de différentes plantes qui, par coïncidence ou simplement en raison du caprice de la nature, produisent des tubercules de fruits très similaires.

2. origine

Si nous parlons de pommes de terre simples, il est apparu en Amérique du Sud il y a environ 9 000 ans. Les résidents de la région, devenue plus tard la Bolivie, ont consommé activement cette plante et l'ont utilisée dans leurs rites religieux. En Europe, il n'était qu'au XVIe siècle et il est arrivé en Russie encore plus tard - au XVIIe siècle, où Pierre Ier l'avait amené de Hollande.En passant, les Russes ne s'étaient pas habitués à la pomme de terre, il était un légume exotique, souvent perçu comme une plante ornementale et toxique.

L'origine et la distribution des ignames dans le monde soulèvent encore de nombreuses questions. La plupart des scientifiques s'accordent pour dire que sa patrie, ainsi que la pomme de terre, est le territoire de l'Amérique du Sud. Des preuves archéologiques suggèrent que les ignames ont été cultivées il y a 4 000 ans, bien que l'on pense que l'âge de la culture est d'environ 8 000 ans. On pense que Christophe Colomb a apporté des patates douces en Europe avec du tabac, mais cette plante était déjà apparue dans de nombreux pays tropicaux. D'Europe, la patate douce est arrivée en Russie, où elle n'a pas vraiment pu s'installer, à cause du climat rigoureux. Ce n’est que plus tard que, grâce à la sélection de variétés et à l’utilisation de méthodes agricoles spéciales, il a été cultivé dans certaines régions de notre pays.

3. Apparence et goût

Tout le monde sait à quoi ressemble une pomme de terre: des tubercules arrondis à la surface brune et rugueuse, recouverts de fissures et de creux, des yeux. La pulpe du tubercule est beaucoup plus légère que la peau, se produit de couleur jaune ou brun clair. L'utilisation de pommes de terre crues n'est pas vivement recommandée, cela peut entraîner au moins une violation de la digestion ou, comme c'est le cas le plus souvent, un empoisonnement grave. Les pommes de terre cuites ont un goût salé, féculent et une texture douce et moelleuse.

La patate douce à première vue ressemble fortement à la pomme de terre, en particulier ses variétés rouges. Cependant, il existe des différences notables: les tubercules de patate douce sont un croisement entre les carottes et les pommes de terre ordinaires - ils sont allongés, orange foncé, rougeâtres. Bien qu'il existe différentes variétés de patates douces, on les désigne simplement de la manière suivante: fourrage blanc, fourrage jaune, légume, dessert rouge. La tranche d'igname crue est nettement orange et dense. L'une des différences les plus importantes de la patate douce est la possibilité de l'utiliser sous sa forme brute. On le mange aussi cuit au four, bouilli, frit, etc. En général, toutes les méthodes de cuisson sont applicables à la patate douce. On y prépare des salades, de la purée de pommes de terre, des soupes et bien d'autres plats, même des confitures de batat et des conserves. Il a le goût de pommes de terre congelées qui deviennent sucrées (d'où le deuxième nom de patate douce). Les variétés de dessert sont comme le melon ou la banane.

Donc, pour résumer les qualités gustatives: pommes de terre - brunes, salées, crues non comestibles; patate douce - orange, douce, comestible sous n'importe quelle forme.

4. Valeur de la nourriture

Voyons combien la valeur nutritive de ces légumes:

• 100 g de pomme de terre contiennent 16 g de glucides, calorie - 77 kcal. La pomme de terre est connue pour une grande quantité de potassium (568 mg), elle est nécessaire au bon fonctionnement des tissus musculaires et du cerveau, et elle contient également une certaine quantité de vitamines B1 et B2 (0,12 mg et 0,07 mg, respectivement).
• Dans une portion similaire d'igname, un peu moins de glucides - 13 g, et donc moins calorique - 60 kcal. La patate douce ne peut pas se vanter de telles réserves énormes de potassium, bien qu’elle en contienne beaucoup (397 mg). Mais dans une patate douce, il y a beaucoup de vitamine A utile à la vue - la totalité des 300 mkg.

Il est évident que l'igname et la pomme de terre ont une valeur nutritionnelle similaire, mais leur rapport vitamines et minéraux est différent. L’indice glycémique, qui reflète le taux de digestion des glucides, est presque identique: environ 70 unités (dans certaines sources, il est indiqué que le YI de la patate douce est inférieur: environ 55 à 65 unités).

Il est à noter que la nutrition douce parmi les nutritionnistes est considérée comme une source de glucides plus saine, mais que la pomme de terre est en quelque sorte tombée «en défaveur», en raison de l’abondance d’amidon nuisible à la silhouette. Cela s'est passé de manière totalement injustifiée, étant donné que la plupart des glucides consommés par l'homme sont les mêmes féculents. En outre, vous ne pouvez pas écarter le potassium ci-dessus, il est extrêmement utile pour le corps.

Alors pourquoi l'igname est-elle meilleure que les pommes de terre? C'est peut-être l'indice d'insuline de ces produits. L'indice d'insuline indique la quantité d'hormone libérée par l'insuline en réponse à la consommation de certains glucides. Plus il est élevé, plus l'insuline pénètre dans le sang. La valeur de l'IA, autre que l'IG, est particulièrement importante pour les diabétiques, dont la santé dépend directement de la quantité d'insuline. Ainsi, l'IA de la pomme de terre est très élevée, alors que celle de la patate douce est inférieure, c'est-à-dire que les glucides qui en proviennent sont en meilleure santé. C’est peut-être seulement cela, et même le goût sucré, qui rend l’igname un peu plus attrayante du point de vue de l’acheteur.

Conclusion

En fait, la patate douce n’est pas un parent de la pomme de terre et tire son deuxième nom uniquement en raison de son apparence et de son goût. Ce sont deux plantes différentes. Néanmoins, les deux sont utiles et méritent une place dans notre alimentation, car chacun a ses propres mérites et propriétés précieuses.

P.S. Les ignames préparent diverses collations santé: chips, bonbons, mélanges de légumes tout préparés. En outre, sur la base, produit des purées et des jus de bébé. Vous pouvez les trouver sur le magasin en ligne de produits naturels iHerb, lien ci-dessous:

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Pommes de terre douces: variétés et façon maison de faire des pommes de terre douces

Quel est le type de patate douce? Les patates douces sont souvent appelées patates douces. Ce nom exotique lui a été donné par les Indiens Arawak. Depuis lors, il est appelé partout dans le monde. Les patates douces sont depuis longtemps cultivées par l'homme, d'abord en Amérique du Sud, puis dans d'autres parties du monde, y compris en Russie. Dans cet article, nous examinerons d’autres types de patates douces.

Patates douces

Quel est le nom de la patate douce? C'est une patate douce. En fait, l'igname ne s'applique pas à une variété de pommes de terre. C'est un type de plante complètement différent. Mais selon des signes similaires (elle pousse dans le sol et ressemble à une patate), cette plante s’appelle patate douce.

Description

La patate douce est un fruit vivace. Sur la surface du sol, des tiges en forme de liane se tordent le long du sol. Dans un endroit où il y a des noeuds, des racines saillantes. La hauteur du buisson atteint en moyenne 15 cm.

Les fleurs en cours de floraison ont une teinte violette ou rose. Les moins communs sont blancs. La couleur de la pulpe dépendra également des fleurs de la plante.

Racine douce pollinisée avec insectes. Après l’ottsvetet à la patate douce, une boîte à semences contenant 4 graines est formée.

Les racines des plantes épaissies sont utilisées comme nourriture. Ils pèsent de 200 grammes à 3 kilogrammes. Dans certains cas, le poids de la patate douce atteint 10 kg.

Sorta

Actuellement, rien qu'en Chine, jusqu'à 100 variétés de ce fruit sucré sont cultivées. Chaque grade n'a pas de nom défini. En général, ils sont divisés en trois catégories principales:

Les variétés peuvent différer par les caractéristiques suivantes:

1. La couleur de la peau peut être cuivre-orange ou blanche.
2. La couleur de la pulpe du fruit. Il peut être blanc, crème, abricot ou violet.
3. La forme de la racine, qui peut être ronde, ressemble à une tomate, allongée ressemblant à une carotte ou en forme de serpent enroulé.
4. Couleur et forme des feuilles.
5. Le rendement de l'igname.

Propriétés utiles

Voici quelques-unes des propriétés bénéfiques de la patate douce:

• La vitamine B6 contenue dans le fœtus renforce les parois vasculaires et contribue ainsi à l'amélioration du système cardiovasculaire.
• Il contient un antioxydant tel que la vitamine C, prévenant ainsi le développement du cancer.
• En raison de la teneur élevée en fibres, le fœtus nourrit rapidement le corps et contribue ainsi à la perte de poids.
• La patate douce contient du potassium, ce qui améliore l'activité cérébrale et renforce le système nerveux humain.
• La racine est bonne pour l'estomac et la digestion.

En outre, la patate douce a un effet bénéfique sur le corps de la femme pendant la ménopause, renforce la vue, elle est mangée avec un rhume, en tant que moyen de renforcer le système immunitaire.

Teneur en calories

Par rapport aux pommes de terre ordinaires, la valeur énergétique des pommes de terre exotiques est légèrement inférieure, à seulement 61 kcal pour 100 grammes de produits frais. Mais lors de la cuisson de plats à la racine sucrée, d'autres produits affecteront également la teneur en calories globale - huile ajoutée, diverses sauces, etc.

Selon BZHU, ces données batata sont présentées (pour 100 g de poids de racine):

• le produit contient 2 g de protéines;
• pas de graisse du tout;
• 14,6 g de glucides.

Sur la base de ces indicateurs, nous pouvons conclure que le produit est idéal pour les adeptes d'un mode de vie sain et ceux qui veulent perdre ces kilos en trop.

Patates douces violettes

C'est l'une des variétés de patates douces, qui a une peau pourpre clair et une chair pourpre éclatante.

Par rapport à l'igname, la violette est considérée comme l'antioxydant le plus puissant.

Un autre nom pour le fruit est les pommes de terre asiatiques. Il a différentes variétés. Voici les plus courantes:

1. Variété japonaise.
2. Variété coréenne.
3. Variété Molokai et autres.

Patate douce africaine (igname)

Les patates douces constituent un autre type de patate douce, également appelée pomme de terre africaine. Il appartient à la famille dioscoréenne. La plante a un système racinaire tubéreux et une tige côtelée.

L'igname pousse principalement dans les climats tropicaux et subtropicaux. On peut donc la trouver sur les continents africain et latino-américain, en Océanie et en Asie.

Les Nigérians, les Ghanéens et les Camerounais peuvent se vanter de leurs vastes plantations de patates douces en provenance d'Afrique. Parfois, dans ces zones, 10 hectares sont récoltés par hectare.

Description

La patate igname est une vigne décorative aux feuilles brillantes en forme de cœur. Provient de la courbure de la plante. La partie terrestre de la vigne ayant besoin de soutien, la fructification sera plus productive. Les tubercules sont plus petits pour la plantation et les gros pour la nourriture. Ces fruits doivent peser 100-200 g.

La croûte des ignames est blanche, rose ou rouge-rose. La chair est jaune ou blanche.

Sorta

Dans un climat subtropical, 10 variétés d'ignames sont cultivées. Mais dans les conditions climatiques de notre pays, seules les ignames chinoises et japonaises s'enracinent bien.

Quelles propriétés utiles sont disponibles

L'igname, grâce à ses propriétés bénéfiques, a un effet bénéfique sur tout le corps humain. Les racines de cette plante contiennent des substances qui contribuent à l’éclaircissement du sang. Il est donc recommandé de consommer des pommes de terre douces pour prévenir la thrombose et l’athérosclérose.

Sur la base d'ignames, préparer une infusion pour réduire la pression. La consommation régulière d'ignames dans les aliments réduit le taux de sucre dans le sang, ce fruit est donc utile dans le diabète.

En outre, les médecins affirment que le fœtus d’igname sert d’agent prophylactique pour prévenir le cancer du système reproducteur féminin.

La patate douce d'Afrique est un excellent antispasmodique, elle élimine les menstruations et les maux de tête.

Dans de nombreux médicaments anthelminthiques dans la composition est présente des ignames. En outre, ce légume élimine les substances toxiques et les poisons du corps.

Patates Douces Maison

Comment faire une patate douce à la maison? S'il n'y a pas de patates douces ou d'ignames sur le marché, vous pouvez vous préparer vous-même avec des pommes de terre ordinaires. Il suffit de le mettre au congélateur pendant plusieurs heures et les tubercules auront un goût sucré.

L'amidon est la raison de cette transformation. Au froid, il se transforme en sucre. Mais il est impossible de conserver les tubercules trop longtemps au congélateur, car dans ce cas, les pommes de terre deviendraient encore plus sucrées, deviendraient plus humides et deviendraient moelleuses. Un tel légume devient tout simplement fade, il n'est pas recommandé de l'utiliser.

Vidéo

Dans cette vidéo, vous pouvez voir ce qui peut être fait avec les patates douces.

Les patates douces et les ignames, toutes ces plantes-racines sont considérées comme une nouveauté dans notre pays. Tout le monde ne peut pas apprécier leur goût. Mais le fait qu’une telle patate douce contienne des éléments très précieux pour la santé humaine est considéré comme incontestable. Les manger pour la nourriture peut généralement améliorer votre corps.

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Pomme de terre - qu'est-ce que c'est, comment cuisiner des patates douces

La patate douce, également appelée «patate douce», est connue pour son goût unique (mélange de pommes de terre légèrement congelées et d'un arrière-goût sucré), propriétés utiles. La préparation du plat est variée: des tubercules sont ajoutés aux soupes ou aux salades, tandis que les desserts et les casseroles sucrées sont préparés à base du produit. Cultivez un produit dans un climat tropical et subtropical: en Inde, en Chine et en Indonésie, où le légume est considéré comme le "fruit de la longévité".

Patate douce patate douce

L'espèce de la plante herbacée tubéreuse tubérisée est appelée patate douce (Ipomoea batatas du nom latin) ou «patate douce» en raison de l'apparence d'un légume. L'origine de l'igname - Pérou et Colombie. La plante est une vigne vivace de la famille des Ipomoea, de 15 à 18 cm de hauteur, avec des tiges de 1 à 5 m, prenant racine dans les nœuds. Le goût du fruit est différent de celui de la pomme de terre, qui dépend de la variété, car les tubercules contiennent du sucre, de la mélasse, de la farine ou de l'alcool. Des feuilles de légumes bouillies ou trempées sont ajoutées aux salades et les graines du produit sont utilisées comme substitut du café.

Sorta

Il n'y a pas de classification officielle des variétés de patate douce. La plante est divisée en espèces de fourrage, de légume et de dessert, qui sont formées en fonction des propriétés:

• couleur de la peau (du blanc au cuivre-orange);
• la couleur de la pulpe (du blanc au crème en passant par le pourpre et l'abricot);
• forme (sphérique à allongée);
• goût (du goût des pommes de terre frites au fruit ou au goût sucré: banane, melon, citrouille ou châtaigne).

Propriétés utiles

La patate douce est une culture vivrière et fourragère riche en macro et microéléments utiles: protéines, glucides, niacine, fer, thiamine, riboflavine, bêta-carotène, calcium, potassium, phosphore, acide ascorbique, anthocyanine (dans les fruits pourpres); vitamines B, C, PP, A. Un autre produit contient des fibres, de l'amidon, du glucose (indice glycémique 70). Ces substances saturent le corps et aident à lutter contre:

• violation de l'activité cardiovasculaire (renforcement des parois des vaisseaux sanguins);
• cancer (les propriétés antioxydantes de l'acide ascorbique protègent l'organisme des radicaux libres qui causent le cancer);
• obésité (produit alimentaire, réduction du poids due à des propriétés nutritionnelles, à une saturation rapide du corps et à un produit hypocalorique - 62 kcal pour 100 g);
• névrose (régulation du système nerveux et du cerveau);
• violation de l'estomac (propriétés enveloppantes, protection contre la gastrite et les ulcères);
• maladies féminines (régule la production d'hormones féminines).

Harm et contre-indications

L'igname et ses préparations (teintures, poudres à la racine) ont un certain nombre de propriétés positives et de contre-indications. La plante ne peut pas être utilisée dans certains types d’ulcères (duodénal, diverticulite, diverticulose, colite ulcéreuse et ulcère gastrique spastique), avec une intolérance individuelle au produit. Ne pas utiliser la plante pendant la grossesse ou l'allaitement.

Comment cuisiner

Lorsque vous choisissez une patate douce, faites attention à la peau, le produit comestible (bosses, formations putrides) ne doit présenter aucun défaut externe, le fruit doit être lisse. La plante choisit une taille moyenne, elle est considérée comme plus savoureuse. Les légumes sont cuits de différentes manières: bouillis, cuits au four, cuits à l'étouffée, frits comme des pommes de terre ordinaires ou cuits sur un grill, dans une mijoteuse.

Recettes de patates douces

Cela ressemble à une patate douce, mais son avantage réside dans la variété des plats (vous pouvez faire frire un légume ou en faire un porridge). La plante est ajoutée aux soupes, aux salades, aux casseroles sucrées, à la purée de pommes de terre et aux desserts. Les légumes sont largement utilisés dans les plats asiatiques: dans une recette chinoise, les patates douces sont mélangées avec du millet ou elles donnent une soupe douce au tongsha. Les Japonais préparent du tempura ou du daigaku-io (dessert) à partir d'un légume.

Purée De Patates Douces

• Temps: 50 minutes.
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 1091 kcal.
• But: déjeuner, dîner
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

La cuisson des patates douces à la maison ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Préparer un plat sur le principe, comme de la purée de pommes de terre, mais avec de la patate douce s'avère plus doux et plus sucré. Les légumes apaisent la faim, saturent le corps, alors qu'il a relativement peu de calories.

• patate douce - 1 kg;
• lait - 200 ml;
• beurre - 50 g;
• sel, épices - au goût.

1. Rincez, épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux ou en quatre (selon leur taille). Tremper dans de l'eau bouillante salée.
2. Lorsque la patate douce a bouilli, passez-la à chaud dans le hachoir à viande.
3. Ajoutez le beurre, versez le lait chaud en fouettant le mélange avec une spatule ou en mélangeant bien.
4. Ajoutez du sel et des épices (comme de la coriandre) au goût. Servez chaud.

Patate douce au four

• Temps: 45 minutes
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 709 kcal.
• But: déjeuner, dîner
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Servez les patates douces comme accompagnement pour le déjeuner ou le dîner sous forme de larges tranches ou de frites. Le goût du légume ressemble à de la pomme de terre sucrée légèrement givrée et converge avec elle pour une préparation facile. Pour le rendre épicé, vous pouvez utiliser du poivron rouge dans la préparation et le servir avec des sauces, ajouter des herbes (persil et aneth) pour parfumer.

• patate douce - 1 kg;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
• Paprika - 1/2 c.
• sel, épices - au goût.

1. Comment faire cuire des patates douces: coupez d’abord en tranches oblongues, comme sur la photo.
2. Dans un bol, mélanger au goût huile d’olive, paprika, sel et autres épices.
3. Trempez chaque morceau de fruit coupé dans le beurre avec les épices et déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de graisse.
4. Cuire les patates douces au four pendant 40 minutes à 200 degrés.

Frit

• Temps: 25 minutes
• Portions: 3 personnes.
• Plats de calories: 1312 kcal.
• But: déjeuner, dîner
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

L'igname frite au goût de frites sucrées. Lorsque vous faites frire un légume dans une casserole, ajoutez du sel en fin de cuisson - c'est ainsi que reste le jus juteux du plat. L'igname frite est servie comme accompagnement, assaisonnée avec des sauces au goût - crème sure, moutarde, ail, etc.

• patates douces - 600 g;
• huile d'olive - 100 ml;
• ail - 1 gousse;
• poivre noir moulu - 1/3 c.
• sel, épices - au goût.

1. Comment faire cuire une patate douce à la maison: nettoyez d’abord la patate douce (elle devrait être orange). Couper le légume en tranches oblongues.
2. Mettez la patate douce dans une poêle préchauffée avec de l'huile d'olive, faites-la frire de tous les côtés. Attention, ce produit est torréfié plus rapidement que les pommes de terre habituelles.
3. Ajoutez à votre goût de l'ail, du poivre, du sel et d'autres épices hachées.
4. Lorsque la croûte recouvre l’ensemble de l’igname (comme sur la photo), vous pouvez retirer le plat du feu et le servir sur la table.

Dans le multicooker

• Temps: 2 heures 30 minutes.
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 1920 kcal.
• But: déjeuner, dîner en famille.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un plat avec des patates douces dans une mijoteuse s'intégrera harmonieusement dans un dîner en famille ou un déjeuner. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps, car Tous les ingrédients sont immergés dans une cocotte minute. L'essentiel est d'appuyer et de définir le mode «multi-cuisson» souhaité dans le temps. Avant d'utiliser l'équipement, rincez bien l'appareil et séchez-le afin que le plat ne soit pas imbibé d'humidité.

• patate douce (patate douce) - 400 g;
• cuisses de poulet - 8 pièces;
• carottes - 400 g;
• pommes vertes - 2 pièces;
• huile d'olive - 80 ml;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 4 gousses;
• jus d'orange - 50 ml;
• sauce de soja - 30 ml;
• cannelle moulue - 1 pincée;
• noix de muscade moulue - 1 pincée;
• thym frais - 2 brins;
• menthe fraîche - 2 brins;
• sel - au goût.

1. Comment faire cuire: préparez d'abord la marinade: combinez le jus d'orange, l'ail haché, le thym, la noix, la cannelle. Verser la sauce soja, l'huile d'olive.
2. Tremper les cuisses de poulet dans la marinade, puis laisser sécher à température ambiante pendant 30 minutes.
3. Couper la carotte en tranches, les pommes et l'oignon en tranches et l'ail en tranches. Pelez l'igname, coupez-les en lobules oblongs.
4. Mettez dans la cocotte les produits dans les couches suivantes (comme sur la photo): cuisses de poulet, carottes, patates douces, les derniers oignons, ail. Versez la marinade et deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur les ingrédients.
5. Fermer la mijoteuse, cuire les aliments (mode de cuisson multiple) pendant une heure à 120 degrés.
6. Ouvrez la mijoteuse, ajoutez des tranches de pomme aux produits, laissez cuire 20 minutes à une température de 120 degrés (le même mode).
7. Mettez le plat fini, servez-le sur la table avec des feuilles de menthe.

http://sovets.net/16303-batat-chto-eto.html

Qu'est-ce que la patate douce et avec quoi elle se mange

Les tubercules de cette plante sont difficiles à acheter dans le supermarché le plus proche, les graines ne se vendent pas sur le marché et très peu de personnes dans notre pays connaissent son vrai goût. Néanmoins, il s’agit peut-être du légume le plus répandu sur la planète. Il a commencé à pousser et à être utilisé comme nourriture bien avant que les navires de Christophe Colomb ne quittent le refuge et partent à la recherche de terres inconnues.

Originaire du Pérou, cette plante a longtemps été cultivée en Afrique et en Asie, très populaire en Chine et au Japon, elle est reconnue au Canada et maintenant, elle est servie dans les meilleurs restaurants d’Europe. La popularité de ce légume en Amérique est si grande qu’on l’a appelée «pomme de terre américaine». ".

Alors, quel est ce légume? Comme vous l'avez peut-être deviné, la patate douce est une patate douce. Mais, malgré la renommée mondiale et la reconnaissance universelle, cette plante n’est apparue que récemment dans le régime alimentaire de nos compatriotes. Récemment, il a été cultivé avec diligence par des amateurs amateurs, même en Russie. Et ce n’est pas surprenant, alors la patate douce est bonne: belle, savoureuse, cicatrisante! Dans notre dernier article, lisez des conseils sur la culture de la patate douce vous-même >>

De cet article, vous apprendrez

Qu'est-ce que l'igname et à quoi ça ressemble

Tout d’abord, nous notons que la patate douce, bien qu’elle ressemble à une vraie pomme de terre, n’est en aucun cas sa contrepartie. Oui, si vous comparez leurs tubercules, ils sont très similaires. Mais c’est là que se termine la similitude des deux plantes, car la patate douce appartient à une famille complètement différente.

La différence entre eux est fondamentale: la pomme de terre, comme chacun le sait, appartient à la morelle, mais l’igname - aux convolvulacées. Oui, oui, ce même liseron-ipomoea, que nos grand-mères ont tant aimé aujourd'hui et aiment décorer avec des clôtures, est le parent le plus direct de la patate douce.

Même ses fleurs ont le même aspect, mais il est à noter que la patate douce fleurit extrêmement rarement dans notre parcelle. Et les graines ne peuvent pas être obtenues de cette façon, elles n’ont tout simplement pas le temps de mûrir.

Cependant, ne vous fâchez pas - multiplier l'igname est incroyablement facile. Un tubercule peut donner la vie à 20-30 plantes ou plus! La taille des tubercules dépend fortement des conditions de croissance. Dans les pays à climat chaud, leur taille peut atteindre 35 à 40 cm et leur poids, environ 10 kg.

En Russie, la valeur d’un tubercule atteint rarement 20 cm et son poids est de 3 kg, mais cela n’arrête pas les amateurs de patates douces, les technologies de culture s’améliorent, les variétés s’adaptent et il se peut très bien que les patates douces poussent partout, il y aurait un désir et un terrain convenable.

Le problème principal est la résistance au gel, qui n’est pas du tout la même que celle du parent du nord. Quand + 10C, l'igname commence déjà à souffrir du froid. De plus, la partie souterraine est beaucoup plus sensible à l'abaissement de la température que la partie hors sol. C’est le principal obstacle à la croissance d’une plante aussi merveilleuse dans les pays à climat froid.

Cependant, les sélectionneurs travaillent avec diligence dans cette direction et obtiennent maintenant des variétés qui poussent bien, se développent et donnent une bonne récolte dans des régions plus ou moins chaudes de notre pays.

Remarque: ce légume n'a pas besoin d'être traité avec divers poisons. Le fléau de la pomme de terre - le doryphore de la pomme de terre - la contourne et il est tout à fait possible de faire face aux parasites tels que les vers fil de fer à l’aide d’une technologie agricole appropriée et de l’agriculture biologique.

Parfois, la patate douce est confondue avec une autre plante exotique récemment apparue sur nos lits. C'est à propos de topinambur. Mais ce sont des plantes complètement différentes, bien que les deux utilisent la partie souterraine dans les deux. Le topinambour, qui pour une raison quelconque est parfois appelé une poire de terre, n'a rien à voir avec la patate douce.

La patate douce est non seulement utile, mais aussi savoureuse et, en plus, très décorative. Il est souvent utilisé comme plante ampeleuse. La couleur du feuillage peut être soit vert vif, soit marron-brun. La photo montre clairement que planter de l'igname avec des feuilles de couleurs contrastées peut créer un parterre de fleurs très impressionnant.

En raison de son caractère sans prétention et de sa masse de feuilles abondante, il se charge de décorer les bordures et les haies basses, en particulier en milieu urbain. De plus, là où les ignames poussent, il n’ya pas de place pour les mauvaises herbes, si épaisses et denses qu’elles ont des greens.

Mais les racines épaissies de cette plante, dans lesquelles sont stockés les éléments nutritifs, revêtent une valeur particulière pour l'homme et en particulier pour sa santé. On les appelle souvent légumes-racines, mais ce n'est pas tout à fait vrai. La culture racine est toujours la racine principale, et c'est toujours la même chose.

Un exemple typique: carottes, betteraves, radis. Mais les racines adventices envahies d'une forme arrondie, ayant un ou plusieurs bourgeons dormants, qui sont ensuite capables de se développer pour devenir une plante à part entière, et il existe des tubercules, plus précisément des tubercules radiculaires. C'est ce qu'ils mangent.

Les tubercules peuvent être bouillis, cuits au four ou manger des patates douces. Les feuilles de patates douces peuvent également être consommées, les gourmands affirment qu’elles ont un goût d’épinard. Les verts et les tubercules mangent volontiers du bétail.

De plus, il existe des variétés spéciales de fourrage qui augmentent le rendement en lait chez les vaches et chez les porcs qui ajoutent des patates douces au régime, le poids vif augmente plus rapidement. Les Batas aiment beaucoup les chèvres et les lapins. Du point de vue de leurs qualités nutritionnelles, l’ensilage de la partie aérienne n’est nullement inférieur à celui de la luzerne ou du trèfle.

Pour qui est-il utile?

Quelles sont ses propriétés bénéfiques? Pourquoi est-il si bon? Tout d'abord, le fait qu'il contienne beaucoup d'éléments nutritifs. Il est à noter que dans différentes variétés de cette plante contient un complexe différent de vitamines et d'oligo-éléments. Nous examinerons ci-dessous ces différences, mais pour le moment, revenons aux propriétés bénéfiques générales de la patate douce et déterminons dans quels cas il est particulièrement utile, quel type d’effet thérapeutique est possible.

Avec le diabète

Malgré le fait que ce légume a un goût sucré et qu'il contient de l'amidon, il peut être mangé en toute sécurité par les personnes atteintes de diabète de type 2 et à taux élevé d'insuline. Un faible indice glycémique (seulement 55, alors que dans les pommes de terre ce chiffre varie de 65 à 95), cela indique que les glucides sont absorbés lentement, ce qui évite les sauts de sucre dans le sang.

Une grande quantité de fibres ralentit le processus d'absorption du glucose, ce qui permet à son tour de contrôler le processus. La composition des patates douces comprend des édulcorants naturels, qui ne sont pas convertis en sucres simples lors du processus de digestion et n'affectent donc pas le niveau de sucre.

Lorsque des problèmes de digestion

Il aide à améliorer le fonctionnement normal du système digestif, est efficace contre la constipation et fournit une assistance essentielle au processus de défécation des hémorroïdes. Une teneur élevée en fibres délicates aide le corps à mieux digérer les aliments, ce qui facilite le travail du tractus gastro-intestinal et le soulage d'une charge excessive.

Pour contrôler son propre poids

L’igname est moins calorique que les pommes de terre, il est plus facile et plus rapide à digérer; il leur est donc plus facile d’en obtenir suffisamment, ce qui est très important pour un régime équilibré. Tout aussi utiles sont divers plats de ce légume tout en perdant du poids.

C'est intéressant: les glucides, le calcium et le fer dans l'igname sont presque deux fois plus élevés que dans la pomme de terre et il y a plus de potassium que dans la banane.

Améliorer le système cardiovasculaire

Il abaisse le taux de cholestérol, ce qui facilite le nettoyage des vaisseaux et la présence de vitamine C, de calcium, de magnésium et de fer rend les parois des vaisseaux sanguins solides et élastiques. Un légume merveilleux aidera également à lutter contre l'anémie, car ceux qui consomment régulièrement des patates douces pour se nourrir, le flux sanguin est normalisé et le taux de globules rouges augmente dans le sang.

Pour renforcer l'immunité

Les racines sont riches en antioxydants, en particulier en bêta-carotène, qui améliorent l'immunité et constituent un excellent moyen de prévention de diverses maladies, notamment le cancer, car l'organisme produit activement des lymphocytes, qui inclut les propriétés protectrices de l'organisme, ce qui vous permet également de neutraliser de nombreuses bactéries pathogènes. et les virus.

Pour le système nerveux

En tant que source de potassium et d'acide folique rare, la patate douce aide à normaliser le système nerveux, augmente la concentration, améliore la fonction cérébrale et favorise les processus de pensée actifs et efficaces.

Pour les problèmes de vision et des voies respiratoires

Il est très utile pour ceux qui ont une mauvaise vue, ainsi que pour ceux qui souffrent de diverses maladies respiratoires, telles que l'asthme, la bronchite et d'autres problèmes similaires. Renforce la résistance du corps à toutes sortes d'infections, rhumes, grippe.

Avec des maladies féminines

De nombreux médecins recommandent d'utiliser les tubercules de cette plante pour les femmes ménopausées, car ils contiennent des hormones entièrement naturelles, telles que la progestérone. La consommation régulière de légumes-racines permet souvent même d'abandonner les pilules, aide à équilibrer le fond hormonal des femmes, peu importe leur période de vie. En raison du fait que les tubercules contiennent du phytoestrogène, augmente la libido, intérêt pour le sexe opposé.

Harm et contre-indications

Parfois, très rarement, ce produit présente une intolérance individuelle, qui se manifeste par de légères démangeaisons, un essoufflement et des éruptions cutanées. Si vous êtes allergique à la consommation de patates douces est indésirable, l’effet thérapeutique dans ce cas sera le même, mais si le corps n’accepte aucun produit, il est préférable de s’abstenir.

Ceux qui souffrent d'insuffisance rénale doivent également être prudents, en particulier pendant la période d'exacerbation. Une consommation excessive d'igname peut entraîner la formation de calculs dans les reins et la vésicule biliaire, car les tubercules contiennent beaucoup d'oxalates.

Vous devez également faire attention à ceux qui ont un ulcère peptique ou une gastrite, et qui ont une entérocolite ou une entérite, manger des patates douces est indésirable.

La seule contre-indication assez difficile - pendant la grossesse. Les femmes enceintes doivent s'abstenir de manger des tubercules racinaires en raison du risque de fausse couche et d'autres problèmes possibles.

Il est impossible d'utiliser cette plante sous quelque forme que ce soit et, pendant la période d'alimentation, il est également déconseillé aux bébés de la donner quelque part jusqu'à un an et mieux - jusqu'à un an et demi. Puis, petit à petit, vous pouvez introduire les patates douces dans le régime alimentaire des enfants.

Étant donné que les patates douces contiennent une quantité énorme de substances actives et de vitamines, il est préférable de l’abandonner temporairement pendant le traitement hormonal, tout en prenant des médicaments pour réduire le cholestérol, ainsi que les femmes sous contraceptif.

Parfois, ils posent la question suivante: la patate douce se renforce-t-elle ou s'affaiblit-elle? L'amidon contenu dans les tubercules est un excellent agent d'enveloppement qui aide à bien nettoyer les intestins, mais il peut en résulter une nuisance, comme des troubles intestinaux.

Batat est un laxatif doux mais efficace, aidant ceux qui ont une chaise trop forte. Cependant, le respect de la mesure - la clé d'une vie saine et sans complications. Quelle quantité utiliser - tout est décidé individuellement, mais dans tous les cas, la nourriture doit être variée et ne pas consister uniquement en patates douces, aussi utile soit-elle.

Qu'est-ce qu'il se passe

Culture étonnamment diversifiée! Tubercules - Toutes les couleurs de l'arc-en-ciel et toutes les couleurs sont dues exclusivement aux composants naturels d'origine végétale.
Selon le goût, les patates douces peuvent être:

Le dessert le plus délicieux, bien sûr, Il combine les goûts de melon et de citrouille, une légère teinte de noisette et en même temps un soupçon de banane. Certains trouvent que les patates douces ont le même goût que les châtaignes grillées. Cela dépend en grande partie de la variété, des conditions dans lesquelles la plante a poussé, mais la chair de ces légumes-racines est généralement très tendre et juteuse, et sa couleur ressemble à celle des carottes ou du potiron orange.

En outre, une variété de patates douces avec des tubercules de couleur jaune riche peut être attribuée aux variétés de desserts. Souvent, non seulement la peau est colorée, mais également la pulpe des racines. Cultiver ces variétés les plus gênants. Ce sont des poules mouillées, elles aiment la chaleur et le soleil. Cependant, quiconque a déjà essayé et imprégné du goût inoubliable de l'igname douce ne ménage aucun effort pour la cultiver.

Les variétés de légumes viennent en deuxième place dans le goût. Ils ne sont pas si tendres, moins juteux, mais plutôt savoureux. Leur couleur est crème et blanche, ainsi que toutes les nuances du rose au violet-violet. Après la cuisson ou tout autre traitement thermique, ils deviennent plus juteux, mais ils sont loin des variétés de dessert. Mais ils constituent d'excellents plats d'accompagnement pour les plats de viande. De plus, les patates douces de ce groupe peuvent constituer un plat indépendant, par exemple sous la forme d'une casserole.

Pour la friture due à une forte teneur en eau, ils ne sont pas très appropriés. Moins fantaisistes en culture que les variétés de dessert, ils poussent avec succès et donnent de bons rendements dans les régions au climat relativement doux.

Et, enfin, les variétés d'aliments ont une quantité de glucose plus faible, ce qui la rend pratiquement non sucrée. Ils sont moins savoureux, moins juteux, mais ils peuvent aussi diversifier la table et profiter au corps. Ce sont ces tubercules à la forme bouillie et frite qui ressemblent légèrement à des pommes de terre. Complètement installé sur les arrière-cours au sud et dans certaines régions de la Russie centrale.

Il convient de noter que, compte tenu de la grande variabilité, cette division est conditionnelle. Trop dépend de l'endroit où le légume a poussé, de la nature des soins, de la chaleur de l'été, etc. Cependant, la tendance générale d'une année à l'autre est visible et, si vous le souhaitez, vous pouvez choisir une variété présentant les qualités souhaitées avec un degré de garantie élevé.

Que dit la couleur de korneklubnya?

Différentes variétés ont différentes couleurs. Les tubercules peuvent être orange vif, jaune, crème, blanc, rose et même violet. Une telle palette est due à la présence de diverses substances qui confèrent à l’igname une couleur ou une nuance particulière. De plus, la même variété dans différentes conditions, poussant dans des zones climatiques différentes, dans un sol de composition et d'acidité différentes, peut être, par exemple, d'un violet violacé intense ou inversement, au lieu d'un légume violet, elle deviendra légèrement violette.. La coloration peut varier des tons intenses aux tons les plus doux. La couleur peut changer en fonction de la surface du tubercule et de la pulpe.

Ainsi, aux dépens de ce qui est une variété de couleurs, quelles substances l’affectent? Quelle est la caractéristique des tubercules multicolores?

Les tubercules orange ont une teneur élevée en carotène. Un tubercule contient plus d'un demi-verre de jus de carotte. Soit dit en passant, il contient deux fois plus de potassium que les bananes.

La couleur violette intense indique qu'il y a une énorme quantité d'anthocyanines à l'intérieur. Ces substances causent les propriétés antioxydantes de la plante. Ces variétés sont indispensables dans le régime alimentaire de ceux qui ont des problèmes de vue, qui ont un soupçon d'oncologie ou qui ont besoin d'une prévention du système cardiovasculaire.

Propriétés de base et indicateurs

Comparaison et composition chimique. Le tableau montre la teneur en éléments nutritifs (calories, protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de partie comestible. (Important! Vous pouvez faire défiler le tableau de droite à gauche).

La valeur énergétique de la patate douce pour 100 grammes de produit frais est de 60 kcal.

Comment faire cuire l'igname délicieux

Les patates douces de variétés sucrées peuvent être consommées crues, elles sont très savoureuses et parfumées. À propos, sa peau est également comestible, il contient également de nombreuses vitamines, il est fin et presque imperceptible. Les patates douces sont préparées presque deux fois plus vite que les pommes de terre. Veillez donc à ce que le plat ne brûle pas. Ce légume a meilleur goût sous forme cuite, il est préférable de faire une purée de pomme de terre même lorsque le goût des tubercules devient habituel.

Les enfants peuvent confectionner une purée de pommes de terre colorée. Ce sera plus intéressant pour eux, car chaque couleur a son propre goût! Les salades peuvent aussi être multicolores, elles vont enrichir le bouquet de sensations et compléter le régime avec une variété de vitamines et de micro-éléments.

Voici quelques plats simples et savoureux à base de patates douces:

Une recette de salade simple:
1 grosse pomme coupée en pailles fines. Batata en a besoin deux fois plus. Il peut être râpé ou haché grossièrement. Mélangez, ajoutez une cuillère à café de miel, une pincée de cannelle. Un couple de noix décollées de la coque, hachez-les. Saupoudrer la salade sur le dessus.

Cuit au four:
Batat laver soigneusement, légèrement propre. En outre, cela dépend de la quantité de racine juteuse que vous voulez obtenir. Le four doit être chaud. Si vous souhaitez obtenir un légume-racine juteux - nous l'enveloppons dans du papier d'aluminium au préalable, vous pouvez mettre un morceau de beurre directement sur la patate douce au-dessus. Il est très savoureux d’ajouter des épices, puis il s’avère être un plat exotique, populaire dans de nombreux pays asiatiques.

Frit dans l'huile:
La culture de racine est propre, coupez une grande paille. Trempez-les dans de l'eau glacée pendant une demi-heure pour obtenir plus d'amidon. Ensuite, vous obtiendrez un délicieux croustillant au cours du processus de rôtissage. Egouttez l'eau, égouttez les pailles et ajoutez l'huile chauffée. Frire jusqu'à coloration dorée. À la fin, nous salons légèrement et ajoutons des épices chaudes et de l'ail finement haché. Saupoudrer d'herbes fraîches sur le dessus.

Cette recette convient à ceux pour qui le régime alimentaire - pas la chose la plus importante de la vie, car dans ce plat beaucoup de calories.

Chips De Patate Douce:
Couper le tubercule sur des plaques très minces d'épaisseur uniforme. Préchauffer le four à 230 degrés. Lubrifiez la feuille avec de l’huile végétale, étalez-la sur une couche d’igname. Saupoudrer d'épices. Mettez la feuille au four et attendez le rougissement. Une fois que vous avez besoin de tourner les frites pour les cuire uniformément. Quand ils sont presque prêts, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.

Air purée:
Faites bouillir les pelées et coupez-les en gros cubes de racines dans une petite quantité d’eau salée. Égoutter l'eau, ajouter un morceau de beurre, du lait préchauffé et fouetter avec un mixeur. Chaque variété a ses propres goûts, sa propre couleur, sa propre structure. Vous pouvez utiliser de la crème fraîche au lieu du lait, alors ne pas ajouter de beurre. Ces pommes de terre en purée sont également utilisées pour faire des soufflés et des ragoûts.

"Café" boisson:
Kornekluben taille moyenne soigneusement laver, peut être nettoyé avec une brosse. Couper en petits cubes et sécher au four. La température doit être faible pour que les cubes soient séchés et non cuits. Une fois sèches, faites-les cuire dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée foncée. N'ajoutez pas d'huile. Laisser refroidir et broyer sur un moulin à café. Nous faisons comme d'habitude du café, chez le Turc. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère de miel et de lait.

Ce qui est remarquable, c’est que, dans l’igname préparée, non seulement les substances utiles ne deviennent pas moins, mais elles augmentent également après le traitement thermique. Donc, s’il n’ya pas de pommes de terre à la maison ou qu’il est indésirable de l’utiliser pour quelque raison que ce soit, alors l’igname peut la remplacer avec succès.

Les patates douces sont préparées rapidement, plus rapidement que d'habitude, ce qui est bien sûr aussi très pratique et économique. À propos, il manque la saveur caractéristique de la fécule de pomme de terre, car la teneur en amidon des pommes de terre américaines est beaucoup plus basse que celle des pommes de terre normales. Patates douces bien cultivées - tendres, juteuses et sucrées, saines et de bon goût.

En Chine, la patate douce est appelée "le fruit de la longévité". Les Chinois sont convaincus que ceux qui mangent constamment ce légume ont pour objectif de ralentir le processus de vieillissement du corps. Et cette déclaration a une base très réelle.

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Qu'est-ce que l'igname: les avantages et les inconvénients de la croissance

Les Indiens de la tribu Arawak ont ​​donné à ces plantes-racines le nom de «patate douce», d'où elles se sont répandues dans le monde entier. La patate douce fait partie des plantes les plus communes cultivées par l'homme. Les légumes d'outre-mer sont cultivés dans les régions russes et, apparemment, il a de très bonnes perspectives.

Patate douce patate douce - description

Le continent américain (territoire du Pérou, de la Colombie) est la patrie de cette culture intéressante, alors qu’aujourd’hui, l’igname ne se développe que sous forme de culture. L'un de ses «parents» est la fleur de l'Ipomoea (de la famille des convolvulums), qui est familière à beaucoup.

La patate douce (bien que la patate douce ait un peu en commun avec la pomme de terre traditionnelle et familière) est une plante vivace, mais dans les régions tempérées, elle est cultivée comme une annuelle. Son buisson est une liane avec des cils qui peuvent prendre racine. En moyenne, la hauteur de la plante atteint 18-20 cm.

Sur les pétioles allongés, de belles feuilles en forme de cœur. L'igname est cultivée pour les tubercules, qui se forment sur les racines latérales des plantes. Le poids, la taille, la forme et la couleur des tubercules sont très variés et dépendent de la variété de la culture. Les ignames diffèrent par la structure de la pulpe. Par exemple, les variétés fourragères sont très denses, les légumes et les desserts - mous - et la composition.

La forme des tubercules de patate douce peut être:

• arrondi;
• cylindrique;
• grêle
• côtelé.

Coloration intéressante de la pulpe et de la peau: rouge, blanc, crème, lilas, orange. Les fruits orange contiennent une très grande quantité de bêta-carotène, tandis que les tubercules violets et violets contiennent de nombreuses anthocyanes.

Le goût du fruit dépend du groupe (légume, fourrage ou dessert) auquel appartient une variété particulière, ainsi que des conditions de culture et d'entretien. De nombreuses variétés de patates douces ont un goût semblable au melon, aux citrouilles et aux bananes. Des variétés de fourrage totalement salées sont également cultivées, ainsi que des variétés de patate douce au goût agréable qui sont largement utilisées pour les ragoûts et divers plats d'accompagnement.

Les tubercules de cette plante sont recyclés, ils produisent de la mélasse, de l'amidon, du sucre. Dans l'industrie alimentaire, les patates douces, les céréales, les soufflés, la farine et même les croustilles tant appréciées sont fabriqués à partir de la patate douce. La patate douce se mange fraîche, cuite au four, frite et bouillie. Le menu de diverses nations (en particulier en Asie et en Afrique) comprend une variété de plats de patates douces.

Les légumes de patate douce, dont la qualité n'est pas inférieure à celle de la luzerne et du trèfle, constituent un aliment de choix pour le bétail.

Composition chimique

Les tubercules de cette plante étonnante sont plus caloriques que les pommes de terre et leur composition chimique est variée. Ils contiennent des glucides, des fibres alimentaires, des lipides, des protéines, tandis que le pourcentage de diverses substances dépend en grande partie de la variété de patate douce.

Comme mentionné ci-dessus, dans les tubercules de couleur orange contient le bêta-carotène le plus utile, et certaines variétés de patates douces sont en avance sur le nombre de carottes.

Lilas, lilas, les tubercules d’igname violets sont obligés par cette couleur aux composés organiques spéciaux qu’ils contiennent: les anthocyanes. En plus d'être des pigments végétaux, ces substances agissent sur le corps humain en tant qu'actioxydants et flavonoïdes les plus puissants. Ils aident à ralentir le processus de vieillissement, à améliorer le fonctionnement du cerveau, à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol et à réduire les risques de cancer. Grâce aux anthocyanes, la vue est améliorée, l'immunité est augmentée, la pression est normalisée.

Diverses vitamines sont largement représentées dans la composition de la patate douce: B1, B2, B3, B4, B6, B9, C, E, K.

Le phosphore, le calcium, le sodium, le fer, le manganèse et le cuivre font partie des minéraux qu’il contient.

Batata - les avantages et les inconvénients

"Le fruit de la longévité" - c'est ainsi que les Chinois appellent la patate douce et ont parfaitement raison. Ses tubercules contribuent à l'amélioration du travail du cœur, du foie et des reins, utiles comme toniques généraux.

Légume est utile pour ceux qui ont diverses maladies du tractus gastro-intestinal, il existe une prédisposition au cancer. Les pommes de terre doivent être consommées par ceux qui ne mangent pas de légumes ordinaires (betteraves, carottes) en raison d'une intolérance aux fibres.

La racine est recommandée pour les troubles du système nerveux, le stress et l'insomnie. La composition de la patate douce contient une grande quantité de potassium et constitue l'un des antidépresseurs naturels les plus puissants. Le menu des personnes atteintes de diabète doit être composé de plats de patates douces.

On pense que si vous mangez régulièrement des tubercules de patate douce (sous n'importe quelle forme), vous pouvez repousser l'approche de la vieillesse et rajeunir votre corps. Les plats à base d’igname donnent une sensation de plénitude (avec un minimum de glucides et de matières grasses), ce n’est donc pas pour rien que ce légume est conseillé dans le menu pour ceux qui veulent maigrir et «s'asseoir» sur un régime.

Il n'y a pas de données particulières concernant les contre-indications. Il est recommandé de faire attention aux personnes qui souffrent de diverses réactions allergiques aux tubercules et, bien entendu, certaines normes doivent être respectées.

Cultiver des plants

Dans un climat difficile en Russie, les racines douces sont cultivées en une saison et permettent de creuser des tubercules d'automne. En cela, l’igname ressemble à la pomme de terre, bien que les méthodes de culture soient différentes.

Et surtout, l’igname est très thermophile, elle nécessite une température stable dans la plage de + 25 ° C à + 30 ° C, ce qui n’est pas toujours possible. Il est généralement multiplié par voie végétative, bien qu'il existe d'autres moyens:

Cette dernière option n'est pas appropriée car les tubercules meurent d'hypothermie, dans un sol froid. La méthode de la graine est principalement utilisée par les sélectionneurs, car elle prend beaucoup de temps. La difficulté tient également au fait que toutes les variétés d’igname ne donnent pas des graines et que ceux qui ont été semés doivent souvent attendre longtemps pour avoir des plants.

La méthode la plus courante est la plantation, car dans ce cas, la plante gagne beaucoup de temps et vous pouvez obtenir de bons rendements. Et que les tubercules ne soient pas aussi gros que ceux des spécimens d'outre-mer, toutes les caractéristiques gustatives resteront complètement.

Fait intéressant, les plants sont obtenus à partir de plantes-racines qui sont germées dans l’eau ou le sol.

Les pousses poussent sur les tubercules par vagues, avec un seul spécimen, vous pouvez couper plusieurs lots de germes et les placer pour les enraciner dans l’eau. Pour la culture des semis, préparez des récipients (vous pouvez utiliser des palettes, des caisses avec des murs bas, des récipients), de la terre. Des trous de drainage sont pratiqués dans les boîtes pour empêcher la stagnation de l’humidité dans le sol.

Pour les semis, convient à tout mélange de terre de haute qualité (vous pouvez l'acheter dans un magasin spécialisé), à condition qu'il soit lâche et respirant. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer le sol vous-même, en prenant le sol gazonné, l’humus et le sable d’une grande fraction. Le sable granuleux peut alors être légèrement saupoudré et la surface du sol.

Il est recommandé de désinfecter les tubercules d’igname destinés à la germination dans une solution rose de permanganate de potassium ou une solution non saturée de vitriol bleu.

Le sol est versé avec de l'eau et les tubercules sont disposés dans des boîtes. Vous pouvez faire pousser des plants de différentes façons.

Voie horizontale

Dans cette méthode, les tubercules oblongs de la patate douce sont posés horizontalement sur le sol, sur un «flanc», alors qu'ils sont légèrement enfoncés dans le sol. Il est nécessaire de laisser une distance entre eux pour que les pousses émergentes n'interchangent pas les racines les unes avec les autres, ne se nuancent pas.

Et si les tubercules d’igname destinés à la croissance étaient trop gros? Vous pouvez les couper, puis diviser soigneusement la racine, donner un peu sec et mettre dans le sol coupé. Pour éviter de pourrir, lors du débarquement, arroser avec une solution de permanganate de potassium.

Le sol autour des nodules est arrosé régulièrement, de sorte qu’il ne se dessèche pas. La température de l'air devrait être de + 20 ° C… + 23 ° C. Des boîtes peuvent être placées sur le rebord de la fenêtre, tout en contrôlant la température du sol. Nous ne pouvons pas laisser l'air frais pénétrer par le bas du réservoir, la patate douce doit être chaude de tous les côtés. Dans de telles conditions, après environ 7 à 9 jours, les premières pousses apparaissent.

Lorsque les germes apparaissent, les tubercules s'endorment avec du sable complètement granuleux mélangé au sol. Cela permettra d'obtenir des pousses avec des racines, sinon ces pousses qui ne seront pas dans le sol n'auront pas de racines.

Voie verticale

Avec cette méthode de culture de semis, tout est fait de la même manière qu'avec la culture horizontale. La différence est que les tubercules d’igname ne sont pas situés sur le «flanc» (horizontal), mais sur le «bout», c’est-à-dire verticalement. C'est ainsi que les tubercules de patate douce poussent dans la nature.

Grandir dans l'eau

Une autre façon d'obtenir des plants de patates douces de haute qualité et solides consiste à les faire pousser dans de l'eau. Pour ce faire, vous devez préparer des conteneurs, des tubercules et de l’eau séparée. Bocaux appropriés, gobelets en plastique (0,5 litre), où de l'eau est versée.

Un tubercule doit passer dans le trou du bocal ou de la tasse (si l’igname est grosse, elle est coupée), et pour la fixation, vous pouvez utiliser des cure-dents en bois. La patate douce est trempée à moitié dans l'eau, fixée sur les côtés du récipient avec des cure-dents, de sorte que la partie supérieure du nodule soit en l'air. Le pot est exposé à la lumière, fournit de la chaleur et attend l'apparition de germes. En moyenne, les pousses sur les ignames apparaissent dans 15 à 20 jours.

Que faire avec les pousses ensuite? Dès que les boutures de la patate douce ont atteint une longueur de 13 à 15 cm, elles sont délicatement cassées et, par temps chaud, elles sont plantées sur des plates-bandes préparées. Si le site est loin de chez vous, il est recommandé de mettre les pousses dans des bouteilles, des bidons avec de l'eau avant de planter, afin qu'ils ne se flétrissent pas.

Si vous voulez obtenir plus de pousses d'un tubercule de patate douce, elles ne se détachent pas mais sont coupées.

La coupe est faite de manière à ce qu’une souche à 2 entre-nœuds reste sur le tubercule. À partir de là commencera une nouvelle pousse, qui est déjà coupée lors de la prochaine vague. Il ne faut pas chercher à obtenir beaucoup de pousses d'une racine, la prochaine sera beaucoup plus faible que la première. Néanmoins, le tubercule apportera des nutriments et les premières pousses se dérouleront dans des conditions plus favorables.

Conditions de croissance

Étant donné que les racines étrangères nécessitent de la chaleur, l'atterrissage dans le sol n'est possible que lorsque la température de l'air est stable et sans risque de retour du temps froid. Le sol doit être chauffé à + 15ºC, la température de l'air - pas inférieure à + 20... + 22ºC.

Dans la plupart des régions de la Russie, de telles conditions ne sont possibles qu’à la fin du mois de mai (à condition que le printemps soit chaud), voire même au cours de la première décennie de juin. Dans l'Oural, le Nord-Ouest ne devra pas planter des ignames avant le 5-10 juin.

Préparation du site

Le site devrait être bien éclairé par le soleil, du côté sud. Il est bon que, du nord, la crête soit recouverte d’une clôture ou de quelques petits bâtiments. Dans ce cas, les plantes recevront un bon échauffement.

La chauve-souris ne tolère même pas une petite ombre, ce qui doit également être pris en compte. Le meilleur sol pour la culture est lâche, respirant. Les plantes-racines poussent bien sur des sols sableux et sableux, un petit terreau.

Une bonne récolte ne peut être obtenue que sur des sols nutritifs bien fertilisés. Il est conseillé de faire de l'engrais à l'automne:

• compost (4-5 kg);
• fumier pourri (jusqu'à 3 kg);
• superphosphate (20 grammes);
• sulfate de potassium (12-15 grammes).

Toutes les doses sont par lit carré.

Il est nécessaire que les eaux souterraines ne passent pas à proximité et que, si le sol est trop acide, elles produisent alors de la farine de dolomie ou du duvet de chaux. Déjà au printemps, lors de la préparation du site, le lit pour les patates douces est à nouveau déterré et les puits sont préparés.

Élevage

Nous avons déjà parlé des méthodes de reproduction des patates douces. En raison des difficultés particulières rencontrées, la méthode des semences n’est utilisée que dans les stations de sélection, lorsqu’elle mène des recherches sur l’obtention de nouvelles variétés.

Vous pouvez propager la patate douce par voie végétative, alors qu'il existe une variété d'options.

1. Boutures prélevées sur des arbustes d’igname adultes. La méthode ne convient que dans les zones tropicales, où les ignames sont cultivées par des plantations entières. En raison des températures élevées et de la teneur en eau optimale, les patates douces prennent rapidement racine et poussent bien.
2. Tranches de tubercules propagées à la pomme de terre avec des pousses. La méthode convient également principalement aux régions à climat chaud et humide (régions tropicales, subtropicales). Dans d'autres régions, les rendements sont faibles, ce qui est improductif.
3. Par la culture de plants (le moyen le plus populaire de cultiver la patate douce à l’échelle industrielle).
4. Reproduction à l'aide de tubercules. Cette option est identique à la culture de la pomme de terre, mais l’igname est très thermophile et il faut beaucoup de temps pour former des tubercules sur un arbuste. La méthode convient aux régions du sud mais ne convient pas aux zones tempérées.
5. Reproduction des pousses sur tubercules, puis élevage. C'est ainsi que l'on cultive habituellement les patates douces dans la zone centrale et dans d'autres régions au climat rigoureux. Les tubercules sont plantés sur les semis en février, puis les pousses sont enracinées dans le sol et poussent pour devenir des plantes permanentes. Mais même avec cette méthode de culture de légumes-racines sucrés, il est nécessaire de sélectionner des variétés à maturité précoce avec des périodes de maturation plus courtes. Cela donnera l'occasion d'obtenir une récolte de tubercules dans les zones d'agriculture à haut risque.

Atterrissage

Planter des tiges d'igname dans des puits préparés.

Lors de la plantation, il est important de prendre en compte les caractéristiques de la variété, sa taille. Pour les patates douces des variétés de grandes variétés, les puits sont réalisés à une distance de 60 à 70 cm. Pour les variétés à fouets courts, 30 cm suffiront.

Les plantes sont plantées en rangées en respectant la distance qui les sépare (jusqu'à 80 cm pour les petites foulées, jusqu'à 120 pour les longues).

Bien que la culture dans son ensemble ne soit pas particulièrement capricieuse, elle nécessite des soins. Sans respecter certaines règles de l’agrotechnologie, les petits tubercules pousseront sur un arbuste et tous les efforts seront vains.

L'éclairage

Les parcelles solaires, éclairées par le soleil toute la journée, sont les meilleurs endroits pour cultiver des ignames. Il est important de veiller à ce que les plantes ne tombent pas à l'ombre, car cela affecte la formation des tubercules.

Assurez-vous de supprimer toutes les mauvaises herbes du jardin, pendant qu'il est nécessaire de ne pas les déchirer, et tirez avec la racine. Les patates douces ne tolèrent pas un tel voisinage, les tubercules devraient se sentir libres. En outre, les mauvaises herbes peuvent être à l’origine de diverses infections et contribuer à l’apparition d’organismes nuisibles.

Top dressing

La patate douce a un excellent «appétit» et nécessite donc une alimentation supplémentaire pendant la période de culture. Si le sol était bien fertilisé à l'automne, il suffirait de nourrir la culture plusieurs fois au cours de l'été. La matière organique est utilisée à cet effet et, dans la seconde moitié de la saison de croissance, la priorité est donnée aux «déjeuners» de potasse pour les patates douces. Idéal pour l'infusion fertilisante de cendre de bois, vous pouvez également utiliser des formulations prêtes à l'emploi achetées au magasin.

Arrosage

La patate douce aime l'humidité, mais ne tolère pas son excès. La patate douce a particulièrement besoin de beaucoup d’eau pendant la croissance de l’arbuste. La culture est donc souvent arrosée. Mais dans tous les cas, le calendrier d'irrigation doit être déterminé en tenant compte des conditions météorologiques et des précipitations.

Arrosée d'eau tiède et tiède, souvent associée à des pansements.

Depuis la seconde moitié de la saison de croissance, réduisez le nombre d'arrosages, ainsi que les volumes. Ceci est fait pour mieux former et mûrir les tubercules. Mais la réduction se fait en douceur, en évitant les chutes soudaines.

Deux à trois semaines avant de creuser les tubercules, l’arrosage est complètement arrêté.

Collecte et stockage

En septembre, la récolte tant attendue de tubercules de patate douce commence. Les conditions de récolte dépendent du climat de la région, de la variété, l’essentiel est d’enlever la patate douce épris de chaleur avant l’arrivée du froid.

Le jaunissement des feuilles de la plante signalera que les tubercules sont prêts pour la récolte.

Creusez des racines par beau temps clair, en effaçant doucement le sol. Il est interdit de tapoter les tubercules les uns contre les autres afin de ne pas abîmer leur peau fine.

En règle générale, il faut compter entre 90 et 120 jours entre la plantation et la maturation (la période exacte dépend de la variété de patates douces), mais s’il fait froid tôt, il n’est pas nécessaire de résister aux racines du jardin.

Après avoir creusé, il est recommandé de garder les tubercules dans la rue au soleil, pour le séchage initial. Terme - pas moins d'une semaine. Si le temps ne le permet pas, la patate douce est disposée dans des locaux offrant une température non inférieure à + 30 ° C et une humidité allant jusqu'à 80%. Dans ce cas, les tubercules doivent être retournés et la pièce est aérée.

La durée de ce séchage est de 7 à 10 jours. Laver les tubercules n'est pas obligatoire, mais sélectionnez immédiatement ceux qui passeront à la saison suivante pour faire pousser des pousses de jeunes plants, c'est nécessaire. Racines de taille moyenne habituellement sélectionnées, sans dommage ni défauts visibles.

Dans les tubercules séchés, la peau se durcira légèrement, ce qui leur permettra d'être conservés en hiver sans souci. Après séchage, la patate douce est transférée dans des boîtes et stockée dans un endroit chaud et sec.

La température optimale pour stocker les patates douces en hiver est comprise entre + 14ºC et + 18ºC. Il est nécessaire de contrôler la température et le niveau d'humidité (il doit être bas), sinon l'igname va pourrir et se détériorer.

Lors de la récolte de plantes-racines par temps humide, leur qualité se dégrade. Le plus souvent, il est difficile de garder de telles ignames en hiver; elles sont donc autorisées à nourrir le bétail ou à être utilisées immédiatement comme nourriture.

Variétés de patates douces

Il existe des centaines de variétés de patates douces produites par des éleveurs de différents pays. Dans chaque région du monde, leurs variétés sont adaptées à des conditions spécifiques.

La revue montrera les caractéristiques des différentes variétés de cette racine savoureuse, sélection nationale et étrangère.

Victoire-100

Cette variété est considérée comme l'une des plus fiables et est donc cultivée dans de nombreuses régions de la Russie. Inclus dans le groupe des premières mattes, mûrit dans environ 90 jours. Le buisson forme des fouets à feuilles simples, des tubercules de taille moyenne alignés.

La couleur de la peau est crémeuse, rosâtre, la chair a une teinte jaune orangé.

Le goût de la pulpe est très agréable, l'arôme de banane et de noix se fait sentir. Dans le même temps, immédiatement après la fouille, les tubercules ont un goût neutre, c’est-à-dire qu’ils ont besoin de temps pour acquérir ce goût.

Au stockage, la variété n'est pas particulièrement bonne, instable pourrir.

Druzhkovsky

Batat Druzhkovsky, selon toute vraisemblance, est une variété d’élevage domestique (soviétique). Il est cultivé depuis longtemps, il se distingue par son manque de prétention, son bon goût.

Il tolère bien la sécheresse, forme des tubercules assez volumineux. Une caractéristique de la variété est sa floraison abondante (une rareté pour la plupart des variétés de patates douces).

Les critiques des jardiniers indiquent que cet igname pousse bien dans un climat tempéré (par exemple, dans la région de Léningrad). Druzhkovsky peut être recommandé à ceux qui ne maîtrisent que la culture de cette culture.

Vinnitsa rose

C'est une variété précoce (jusqu'à 100 jours), qui convient à la culture dans les régions du nord. Forme un arbuste trapu, les racines se déposent à de grandes profondeurs.

Les plantes-racines sont généralement grandes, la peau est rose, avec une teinte violette, la chair est blanche comme neige et très juteuse. Il a le goût de pommes de terre ordinaires, mais avec douceur. Apprécié pour la simplicité et la productivité.

Beregard

Une autre variété très répandue de patates douces - Beoregard, qui a été élevée par des éleveurs aux États-Unis. Diffère dans les beaux légumes-racines nivelés ayant la pulpe d'orange.

La variété est l’un des champions parmi les patates douces pour leur teneur en carotène. Utilisé frais, ainsi que pour la cuisson.

Les goûts sont excellents, lors de la cuisson, il y a un arôme agréable spécial, très similaire à la saveur d'abricot.

Rouge de ginseng

La variété de patate douce doit son nom à la peau, qui a une riche couleur rose. Les feuilles vertes et magnifiques sont formées sur les tiges de pourpre.

Les plantes racines étendues, nivelées, la pulpe à l'intérieur de couleur blanche. Certains peuvent avoir de faibles côtes.

Le goût des légumes-racines est agréable, utilisé pour le traitement et frais. La particularité de la variété rouge Ginseng n’est pas un phénomène compact de tubercules. Vous devez donc faire très attention lorsque vous creusez. Cette patate douce est bien conservée.

Muscat

Une variété de maturation à moyen terme, formant des tubercules de couleur jaune pâle. À l'intérieur - chair dense et croustillante, ayant une teinte rosâtre ou orange.

Les goûts sont excellents, on ressent un arôme prononcé de noix de muscade. Arbustes à cils de longueur moyenne, chaque plante forme généralement jusqu'à 3-4 plantes racinaires. Ils peuvent être près de la brousse et au loin.

On peut distinguer des variétés à tubercules oranges le grenat (courant aux États-Unis), Betty. Le groupe des patates douces roses, en plus du muscat, comprend également des variétés telles que le caramel, l'égyptien et, parmi les blancs, on distingue les blancs O'Henry et le blanc Sukhum.

Batat - en croissance en Russie centrale

Afin de développer cette racine d'outre-mer dans le groupe moyen, devra essayer. Vous devez d’abord choisir la bonne variété, préférant les patates douces à maturation précoce (de 90 à 110-115 jours). Les variétés tardives de patates douces n’ont tout simplement pas le temps de former des tubercules complets.

Il est également nécessaire de prendre en compte la longueur des cils de la variété et de planter des variétés à poils courts sur de petites surfaces.

Les patates douces sont cultivées selon la méthode des semis (décrite en détail ci-dessus), tandis que dans les régions septentrionales, les semis sont cultivés dans des pots ou dans de l'eau. Qu'est-ce que cela donne?

Souvent, les pousses sur les tubercules ont atteint la hauteur optimale et peuvent être coupées et plantées dans le jardin. Mais les conditions météorologiques ne le permettent pas, puis les pousses sont plantées dans des conteneurs en contact avec le sol. Excellent pour ce gobelet en plastique de 0,5 litre, au fond duquel se trouve un trou de drainage.

Les pousses sont enterrées dans le sol sur environ 2-4 cm, saupoudrées de terre. Au fur et à mesure que le sol sèche, les semis sont arrosés et environ une semaine avant la plantation, les tasses sont sorties pour qu'elles durcissent à l'air frais.

La plantation est effectuée uniquement lorsque le sol est entièrement chauffé, sinon l'igname mourra tout simplement. D'excellents résultats sont obtenus en cultivant des patates douces dans les crêtes. Le rendement augmente également lorsque les plantes sont recouvertes d'un film, ce que font souvent les jardiniers dans la voie du milieu et dans les régions du Nord-Ouest.

Si les plantes ont de nouvelles feuilles, cela signifie que la patate douce a pris racine et est passée à la croissance.

Mais il y a un certain nombre d'autres parasites sur lesquels nous ne devrions pas oublier et effectuer certainement un travail préventif. Ceux-ci comprennent:

De limaces aide à saupoudrer le sol avec des cendres, du poivre moulu ou de la poussière de tabac. En outre, les jardiniers collectent souvent les limaces manuellement. La poudre de moutarde peut être utilisée à partir du ver fil-de-fer (s'endormir dans les puits avant la plantation), il est également recommandé de planter quelques buissons de moutarde sur des plates-bandes de patates douces.

Les méthodes de manipulation des souris sont différentes, allant de préparations spéciales à des pièges.

Dans les conditions de la voie du milieu, les patates douces sont retirées à la mi-septembre, toujours en fonction des conditions météorologiques. Si des nuits froides sont établies, elles ne traînent pas avec le nettoyage, comme déjà avec

+7ºC, l'igname peut geler légèrement. Les tubercules, bien sûr, le creusent, mais le stockage sera très court.

Les avis

Je cultive des patates douces pour la deuxième année, je vis près de Koursk. Légume peu exigeant, il n’ya pas de doryphore de la pomme de terre, mais il donne beaucoup de verdure (alors je l’utilise pour l’alimentation du bétail).

J'ai trois variétés de desserts (sucré) et une table (non sucrée). Il n'est pas nécessaire d'essayer la patate douce immédiatement après avoir creusé, car il est nécessaire qu'elle se couche et gagne en goût. Je reste à la maison dans une boîte près de la porte du balcon.

Variétés de patates douces plantées de Georgia Red. Les arbustes étaient bons, les tubercules n'étaient pas mauvais non plus, si ce n'était du ver fil-de-fer et des larves. Ils ont mangé des pommes de terre et des patates douces. Par conséquent, le stockage de presque pas de plantes-racines entières, et qui étaient normales, cuites au four. Le goût n'est pas mauvais, mais il est possible qu'il existe des variétés plus sucrées.

L'année prochaine, je planterai encore, mais je tiendrai compte qu'il est nécessaire de prendre des mesures contre les parasites.

L'année dernière, j'ai cultivé une patate douce pour la première fois. Semis plantés en trois réceptions, à partir du 9 mai, le dernier semé le 4 juin. Je n'ai pas vu de différence, les buissons du début de mai n'ont pas dépassé les derniers.

Au total, 30 arbustes ont été plantés et environ 50 kg de tubercules ont été récoltés. Nous avions une chaleur, alors nous arrosions souvent, presque tous les deux jours. Mais seuls quelques-uns ont réussi à essayer, car sans le savoir, ils ont déposé toutes les racines dans la cave et ils l'ont gâtée.

Ensuite, j'ai appris qu'il est nécessaire de stocker non pas comme une pomme de terre, mais plutôt à la maison.

http://sveklon.ru/batat-polza-i-vred-kak-vyrashhivat